青稞的发展与问题

传统的青稞酒大概分两种，一种是高度的青稞白酒，经过蒸煮、发酵、蒸馏、生产，如互助的青稞酒。另一种是西藏的家酿酒，类似于甜醅、糟酒，加工能力大概有19万吨。所以青稞产品80%—90%都是靠酒的，而且酒又以互助青稞酒最为知名，规模最大，效益最好。

现在整个高原地区，藏族同胞的食物结构在发生根本性的变化，而且是不可逆的变化。我们去甘孜传统的康巴藏区，他们也已经很少吃青稞了，要吃米饭，要吃鱼香肉丝，要吃回锅肉。只有老年人早上要吃二两青稞，或者在偏远的西藏阿里等地，才能看到有常吃青稞的。电影《冈仁波齐》中有一幕，演了他们家里几天的日常生活，一到晚上就吃藏餐，但这样的家庭在藏区已经越来越少了，而且随着社会不断发展进步，这些地区吃青稞的人也会越来越少。

以后应该怎么办？青海青稞产量之所以能稳定，就是因为青海青稞在整个藏区是最便宜的。青海的青稞为什么能够畅销，就是因为价格低，而且相对比较好，运输物流也方便。海西、海南的青稞，首先满足果洛和玉树，还大量调去阿里、西藏，甚至调到香格里拉。西藏每家手里都有至少2万多斤青稞积压，卖不出去。青海的青稞是不愁销的，商品化率已经达到83%。就是说现在青海本地产的青稞83%全部能卖掉，农民只留17%自己用，大部分都卖掉了，所以积压很少。再说还有互助这么个大型青稞酒厂，所以商品化率非常高，在全国也是名列前茅。但這样，就对其他藏区的原料形成很大压力。以后如果继续这样发展，种好几百万亩青稞，吃的人越来越少了，那怎么办？只有做加工才能消耗掉这么多青稞。

现在，在国家层面上对于青藏高原四省藏区农业产业，给出两个主导产业，一个是牦牛，一个是青稞。给青海工业上加了一个光伏，以后青海主要就发展这三项。实际上还有其他发展项目，但从国家层面上来讲，国家优先支持发展这三个产业。扶贫项目也要把青稞弄成很大的产业。现在青稞不仅仅是一个作物，是一个高原特色产品，是一个有保健价值的作物，还是一个政治作物，有政治意义在里面的。报告中经常会写到：“青稞，对维护藏区的社会稳定，保证藏区粮食供给，保证藏区的社会经济繁荣发展，最终保证藏区的社会稳定都有重要的意义。”

怎么体现它的重要意义？除了做饲料外，最重要的还是要搞加工。现在搞加工还是以酒为主，就像燕麦里的燕麦片一样，燕麦片是世界上燕麦消耗最大的产品；再比如莜麦，人们去山西、内蒙，莜面栲栳栳占主流，有一定的消耗量，但民间的做法消费量是很低的，远远起不了工业化、大规模、集约化的生产使用量。

青稞缺少这样的拳头产品，缺少一个能撬开市场门槛的敲门砖（除了酒类制品以外的青稞产品）。如果我们能够找到这样一个类似燕麦片的产品，那么青稞的发展将会有极大的改善。现在上市的青稞产品很多，但是真正能够达到产业化、规模化的没有，都是常规的青稞产品；加工的产品也很多，但是没有一个能产业化。Ω