食品专业实验类课程思政教学改革探索与实践

常明 李永富 黄健花

摘要：当前国际格局发生大变革，对人才培养提出了新的要求，全面推进课程思政改革，立德树人，是当前高等教育面临的首要问题。本文围绕食品专业实验课程思政教学改革，从师资队伍、教学平台、教材和教学手段以及评价方法等几个方面进行了探索与实践。

关键词：思政教学改革，实验类课程，立德树人

当今国际环境错综复杂，中国正处于实现中华名族伟大复兴的关键时期，经历着世界百年未有之大变局。未来世界秩序的调整革新、多极化格局的持续发展以及全球命运共同体的重塑已成必然之势。习近平总书记强调“高校立身之本在于立德树人”，不断发掘专业课程中的思政元素，全面推进高等教育课程思政建设，是落实立德树人根本任务的战略举措，也是培养中国特色世界一流专业人才的必要前提。

食品专业实验课程旨在加深学生对理论的理解，熟悉和掌握相关原理和基本技术，提升动手能力。实验课通常会覆盖基本知识点，实验技术包括经典方法和现代技术以及一些设计性和综合性的实验。实验课程中融入思政教育是落实立德树人根本任务的重要举措，也是培养具有中国特色食品专业人才的重要闭环。本文围绕《高等学校课程思政建设指导纲要》，以《油脂工艺实验》为例，探索思政元素的有效融入，兼顾提升学生的思想品德和专业素养。

一、高政治素养师资队伍的建设

教师是教学活动中的主导力量，是提高教学质量、推动课程思政教学改革的根本所在。江南大学最早在国内设立油脂专业，师资力量雄厚，有着被誉为“无锡油脂三剑客”的刘复光、汤逢和夏纪鼎为代表的老一辈教学名师，以及当代在学术界和产业界影响力深远的知名教授。食品学院通过“老-中-青”传帮带的管理模式，一方面注重前辈教师的精神传承，引导学生树立民族自豪感、责任感和使命感;另一方面注重教学理念、方法和技巧的传授。积极组织课程组党员教师和民主党派教师讨论学习，时刻紧跟党的方针、政策和路线，不断提升教师的思想认同、理论认同和情感认同，为学生树立良好榜样。

二、多元化教学平台的建设

现代食品加工技术在智能化控制和环境友好方面都有了长足的发展，与其他众多分支学科的联系越来越密切。借助不同手段建立的教学平台将会给学生提供全新的感受，对提高学生的专业素养具有重要的意义。江南大学食品学院与行业企业通力合作，设计并开发了成套的小型教学专用设备。设备兼顾手动操作和电控系统操作模式，可以满足学生对食品加工的关键工艺控制和关键设备操作学习的需求。

为了让学生感受真实工厂的生产和操作管理，江南大学食品学院以国内最先进的油脂工厂为蓝本，开发了油脂加工虚拟仿真教学资源。不仅可以让学生“身临其境”地进行学习操作，还可以设置突发生产事故，锻炼学生的应急处理能力。虚拟仿真云平台可以满足学生随时随地学习的需求，显著提升了学生兴趣和学习效果。与此同时，虚拟仿真资源云平台能够为行业企业技术人员的线上培训提供便利。通过各种线上资源，引导企业学员迅速掌握相关的基本原理和操作规范，显著地拓展了实验教学的边际效应，不但提升了行业技术人员专业水平，还有助于技术人员塑造正确的价值观，确保食品生产的质量。

三、教材和教学手段的改革

传统实验课由于教材过于枯燥，只注重知识原理的讲解，缺乏实操技能的图解示范。同时教材更新缓慢，讲授的工艺和方法相对陈旧，难以引起学生的兴趣。为了解决上述问题，新版实验讲义更新了自动化分析检测设备和标准方法，新增了虚拟仿真实验教学资源。

首先，在课前，由教师引导学生利用云平台学习引导视频，完成在线预习;其次，通过理论知识回顾-实验教学-虚拟仿真练习-小试设备实操的“虚-实-虚-实” 知识交替强化的教学模式，显著提升了学生的掌握程度;再次，引入现实油脂工厂的操作和管理规范，邀请企业技术专家参与在线指导，提升学生的专业素养;最后，利用虚拟仿真手段锻炼学生的应急事故处理能力，弥补传统实验教学的短板。

四、实验类课程思政改革的教学评价

教学评价是参考特定的标准，以一定程序收集得到的课前、课中和课后相关材料为基础，运用科学的方法，对教师的教学工作和教学效果作出合理评价的过程。课程思政教学改革需要一套科学合理的评价方法。

在针对油脂工艺实验课程思政教学评价的过程中，首先要坚持评价标准客观，不能带有随意性。在标准的设立和执行过程中，课程群组邀请食品学院教学中心和督导共同参与。为了避免评价的偶然性，保持评价的稳定性和有效性，课程组组织老师对课件、题目和授课内容进行了标准化;其次，当今世界的大变革前所未有，课程思政的内容要在教学过程中不断调整，紧跟党和国家的政策导向。

在教学过程中，学生是主体，教师要时刻关注学生对课程思政內容的接受度，及时调整难度。教师是主导，要切实转变传统的教育理念，改变教师对专业课程思政改革就是讲学科发展史的简单理解，应该结合人才发展、价值创造、社会公德、职业素养、综合能力以及创新思维等不同方面全面探索思政育人的着力点。

综上，食品专业实验课程思政教学改革需要在长期的实践教学中不断探索，通过不断积累总结一般性规律。通过不断地总结和查漏补缺，进一步提升师资队伍的政治修养，建立健全足以支撑专业课程思政改革需求的教学平台，推动教学内容和教学手段的持续更新，完善针对思政化专业课的科学评价体系，最终探索出一条发展食品专业实验课程思政改革的正确途径，对培养具有中国特色的食品类技术人才具有重要的意义。

基金项目：

江苏高校品牌专业建设工程二期 No.60;食品学院2020年度基层党建创新项目。