陈吉旺福：循环加热系统及加热装置解决油炸食品“痛点”问题

宋兹鹏

重庆市南川区陈吉旺福食品有限公司（以下简称陈吉旺福）是一家集麻花制品食品研发、生产、加工、销售、服务为一体的农业产业化龙头麻花食品企业。多年的潜心研究，陈吉旺福让传统的重庆小麻花焕发出令人欣喜的活力，市场表现令人振奋。陈吉旺福发展至今，不断在产品研发、技术创新上下功夫，并取得了不错的成绩。

陈吉旺福杨坤龙2019年5月研制的“循环加热系统及加热装置”技术，于2020年4月14日获得国家知识产权局颁发的实用新型发明专利证书（专利号：ZL 2019 2 0737534.0）。这项自主研发技术实现了高低温循环加热、高效滤渣等多项重大创新，解决了油炸食品生产中的许多“痛点”问题。

案例简述

“循环加热系统及加热装置”主要包括三大部分，分别是循环式热油机构、自动换油系统、绿色循环加热系统。

循环式热油机构的设计，是通过热交换管、循环泵、压力泵、出油开关、进油开关的组合，在热油的时候，通过泵带动管道内的油进行循环流动，达到均衡加热的效果，使其达到了陈吉旺福麻花加工的使用要求，保证了产品口感。

自动换油系统，是通过单片机、传感器、浮漂、过滤机构、控制阀进行自动换油，在传感器感应到油内杂质较高时，启动过滤机构和阀门进行自动换油，这使换油效率提高了40%，进而节省了人力费用。

绿色循环加热系统，是通过设计燃烧平台热能回旋烟道，使燃气的燃烧效率达到99%，节约了5%左右的能源消耗，热能回收效率提升了20%。本设备下的生产工艺，可以优化整体能耗、效率等重要指标。达到国内先进水平，填补健康美味油炸食品需求空白。

案例的背景分析

油炸食品在加工时，加热往往采用的是直接加热，其存在的问题表现为加热较为集中，存在部分区域油温过高，部分区域油温较低，影响产品的整体加工质量，在油对食品进行一次或者多次油炸以后，油中往往会有较多食品残渣。随着积累的残渣沉淀越来越多，就会影响加热效果和食品的口感。这主要是因为国内的食品炸锅大都是采用的底部燃气+顶部锅炉这种较为传统的组合方式，在使用过程中，这种传统的锅炉存在着局部温度偏高和能效利用不高的问题，其中的温差问题直接造成了产品的加热效果不好，影響产品整体口感，且能效浪费严重，产品耗油量大。

案例方案与做法

陈吉旺福在此之前做过封装机渣料收集机构、油炸锅刮渣机构、油炸机起锅装置的研发，并申请了国家实用新型发明专利，在行业内属于领先水平（专利号分别为：ZL 2016 2 1306000.5；ZL 2016 2 1346380.5；ZL 2016 2 1369334.7），具备此类设备技术研发的基础和丰富经验，使研发过程更加顺利。“循环加热系统及加热装置”的立项、研发过程主要如下：

（1）通过市场调研评估、行业挖掘，寻找产品创新点；

（2）进行可行性分析，成立研发项目小组，制定研发方案计划，提交立项申请；

（3）经公司管理人员立项评议，审批通过后，再根据公司实际情况编制研发计划表报领导审批，批准后进行产品研发；

（4）由技术部具体负责研发过程中资源的调配和研发流程的管理。下设研发小组，分管具体的研发项目，实行项目负责制。分工合作，进行产品设计和研制；

（5）经技术部审核通过且签字后，项目结题验收，并报总经理进行项目移交；

（6）总经理审批通过后，正式移交生产，并确定移交时间。

创新亮点的分析

“循环加热系统及加热装置”的三个部分各自都有着其不同用途及特性，主要解决能效、换油等问题。

循环式热油机构：针对局部温度偏高和能效利用不高的问题，陈吉旺福根据生产需求成功研制了循环式热油机构，经过精加工设备与检测仪器确保了其质量，并进行多次试验达到了行业较高水平，在国内属于先进水平。

自动换油系统：针对油热温度较高，且人工操作效率较低的情况，陈吉旺福成功研发了自动换油系统，在油杂质达到标准时，被传感器检测到后，开启阀门和过滤机构，进行自动换油，这大大提高了换油安全性和换油效率。

绿色循环加热系统：传统的锅炉燃烧效率只有90%左右，而随着陈吉旺福对环境保护意识不断提升，通过使用回旋烟道的处理，将燃烧余热进行利用，减少能耗。

方案实施的效果

通过管路循环的方式实现对储油容器内的油进行加热，使得能够让储油容器内的油温更加均匀，从而提高了食品的加工质量。循环加热系统及油炸装置，解决了现有技术中食品油炸效果欠佳的问题。

“循环加热系统及加热装置”技术是油炸食品加工技术的一次突破，大大推动了油炸类食品加工技术的发展，给行业注入了全新的增长动力。经过“应用循环加热系统及加热装置”技术系统加工而成的陈吉旺福牌小麻花在口感、形状、克重、体积以及健康等方面都获得了很大提升，成为了陈吉旺福在今后发展中的核心竞争力。其凭借全新的产品“小麻花”形态、更健康的口味、更丰富的产品种类以及超低油耗，使新式小麻花成为了油炸类食品的热销产品。

社会影响与评价

中国食品加工行业领域的专家调查显示，我国国内暂时没有能既保证温度均衡且能有效节省产品用油、健康绿色的油炸系统，预计此次立项研究的产品将填补我国食品类油炸系统的市场空白，提高油炸车间工作效率，有效地解决产品油炸质量，并在食用油利用上节约不少成本。