食品检测中 胶体金免疫层析技术的应用分析

罗锋 陈景纯

经济全球一体化以来，我国社会经济不断进步，使得人们对于食品安全与食品质量的要求逐渐提升，在有效助推食品行业快速发展的同时，对相关食品检测技术也提出了更高的要求。由此，具有检测过程简单、灵敏度高、便于携带以及安全性能强等优势的胶体金免疫层析技术逐渐应用于食品检测中。本文简要概述了胶体金免疫层析技术的基本概念，分析了胶体金免疫层析技术的特点，并从检测食品质量、食品安全以及未来发展情况三个方面，深入探究了食品检测中胶体金免疫层析技术的具体应用，以期为相关食品检测人员提供参考依据。

一、胶体金免疫层析技术概述

所谓胶体金免疫层析技术，即色谱分析层与免疫技术相结合的一种层析高新技术。同时，胶体金又称氯金酸水溶液，它是氯金酸在白磷、柠檬酸三钠等还原剂作用下的聚合反应，可产生特定大小的固体颗粒，再经静电作用后转变为性质相对稳定的胶体溶液。据相关检测试验显示，如果胶体金粒子的聚集密度远远高于相关固定阈值的标准，那么胶体金粒子上就会出现十分明显的肉眼可见的红色斑点，从而能够为食品检测人员观察检测结果提供便利。也正因此，胶体金成为了免疫层析试验中的常用显色物。

二、胶体金免疫层析技术的特点

胶体金免疫层析技术的特点主要包括以下几个方面：第一，检测范围较广。该技术既能够对食品中存在的微生物、真菌毒素以及农药等物质进行检测，又能够精准检测食物中存在的违禁药品，检测范围较为广泛。第二，操作过程简单。整个检测过程无需借助大型检测设备，仅需要简单处理检测样品，即可用肉眼观察到检测结果。第三，检测灵敏度高。胶体金免疫层析技术以标记单克隆抗体为主，仅对抗原决定簇具有特异性以及亲和性，由此灵敏度较高，现阶段市面上常见的胶体金检测卡的灵敏度已经达到1.0ng/mL。第四，安全性高。与放射性同位素、荧光素以及酶标记等技术相比，该技术所使用的检测试剂安全性较高，不仅不会伤害到检测人员，而且不会对环境造成污染。

由此可见，胶体金免疫层析技术不仅具备易操作以及灵敏度高等优点，而且将其应用于食品检测中，能够有效提升食品检测的安全性，进而为我国食品行业实现高质量、可持续发展的战略目标提供有力保障。

三、食品检测中

胶体金免疫层析技术的具体应用

事实上，胶体金免疫层析技术最早应用于医学领域，并取得了良好的效果，近几年逐渐应用于食品检测行业之中。就食品检测领域而言，胶体金免疫层析技术的具体应用，主要包括食品质量检测以及食品安全检测两个方面，不仅能够有效提升我国食品的安全水平，而且能够在一定程度上满足社会大众对食品的多样化以及多元化需求。

1.在检测食品质量中的应用。日常生活中，人们所能够接触到的食物种类较多，如蔬菜、面食、水果以及肉类等等，任何一种食物都是由蛋白质、维生素、矿物质以及水分等基本元素所构成，这些元素都是人类活动以及生存过程中必不可少的营养物质。若想判断一种食物中的营养元素含量有多少、是否符合国家标准等，就需要用到胶体金免疫层析技术。

例如：一头奶牛在完成生产的几天内，所产的牛奶被称为初乳，其营养价值与保健价值远高于普通牛奶。牛初乳中生物活性物质的含量会直接影响到IgG的含量，并且二者之间具有正向相关的关系，简言之，即牛初乳中生物活性物质的含量越高，则其IgG的含量也就越高。因此，利用胶体金免疫层析技术进行牛初乳检测时，可以以IgG为核心检测依据，进而根据IgG的含量情况判断牛初乳中生物活性物质的含量。主要原则是：测试者需要将牛初乳中的IgG作为竞争抗原，用胶体金标记IgG，然后在纸条捆扎垫上完成涂层，同时将自制的免疫抗牛IgG抗体固化，最后将两者进行比较分析，从而获得样品中牛初乳具体的IgG水平，进而完成对牛初乳整体质量的检测。这一检测过程具有方便、快捷以及耗时短的优点，仅需15分钟即可完成检测，能够为食品质量检测提供科学的依据。

2.在检测食品安全中的应用。在市场经济中，一些不法分子为了获取更多的经济利益，在食品加工和生产中往往使用伪劣或非法的手段。例如：使用地沟油加工食品，若人们食用了大量的地沟油，很可能会出现头晕、腹痛等症状，甚至直接威胁人们的身体健康。再如：现如今人类罹患癌症和其他疾病的风险日益增加，这与现代食品中有毒有害物质含量的增加直接相关。例如，大肠杆菌、葡萄球菌和各种霉菌都是有毒的、有害的物质，如果人体摄入了过多的有毒有害物质，则极易产生不良反应，罹患各种疾病的可能性增大，因此需要相关部门对食品进行安全检测。现阶段，最常使用的食品检测技术为生化鉴定分离法，这一方法虽然能够确保检测结果的准确性，但是存在灵敏度低、特异性差以及操作难度大等缺点。而胶体金免疫層析技术能够有效补足生化鉴定分离方法的缺点，全面实现对有毒有害等物质的快速、准确检测。

除此之外，胶体金免疫层析技术还可以准确检测食品中是否含有违禁药物。现阶段，一些餐饮小店为了增加营业额，会在食品中添加罂粟壳等违禁药品，罂粟壳主要由可卡因、吗啡以及罂粟碱等物质组成，消费者在食用后会产生一定的依赖性，若长期食用则会给消费者的生命安全造成严重威胁。现在，利用胶体金免疫层析技术就可以对食品中的罂粟碱以及吗啡进行检测，并以此为依据判断是否存在罂粟壳。例如：检测猪肉、牛肉中是否含有罂粟壳时，可以通过柠檬酸三钠还原法制作胶体金，同时将磺胺甲嗪的在线检测控制在每公斤20μg，切实保证检测数据的准确性。

除了检测范围广，胶体金免疫层析技术还具有快速检测的优点。通常情况下，大多数食品的保质期约为3个月，如果食品的检验时间过长，会直接影响食品的安全性。所以，为了进一步保障食品的安全，就需要将现场检测技术融入其中，进而有效提升检验效率，确保食品绝对安全。目前，胶体金免疫层析技术凭借着操作方便、检测速度快、准确度高等优点，在食品安全快速检测中得到广泛应用，并且其检测结果可以直接作为相关执法部门整治不法分子的依据。

3.胶体金免疫层析技术未来发展分析。目前，在食品质量与安全检测中，胶体金免疫层析技术已经得到广泛应用，并取得了良好的效果。但是，随着我国社会经济以及科学技术的不断发展，传统检测标识材料单一的检测方法已经不能充分满足现代食品安全检测和质量检测的实际需要，这就需要进一步更新传统检测标记的材料，如镧系稀土、纳米磁珠以及荧光微球等材料，现在都可以取代胶体金进行使用，因此，将多功能的检测材料应用于食品检测之中，已经逐渐成为胶体金免疫层析技术未来发展的必然趋势。这就需要检测人员进一步加强相关检测技术的研究，进而全面提升食品检测的整体效果。

在新时期，随着人们对于食品安全等问题的逐渐重视，使得食品检测技术不断更新与完善，其中胶体金免疫层析技术就是目前最常使用的食品检测技术之一。它不仅具有方便、快捷等优势，而且检测时间较短、检测结果若眼可见，得到了检测人员的广泛认可。但是，随着科学技术的不断进步，胶体金免疫层析技术也应跟上时代发展的脚步，做到与时俱进，积极创新与探究多元化的检测材料，从而全面提升食品安全检测与质量检测的水平，切实为人民群众的生命健康安全提供有力保障。

作者简介：罗锋（1990-），男，广东兴宁人，本科，中级工程师，研究方向为食品安全工程。

陈景纯（1990-），女，广东汕头人，大专，助理工程师，研究方向为食品安全工程。