评酒大师，品尽人间百般味

吴世洲

名片套名片

近年来，“山、泉、校、酒、村”这五大城市名片，从凤城市开始叫响，并随着一曲优美的歌曲，在辽宁省及省外地区传开。其中“酒”这张名片，在国家级评酒大师教传勇的精心点缀下，夺走了更多人的眼球。

50岁出头儿的教传勇，健壮、英俊，一张国字脸，让接触他的人有种莫名的亲近感。如果没人介绍，很难想象这个看着有些憨厚、粗糙的男人，竟是国家级品酒和评酒大师。

教传勇是从酿酒工人起步的。在辽宁凤城老窖酒业有限责任公司，酿酒班长、酿酒工艺员、产品质检员等工作他都经历过。1998年5月，厂龄七载的教传勇去了厂技术质量处。到岗后，他先学品酒，后又跟随师傅和前辈学习勾酒和调酒，每天泡在品酒室，苦练基本功。

按着师傅的指点，他先从简单的辨别香型入手，由粗至细地辨别、品尝着茅台、五粮液等十二大香型国家著名白酒的风味，细细辨认着它们之间的区别，像是中了魔似的，厂里在品，家里在练，还常把同学、朋友间的聚餐当成演习战场，一日日苦战，总算入了门。

入门后，教传勇开始试着品评自家生产的酒。业内人士都清楚，一个系列的酒，风格几乎都是相同的，就如同一个家庭中的多胞胎，只有那么一点点细微的差别。别说外人很难分辨，有时“亲生父母”都可能会弄差。为分清这些细微的差异，真正达到精准，教传勇选择了最原始，也是最实用的方法——练，不断地练，反复地练。

两年多魔鬼般的苦练，教传勇终于练成了鼻上和嘴中的硬功夫。他的嗅觉与味觉仿佛变成了精确无比的“验酒神器”。车间里酿出的每一批酒，质量和口味稍有变化，他一尝便知。很快，他的这种独特本领就应用到了生产实践，不仅为企业产品质量的稳定上了道强保险，还让他从一个酿酒工人成长为酒生产设计者。

师傅的真传教传勇学到了，师傅没有教的技艺，教传勇也悟到了。在与酒结缘的近30年里，他开发研制的白酒品种达百余种，直接和间接创造的经济效益十分可观。教传勇成了企业中不可多得的人才，也成了企业中最亮丽的一张名片。企业也在他这张亮丽名片的加持下，成了凤城市推出的五大城市名片之一。

这真是戏中有好戏，好戏连台，名片套名片，片片精彩。

名片的底色

教传勇对工匠一词，还不是十分在意，他说：“作为酿酒人，要时刻想着两个字——创新。只有创新，只有多生产市场需求的新产品，企业才会有生机。”说这话时是2002年的春天，那会儿，凤城老窖酒业刚刚进行了二次重组。重组后的企业，上下一心，都憋着股劲儿要大干一场，任厂技术质量处处长的教传勇更是跃跃欲试，要烧好新官上任的“三把火”。他找厂长谈了自己想要开发低度凤城老窖酒的想法。厂长听了先是一怔，继而笑笑说：“你想干就大胆干吧，我支持你！”

教传勇知道前行路的艰难，也深知厂长笑中的含义——开发低度酱香型白酒，一直是白酒酿造业的一个难题。那时，全国许多酒企都在竭力攻关，都想突破这一瓶颈，但都收获甚微。

教传勇决心拼一下，为企业拼出一条新路。他精心选择了窖藏的原酒为基礎酒，又选择了贮存期较长，不同质量、不同风格的年份酒做调味酒进行攻关。前后历经了5个月，调配的组别高达20个，配方品种足有100个，才精选出了一个让企业白酒评委、企业领导和市场消费者都认可的样品酒。

样品酒变成了产品酒，不少人喝了反响不错。投入市场后，这款低度凤城老窖酒，一炮打响，很快占领了丹东地区市场，成为餐饮、超市必备的、销售额最火爆的酒水之一。如今，十几年过去了，这款酒依然是凤城老窖在市场上销售的主力产品。

首创告捷，教传勇并没有欣喜若狂。尤其是面对各方媒体的采访，他表现得很低调：“如果有功劳也不是我一个人的，它凝聚着师傅和酿酒前辈们的心血，是开发团队共同努力的结果。”路无止境。何况又是创新的路？教传勇不敢停步，不敢居功不前，他时刻准备着向新的目标发起冲锋。

凤城是柞蚕饲养基地，蚕蛾资源十分丰富。“能否把这种资源和白酒联系在一起，让它变成更大的财富？”教传勇又找到了新的目标。他开始做市场调研，走访大量中老年客户，并采纳了客户让蚂蚁和蚕蛾同时入酒的建议，把这一新产品暂时定名为“蚁蛾养生保健酒”。

这次教传勇是单兵作战，他就像是部队的神枪手，做了不少战前准备工作——查阅中医保健理论，筛选中华保健酒秘方，寻找名贵的中草药原料。经过两年反复的摸索和实践，最终利用红曲发酵及科学的酿造工艺，研制出了新型营养保健酒。产品投放市场后，取得了良好的经济效益和社会效益，填补了国家白酒业的又一项空白。

名片再镀金

2006年11月，北京某酒店。中国食品工业协会举办的“中国第七届白酒评委”考试在这里隆重举行。考场设在酒店的一个大厅里，一排又一排的小方桌后，坐满了从全国各省市筛选出的500多名白酒业精英。

考试分笔试和实践两部分，能到这里的，笔试大都可以得满分，难的是辨认每一轮桌上摆放的5杯酒——5款贴有1到5数字不知名的酒，静静地候在高脚杯里，等待着品评。

教传勇坐在桌前，心跳一时有些加速。他闭了一会儿眼，又轻舒了一口气，才伸手慢慢地拿起桌上的酒杯……在这次考试中，教传勇在150名录取评委中排位第五十八名，成功取得了国家白酒评委称号。同来的辽宁7人代表中，还有一位榜上有名。

5年后的2011年，同样是在北京。中国食品工业协会举办的第八届“国家白酒评委”考试在京铁大酒店举行。此时的教传勇明显比5年前成熟得多。

考场上还是一张小方桌，每轮又摆上了5只品酒杯，教传勇信心十足地上场了。第一轮他很快就给出了正确答案，可到第二轮却突然卡住了。他拿起一杯酒品了一口，“怎么是水？”蒙了。端起第二杯再品，还是水，怪就怪在这水的味道还有差别。教传勇想了想，笑了，他感叹考官们的良苦用心：“酒水，酒水，酒和水本来就是不可分的，没有好水怎么能酿出好酒呢？”教传勇心中有了答案，但还有些犹疑，因为以往的考试中从没考过水。他定了定神，开始凝心静气地品起了水，硬是把5杯水一一品了出来——矿泉水，自来水，蒸馏水……

考试成绩公布了。前去看榜的教传勇先从红榜中间的人名中找，一直找到最后也没看到自己的名字。他愣了一会儿，又开始从头儿找，一眼就撇到了自己的名字，竟是第三名。从5年前的58名到今天的第三名，名次的背后，是怎样的艰辛和付出，只有教传勇自己最清楚。

跨越前进的教传勇几年后又获佳绩，2015年1月18日，在北京人民大会堂召开的第二届中国食品科学技术大会上，教传勇被评为中国白酒评酒大师。全行业仅有53人入选，他是辽宁省白酒企业参会人员中唯一的入选者。

教传勇之所以能在业界内名声大振，能让自己这张企业“名片”不断增值，重要的一个原因，是他身上具有一种难能可贵的工匠精神。就像他所说：“白酒产品的研制开发，有很强的专业性，从基酒的选择到样品的勾调，都要反复实验。每次样品的勾调组合，都需静置72小时以上，这样酒体的香和味才能稳定，才能调出符合消费者口味的产品。有人说我办公室的灯光每天都亮到最后，不是我喜欢加夜班，而是白天我要做的事太多，很难静下心来品酒，只有下班后，工作室内静悄悄时，才是我品酒的最好时间。”

2017年11月，凤城老窖酒业开始了第三次重组。这次重组，组走了企业中的大多数人。教传勇这张企业“名片”却毫无意外地被留下了。独具慧眼的新任企业老总不仅留下了教传勇，还予他以重任，让他担任重组企业的副总经理，主抓生产和技术工作。

在老企业进行工艺、设备更新和改造的那些日子，教传勇最辛苦也最忙碌。施工现场，他是将军，也是兵。炎炎烈日，人们时时会听到他发出的指挥号令，会看到他弯腰大干的身影。脸晒黑了，人累瘦了，衣服汗湿得每天都要脱换两套。可他却从没说过一声苦，道过一句累。如今更新改造的工作早已结束，教传勇却依旧保持着那时的工作状态，还是每天早来着，晚走着，拼尽全力地守护着这个他值守了大半辈子的酒厂。