雨水记

裴元正

雨水就是这样的一个节气。在二十四节气里行二，大凡老二，常容易被忽略。

雨水一到，鸟类感应木气的生发而鸣叫，木气向上，非宣发不可不快。门前的塔山上群鸟争鸣。鸟也和人一样，有些鸟话多，显得热情有活力，有些鸟深沉内敛，相互应和，此起彼伏，织出天籁般的交响乐，句句啼鸣中，嫩绿色渐渐地从枝头晕染开来。

花信是植物对天地气机发生变化的应和，以花传信，是儿子与母亲的连接。一候菜花;二候杏花;三候李花。菜花、杏花、李花都是农耕社会的家花，“压畦春露菜花黄”，种在田里的菜花，庄稼人出门可见，杏花、李花围绕门前屋后种，抬头不见低头见。如今，城市的人们只能到小区公园里去寻花了。下楼，在小区转了一圈儿，见到了茶花、结香花、海棠花。

远处的塔山上，这时候开得轰轰烈烈的就数檫树花，一树黄花，单纯、热烈、美好。如果人能像一株植物一样去生活，去感应天地节气的律动、经历四季的生长收藏，那会怎么样呢？是否也像树木一样长生？长生我不敢说，但每天你像树一样平静站立一个时辰，至少你会下盘越来越稳，头脑耳目越来越清明，上热下寒的毛病不治而愈。

春秋饮绿，夏冬饮红，这是许多懂养生的老茶枪的饮茶习惯。

再过一些时日，浙西南的早春茶就要上市了。到了草木萌动的雨水时节，喝点儿绿茶更应景吧。

这茶小众，外形与一般的绿茶相差有点儿大。形状卷曲紧实，色泽青黛，如一颗颗“铁霰子”。

绿茶一般从外形上区分，不外乎三类，扁形如龙井、针形如信阳毛尖、卷曲形如碧螺春。杀青工艺不外乎烘青与炒青。无名无牌无包装的“铁霰子”是卷曲形绿茶的一种，只是比一般的绿茶多了一道揉捻工序。绿茶炒制很少用上这道工序，“铁霰子”属古法炒制，其历史悠久深远，可溯源到散茶面世的明代，开化、休宁、婺源这一中国绿茶金三角就是历史上最早出现散茶的区域。在如今的浙西乡间农家，许多地方还保存着这一古法制茶工艺，柴火烧铁锅，快速杀青，出锅，揉捻，烘出来就是许多喝过的人念念不忘的柴火茶。这柴火茶香郁、汤浓、回甘，且耐泡。

一般绿茶，冲泡水温80℃～85℃即可，泡“铁霰子”最好用90℃水温。烧水、烫杯、投茶、摇香、冲泡、出汤，这茶适合用盖碗按工夫茶的泡法品饮，姑且就叫绿茶功夫吧。

紧实卷曲的茶叶，在热水的浸润冲泡下逐渐舒展开来，绽开的叶片变得明媚，由青黛的干茶復活为翠绿的叶片。一刹那，杯盏里千峰叠翠竞奇秀。

“铁霰子”香气，果然霸道惊艳，汤色比一般绿茶要明亮黄绿，入口沉涩鲜爽，回甘甚快。对于许多老茶枪来说，平时喝惯了耐泡的岩茶、普洱，对冲泡三次即寡淡的绿茶总有些诟病，感觉意犹未尽。这茶却很耐泡，冲泡五六次后，回甘还在，余韵不去。

喝了好茶，总想知道它主人是谁？出自何许人之手？去年在开化采访茶农傅富德，临走时，他扔给我一包亲手炒制的私房茶，无牌、无名、无包装，就是今天喝的这“铁霰子”茶。傅富德何许人也？开化苏庄一位勤劳朴实的茶农，他不仅懂茶，还懂观天象测天气，因雨天采摘茶叶，潮湿的茶青会影响茶品的香气和口感，他家采茶时，就会避开雨天，只采晴天的芽叶。

人得真，而开智慧呀。