实探高原青稞地

李寻 朱剑 王海玲 惠荣

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俗话说，喝杯牛奶，不用去看看母牛。但是青稞酒，我喝著喝着就燃起来想去探访青稞地的念头，尤其当我知道了青稞有那么多品种，而且是在高海拔高原地区唯一能生长的麦类作物之后，更是产生了无限的好奇感，非常想看看它们是怎么生长出来的，从种子到发芽到结穗，一直到收获的过程都想了解。在对青海互助青稞酒股份有限公司的采访中，酒厂的朋友们不止一次地谈到他们分布在青海海南、海西、海北以及甘肃山丹的青稞基地，描述的壮观景色令我神往。这些知识积累起来，导致我每次喝青稞酒的时候就想起青稞，就想到亲近大地的那种感觉。因此，在今年5月份的这次对互助青稞酒股份有限公司的采访中，我们专门安排了到青稞基地走访的计划。

青海互助青稞酒股份有限公司现在有多个青稞基地，我们选择了位于青海海南藏族自治州贵南县的生产基地去探访，因为此地海拔高，平均海拔3200—3300米，青稞地单体面积有上万亩，连续面积有十万亩之多，景色壮观。贵南草场距离互助相对来说比较近，300公里左右，沿途要经过黄河贵德谷地，河湟谷地是我们这次在有限时间之内所能走访的青海的主要范围。

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按照既定的工作计划，5月22日我们前往青海贵南草业开发有限责任公司的所在地过马营镇。但早晨一起来，就收到了青海果洛藏族自治州玛多县发生7.4级地震的消息。我们同行的团队中，王海玲老师在凌晨两点多钟地震发生的时候被震醒了，其他同事居然没有感觉，睡得依旧踏实。早晨起来，天下着蒙蒙细雨，我们评估了一下形势，觉得大震已经发生了，前往的目的地是比较平坦的草场，再有余震也没有什么大的问题，所以依然按原计划上路前进。

一路时雨时晴，抵达过马营镇的时候，已是中午过后，贵南草业开发有限责任公司的副总经理马忠义先生接待了我们。听说我们要去青稞地里实地参观、考察，马总略微有一点为难，他先让我们在办公室里坐下交流，给我们介绍牧场的情况，同时数次拨打了电话，跟草场分公司的负责人联系，主要了解青稞基地里的天气情况。等了大概一个多小时之后，三分公司的领导回电话说现在山上的雨停了，可以上来。一路上我们经历过雨天，没太觉得天气情况有多严重，开始还是有些不解。跟随马总的车辆，我们开进了贵南草业开发有限责任公司三分公司的青稞作业区。

我们行走的柏油公路，是草业开发公司自己修的，有80多公里长。走到三分公司的作业区附近，一片比较辽阔的青稞地的时候，旁边分开一条泥土路，大概有三五公里长，一直深入到田地里面，是为了生产临时修建的泥土路，没有用柏油铺装。我们驱车到了田野中间，这块土地的单体面积有六千多亩，满目辽阔，我们准备在这里多逗留一下，和马总做一个采访视频，请他介绍一下这块土地。但是一开车门，发现又开始下雨了，我们做视频的时间很短，不到两分钟，就这一会儿雨变得极大，似乎还夹着冰雹，没头没脸砸下来，气温骤降，一瞬间我们感觉被推进了一个冷冻的冰桶一样。视频没有做完，马总就说赶快走，要不就出不去了。上车之后迅速往外开，但这时来的路已被大雨浇得泥泞不堪，越野车不时地侧滑，有的时候侧滑方向都转到了90度，一路侧滑着“漂”了出来，出来不到5公里，就到了不下雨的地方。这时我们方才理解马总在镇上反复询问山上天气情况的原因，高原天气的变化无常，这次我们直接、深切地领教到了。

在高原上，经常这块区域大雨骤降、那块区域阳光晴朗。在阳光晴朗的地方，在金碧辉煌的青稞地里，我们流连忘返快到天黑的时候才往回赶，目的地是贵德县。远远的看着原野上天空的白云和地面连成一片，当时感觉仿佛在云端一样，车行驶进去之后，才发现进入了大雾之中，最严重的时候能见度不到十米。此时夜色已暗，在大雾中艰难行进，比较紧张，大概行驶了半个多小时才慢慢挪出大雾区，天空又一片晴朗，我们已从陡峭的高原下降了1000多米，来到了温润的黄河边的贵德县城。当天晚上从网上看到甘肃白银景泰马拉松越野赛中，因为山上突降大雨，21名参赛选手不幸遇难。这个消息让我回想起我们白天在贵南高原草场上经历的那场大雨，心中有些后怕，要不是马总有丰富的经验和敏捷的反应，我们也可能会被困在山上，后果可能会比较严重。

对我们来说，2021年5月22日是值得记住的一天。这天我们经历了地震、高原急雨、灿烂的阳光、金碧辉煌的田野和大雾，平安地回到了温暖湿润的黄河岸边。能在一天之中浓缩这种跌宕起伏的经历，并不常见，这种经历让我们与所探访的青稞有了更深刻的沟通和交流，我们更深刻地理解了在极限条件下生命的反应和状态。

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言归正传，讲讲青稞生产企业青海贵南草业开发有限责任公司。到了过马营镇，见到了马总，我们才了解到青海贵南草业开发有限责任公司其实有着悠久的历史，公司的前身是1933年就建立的贵德军马场。解放后，该军马场归兰州军区后勤部管理，依然叫贵德军马场。1952年贵南县成立，改名为贵南军马场。上世纪90年代以后逐渐移交给地方，现在是青海三江集团下属的一个大型国有企业。现有土地110万亩左右，其中30多万亩用于种植青稞和油菜，另外70万亩左右用于种植牧草。

据马总介绍，他们的主要牧区，实际上分布在两座高山和河谷相夹持的一个辽阔的台地上。台地的海拔在3200—3300米，远处就是雪山和隐隐的沙漠边际线。台地上面覆盖着大概40—50厘米厚的一层土壤层，长草和种植庄稼，但穿过这层土壤层，下面就是沙层，他们钻探取水的时候打到了70多米深，都没有穿透沙层，可见沙层非常之厚，远处雪山前能看见明显的沙漠的露头，不知道在什么地质时期，不知道什么成因使得沙漠上覆盖了这么厚的一层土壤。马总告诉我们在整个牧场里，几乎看不到树，我们行驶了几十公里，真的没见到什么高大的树，因为土层太浅，树无法扎根，生长不了。

土地辽阔，又没有水源进行灌溉，牧场基本上靠天吃饭，因此对当天的降雨，马总还是心怀欣喜的，雨水对青稞的生产非常有利，风调雨顺收成才会好。青稞的产量要视气候条件以及青稞的品种而定，贵南牧场产量最高的地，風调雨顺的话可以达到亩产1000多斤。有些地块年景不好时，亩产只有300斤左右。

目前贵南草业开发有限责任公司的土地有10万亩经过了有机认证，未来所有的青稞地都要进行有机认证。有机认证基本上可以理解为不施化肥和农药，主要使用的是有机肥，公司一年要从周围的牧民那里收购牛羊粪便上百万吨。牛羊粪便先要堆在地里发酵，发酵的时候还要掺上一些油菜籽榨油后的油渣，发酵到一定程度后，在耕种时均匀撒入土地之中。在实际探访中，我们看到了田野里面堆积着正在发酵的有机肥料，也在已经播种了青稞和油菜的土壤里看到了很明显的细碎的有机肥料。他们的有机肥料是真正的天然肥料，不是从市场上购买的加了其他配料的那种有机肥。

因为贵南牧场土地的土壤层比较薄，所以要非常细心地保护土地的肥力，公司采取的是“耕三休一”的种植方式，一块地耕种三年后，要休耕一年。在路上我们看见了金黄色的、仿佛刚收割过的大面积的青稞地，也看到了刚长出来不到10公分左右小苗的青稞地，当时颇为不解，经过马总解释之后才明白：金黄的青稞地是去年10月份收割后正在休耕的土地，青稞茬全留在了地里，将来也当作有机肥料在耕种时再翻到土里。

种植作物的过程也是有讲究的，第一年先要种植油菜，不能种青稞，因为青稞对肥力的消耗比较大，所以先种油菜养地，油菜种完之后再种两轮青稞，第三年后土地就要休耕了。在实际生产过程中，种多少青稞和油菜要根据市场和订单的情况来决定，公司要提前一年跟收购的企业签订合同，这样才能决定第二年种植什么作物，青稞和油菜的比例是可以根据市场情况进行调整的。

贵南草业开发有限责任公司的技术水平非常先进，拥有三台德国进口的大型收割机，到收割季节的时候设定好程序，可以白天黑夜连续进行收割，基本上不用人员参与管理，极大地降低了作业的劳动强度。

说到市场，马总谈到了他们面临的一些困扰，青海互助青稞酒股份有限公司是他们很稳定的大客户。马总说青稞酒厂的好处在于不吹牛，守信用，签订了多少合同就会按照合同执行，多的时候他们公司一年要给青稞酒厂提供1.2万吨青稞，少的时候也要有6千吨。但马总吐槽青稞酒厂对产品的质量要求最为苛刻，要求青稞的容重在750以上，当然价格也还说得过去，大概不到两块钱一斤（互助青稞酒股份有限公司在收购青稞的质量上要求是苛刻的，但在价格上，酒厂的领导反复强调不能压低价格，主要还是要反哺农业，反哺种植业）。当然，没有一个卖家会觉得自己的东西卖贵了，马总在客户中进行比较的时候，说目前收购价格最高的是深圳的一家公司，他们用青稞去加工别的食品，来谈的时候说一年需要500吨青稞，要求把青稞磨碎，做成真空包装发过去，这样每斤青稞可以卖到十来块钱，但是这家公司实际采购数量很少，每次只要四五百斤，三年采购下来还不到50吨。马总说要是这样的企业多一点就好了，要的青稞更多的话那就更好了。差的客户也有，某大型企业曾签合同要1万多吨青稞，结果到了收割的季节，无法收购合同承诺的数量，交过的定金不要了，余款也不交了，导致了贵南草业开发有限责任公司形成了库存。这种客户令马总他们非常头疼，公司承担的风险太大了。

贵南草业开发有限责任公司现有职工2200多人，加上离退休人员有12000多人，公司一年的销售收入才1亿多元，靠种草和种青稞、油菜的收入，要养活这么多人比较艰难。因此公司有政策，鼓励职工自主去创业，公司负责给他们交社保。

关于青稞品种，我们请教了马总，提到瓦蓝青稞和黑青稞的时候，马总告诉我们这两种青稞比较稀缺，单产比较低，特别是在收割的时候很害怕刮风，风一大，轴穗就会断掉，收割机械无法收割，会造成损失。后来我们采访青稞育种专家吴昆仑教授，才详细了解到瓦蓝青稞和黑老鸦青稞之所以出现这种现象的原因（详情参见本期本刊对吴昆仑教授的访谈录）。

贵南牧场原来是军马场，马总说他1988年参加工作的时候，工作就是放马。马总身高1米88，高大英俊，他讲起放马的时候，我仿佛看见了他纵马驰骋时潇洒的身影。现在贵南牧场基本不从事畜牧业，周边的藏牧民有从事畜牧业的，但据马总说他们的收入也不高，仅仅能够养活自己而已。尽管我们在沿途看见了大量的羊群和牛群，但实际上牧民的家庭收入并不够高。关于畜牧业的现状，我们也是在采访了吴昆仑教授之后才知道现代畜牧业实际上更深刻地依赖于种植业，靠自然草场养活不了那么多的牲畜，也形成不了丰富的附加值。现在还在从事畜牧业的牧民，实际上也在依赖人工种植的牧场。

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我们的贵南牧场行，按照现在时尚的说法是一次很治愈的旅行，我们在一天之内经历了跌宕起伏的气候变化和自然世界，饱览了祖国的大好山河，在金碧辉煌的青稞地里临风把酒，我还即兴讲了一堂粮食与酿酒关系的品酒课，感觉胸襟变得更加宽广开朗。

这次旅行也是一次深度学习的思考之旅，我们了解了太多关于青稞和草业、畜牧业，高原气候和地质条件变化等方面的知识，这些知识一时还消化不了，需慢慢咀嚼。关于青稞的寻访还要继续下去，我们的计划是对主要的青稞产地做更多的探访，去领略更多的、自己所不知道的新世界。Ω