青稞是能脱壳的“裸大麦”

青稞属于禾本科，小麦族，大麦属。禾本科在植物分类当中是很重要的科，比如小麦、水稻、玉米、黑麦、燕麦等等，大家所熟知的作物基本都属于禾本科。

認识青稞要从大麦开始。大麦大的属相一共有32种，大概分成四个部分。跟人类密切相关的就是栽培大麦和野生大麦。

栽培大麦和野生大麦的区别：大麦出现的年代大概是在6千到7千万年前，最开始出现的叫野生大麦，穗轴在成熟之后会自动断裂，因为它要完成繁殖过程，这样种子就能撒到地面进行繁衍。大概3千万年前，野生大麦出现了分化，就是穗轴逐渐在强化，也就有了栽培大麦和野生大麦的区别。

青稞在植物学上属于栽培大麦的变种，因其籽粒内外稃与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦，在青藏高原地区称为青稞，也被称为米麦、元麦、淮麦等。

我们知道，大麦是带壳的，植物学上壳叫麸，即内外稃。就跟我们所熟知的人的衣服和皮肤的区别是一样的，衣服紧贴在身上脱不下来的叫大麦，衣服不是紧贴在身上能够脱下来的叫做无麸大麦，也叫裸大麦。青藏高原地区把裸大麦叫做青稞，在南方地区，特别是在江浙地区，叫原麦、粟麦、裸麦等。江浙地区在1949年前，甚至20世纪60、70年代，都有一定的裸大麦种植面积，也有一定的食用大麦的习惯。现在食品结构在发生变化，粗粮的比例越来越小了，种植面积也就越来越小了。

大家知道，燕麦里面分为燕麦和莜麦，那莜麦和燕麦的区别是什么呢？带壳的叫燕麦，不带壳的燕麦叫做裸燕麦，裸燕麦我们称其为莜麦。就跟大麦、裸大麦和青稞的关系是一样的。通过研究发现，裸大麦和大麦在基因上的差别，就是裸粒和带壳。因为青稞不带壳，就给加工带来了极大的便利性，而大麦脱壳是非常麻烦的一件事情。