青海互助青稞酒股份有限公司历史备忘录

李海阳

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青海已有4000多年的酿酒历史。据《青海通史》记载：“青海早在卡约文化和齐家文化时期就有陶制酒器。”而在青海湟水河畔出土的汉代灰陶瓷酿酒器也证明早在汉代，青海河湟地区的酿酒技术已臻于成熟。

西汉时期，驻守青海的西汉大将赵充国的兵士开渠架桥，拉起三角铧，在那沟沟岔岔的蛮荒之地，种出了绿色灿烂的裸大麦（青稞）、莜麦。屯田的士兵们与羌民们席地而坐，共饮醪汁，其乐融融。

元至元元年（公元1264年），青海的酿酒业进一步发展。土族先民将青稞煮熟作为原料，用当地草药拌和做曲子烧出一种白酒。这种酒度数不高，酒性不烈，香甜可口，兼有顺气、和血等功效。当地人特别喜欢饮用。此时青海东部农业區除农户家庭酿酒自给外，已有小规模的酿酒作坊出现。

据《赵氏宗谱》记载，元大德二年（公元1298年），九天保（原土族无姓氏，意为上天保佑）在水坑子（地名，今青海互助青稞酒股份有限公司厂区旧址）凿井，汲水酿酒。

明洪武六年（公元1373年），九天保之玄孙三木德继承祖业，酿酒进一步发展。期间添置酿酒作坊12间，柏木板镶嵌酒窖8个，“酒海”数个，并将酿酒作坊取名为“天佑德酒作坊”。赵氏家族在沿用古井水、青稞酿酒的基础上，不断汲取中原文化，引进先进的酿酒技术和制曲配方，因酿出的酒甘甜爽净，一时声名鹊起。

公元1870年，“天佑德”等酒作坊毁于战火。1918年，赵长基重建“天佑德”酿酒作坊，生意日渐兴隆。此时互助县威远镇烧酒作坊已发展到十多家，其中以“天佑德”“永庆和”“世义德”等八大作坊最具出名。“天佑德”酒从此声名远扬，民间曾流传着“开坛十里游人醉，驮酒千里一路香”的佳话。

到1949年，威远镇的烧酒坊发展到13家，其中比较有名的字号有天佑德、文玉合、文和永、永胜合、义兴成、永庆和、聚顺和等。从业人员170多人，年产酒20多万公斤，向省内及兰州等地销售7.5万公斤左右。

如今，互助青裸酒酒厂旧址还被推荐为全国重点文物保护单位。保护范围东西宽398米，南北长812米。西至威远镇西门河，北至西大街公路，东至互助一中、城南学校交接处，南至威远镇西下街村。

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1952年，青海省互助县人民政府整合“天佑德”“永庆和”等八大酿酒作坊，在原天佑德的坊址上组建国营互助酒厂。有工人15名，房屋20间，地窖54个，蒸锅3口，年产曲酒20余吨。

1956年5月，该厂迁往西宁小桥。1969年3月又重建地方国营互助酒厂。由于酒厂使用的是原天佑德酒坊的优质矿泉井水，加之有计划地进行了改建和扩建，生产设备、工艺技术都有了改善。到1985年底，有职工566名。全厂占地面积30280平方米，建筑面积23052平方米。主要生产设备有：发酵池354个，其中砖窖24个，人工老窖8个，一般砖窖322个；有4吨锅炉2台；2吨锅炉2台；酒库2座，库容为750吨。年生产设计能力达到3000吨。1985年产量1829吨，比建厂初期增长44.7倍，白酒品种由原来单一的“互助大曲”发展到两个系列（清香型、浓香型）的8个品种。其中“互助头曲”于1985年被评为省优质产品。各种白酒主要销往省内各地，同时由省商业部门向北京、天津等大城市调拨，甘肃部分地区也有销售。

1992年，互助酒厂更名为青海青稞酒厂；1996年，青海青稞酒厂组建青稞酒集团。

2003年，“互助”青稞酒被国家质检总局认定为中华人民共和国地理标志保护产品。

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2005年，酒厂改制后组建青海互助青稞酒有限公司，李银会董事长开始正式接手。互助青稞酒公司进行了第二次规划，对互助品牌和天佑德品牌进行了分离，确定了天佑德作为互助子品牌进行独立发展的规划。在此基础上进行了一系列产品的开发和设计，将互助青稞酒的品牌规划提升到了更高的层次。当年，青青稞酒销售收入达到1.7亿元。

同年，“互助”牌青稞酒获准使用中华人民共和国地理标志保护产品专用标志；2007年，《互助青稞酒GB/T 19331-2007》国家标准发布，代替GB/T 19331-2003标准，互助青稞酒再次荣获“国家地理标志保护产品”称号，青海互助青稞酒有限公司系该标准的主要起草单位。2009年9月，传承已久的“清蒸清烧四次清”酿酒工艺被认定为青海省非物质文化遗产。

2011年，青海互助青稞酒有限公司更名为青海互助青稞酒股份有限公司，并成功登陆A股市场，进入了新时代，是青海酒业的第一家上市公司。股票简称：青青稞酒，股票代码：002646。2012年，青海互助青稞酒股份有限公司通过有机转换产品认证。

上市后，青青稞酒在经历3年的快速增长后营收规模一直稳定在13亿左右，但净利润却自2014年起有所下滑。对此，李银会董事长坚持“聚焦白酒板块、强化战略品牌、打造核心单品”，坚持以青稞白酒为主营业务不动摇，持续探索和创新热巴、葡萄酒业务发展模式。

2013年12月，公司宣布在美国收购马克斯威葡萄酒酒庄，这是青海互助青裸酒股份有限公司吹响进军国际红酒市场的号角。公司在从事白酒生产的同时，觉察到葡萄酒养生文化的日益推广和深入人心，积极开拓红酒市场。

2015年3月，天佑德橡木青稞酒获得国内“年度最佳创新产品”称号。2015年9月，天佑德青稞酒获得美国TTB认证，成功进入美国市场。2016年，天佑德青稞酒出口型及天佑德橡木青稞酒获得美国洛杉矶国际烈酒大赛银奖。

2018年至2020年，是青海互助青稞酒股份有限公司各方面取得突破的三年。其成立了天酿工程委员会，推行天酿工艺，首次梳理了青稞酒酿造过程中11道工序112个关键控制点，建立了天酿工艺标准；制定了天佑德青稞原酒五年储备规划；首次在青稞酒中应用原酒盘勾工艺，将原酒进行提前降度陈酿，延长陈酿期，提高了青稞酒酒体的绵柔度、协调度和稳定性。这三年，天佑德青稞酒累计已夺得18个世界大奖；2020年公司又夺得第四届青海省质量奖。同时，在科技创新方面，公司首次构建青稞酒白酒挥发性风味数据库，明晰了天佑德青稞酒产品的风味价值和健康价值；在国内外首次建立青稞酒风味轮；科研项目先后六次获得中国酒业协会科技进步奖、中国食品工业协会科技进步奖。在产品、营销方面，开发了新版德天下、国之德G6、国之德G3、第三代出口型金标、小黑青稞酒、岩窖35、银宝、红五星、白青稞、52度互助大曲等产品，形成了与时俱进的产品结构。2018年3月，天佑德42度小黑青稞酒荣获中国酒业协会2017年度青酌奖酒类新品（白酒类）。2019年5月7日，2019年旧金山国际烈酒大赛组委会传来消息，天佑德金宝获得参赛奖项“双金奖（Double Gold）”，天佑德小黑摘取金奖（Gold），天佑德红四星与出口型银标均获银奖（Silver）。

2020年，公司旗下拥有4家全资子公司和2家控股子公司，总资产28亿元，员工2300余人，被誉为“中国青稞酒之源”。目前，公司生产能力为3万吨原酒，储存能力4万吨原酒。其三处厂区的情况分别是：总厂原酒设计产能1.5万吨，安定工厂原酒设计产能1.5万吨（实际产量根据当年的市场具体安排），主营“天佑德、互助、八大作坊、永庆和、世义德”五大品牌青稞酒系列产品；西藏工厂原酒设计产能5000吨，实际产能3000吨，主要产品中白酒有“阿拉嘉宝”和“青藏第三极”产品，发酵酒有“热巴”青稞酒产品。

品质，是青海互助青稞酒股份有限公司管理战略的重点，公司以“酿造世界上最好的蒸馏酒”为奋斗目标。按计划，到2021年底，老厂区所有酿造车间全部执行天酿工艺标准；2022年底，安定厂区所有酿造车间全部执行天酿工艺标准。同时，青稞收购要持续保证以750克以上容重为主，大曲生产要保证每一个轮次都有提升，原酒储存、勾调、成品包装、检测等一切质量相关环节也要持续提升。Ω