茶中珍品——白茶

□德晟

很多人都知道西湖龙井茶、普洱茶、铁观音等茶种，但很少有人知道有一种茶被称为“一年为茶，三年为药，七年为宝”，它就是我国福建福鼎所产的白茶。

关于白茶还有一段传说，柏柳乡竹头村有一村民陈焕把此茶移植家中，繁育了福鼎大白茶。陈焕是全村有名的孝子，但因土地贫瘠，虽终年操劳，也难求得双亲温饱，深感愧对父母。时大年过，陈焕遂持斋三日，携干粮上太姥山祈求太姥娘娘“托梦”，指点度日之计。陈焕焚香礼拜毕，合眼睡去，朦胧之中，只见“太姥娘娘”手指一树曰：“此山中佳木，系老妪亲手所植，群可分而植之，当能富有。”次日，陈焕走遍山山岭岭，直至太阳落到西山头，果然在鸿雪洞中觅到一丛茶树。陈焕大喜，当即用随身带来的锄头，分出一株携回家中精心培植。百日后，果然生机盎然，其茶异于常种，它就是今天的“福鼎大白茶”。

白茶是中国六大茶类之一，主产在福建福鼎，属微发酵茶，这种茶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡的特点，偶有淡淡的苦味，即刻津生口中而回甘，回味无穷，是中国茶类中的珍品。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》中，有多个品种，如首日芽、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，皆为茶中珍品。

“神农尝百草之滋，一日而遇七十毒，得萘而解之”的典故中的萘即茶。茶的最早发现与利用，据说是从药用开始的。茶圣陆羽在其《茶经·一之源》中说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”陆羽认为，饮茶可以消除身体诸多不舒服的症状，其作用可与醍醐、甘露相媲美。

茶既是饮品，又有较高的药用价值。传统中医认为，茶味苦、甘，性凉，入心、肝、脾、肺、肾五经。苦能泻下、燥湿、降逆；甘能补益缓和；凉能清热、泻火、解毒。因此，茶在古代更多的是作为一味药材使用。唐代《新修本草》这样记载茶的功效：“茗，味甘、苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰、热渴，令人少睡，秋采之。”《孺子方》也有以茶治病的记载：“疗小儿无故惊厥，以苦茶、葱须煮服之。”在古代，茶作为单方或复方入药治病的记载很多，陈藏器在《本草拾遗》中就赞叹道：“止渴除疫，贵哉茶也。”明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中对茶的药理作用进行了科学的辨证分析。他认为：“茶体轻浮，采摘之时，芽蘖初萌，正得春升之气。味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降。”由于茶能攻能补，其气在五脏六腑之中升降合度，能有机地调整人体机能，因此它对很多种疾病有一定防治作用。因此，陈藏器在《本草拾遗》中评价茶为“诸药为各病之药，惟茶为万病之药”。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。

白茶为茶中珍品，性清凉，归纳起来有如下功效。

1.促进血糖平衡。白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。

2.退热祛暑。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白茶，很少人会中暑。因此白茶是当地茶农夏季必备的饮品之一。

3.清热明目。白茶存放时间越长，其药用价值更高，故有“三年为药”之说。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛。

4.保肝护肝。白茶富含黄酮类天然物质，当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等，引发一系列临床症状，导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化以致肝硬化甚至肝癌等的发生。另外，乙醇的代谢物乙醛是造成酒后第二天头昏和恶醉的主要原因，是给肝脏带来损害的主要物质。常饮白茶可保肝护肝，减少醉酒给肝脏带来损害。

5.治疗麻疹。陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”

6.养颜美白：白茶具高效抗氧化功能，可强化肌肤抵抗力，防止外界环境对肌肤所引发的不适与提前出现老化问题，延缓肌肤衰老，让肌肤嫩白、细致，保持持久光滑。

7.增强免疫力：美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士研究结果显示，喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍，长饮白茶能提高人体的抗病增强免疫力。除此以外，白茶中高含量的茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除，达到利尿排毒作用。

8.降低血压：白茶所含的芦丁，有利于提高微血管弹性，预防血压升高而溢血；所含的氨茶碱能扩张血管，使血液容易流通，也有利于降低血压，因此常饮白茶不但可以降压，还可以预防脑出血、动脉硬化和血栓形成。

9.防龋护齿：白茶所含的茶黄素、微量元素氟等有利于口腔健康，对保护牙周组织、促进口腔溃疡愈合、减少口臭、防治龋齿等发挥着重要作用。

10.防癌,抗癌：有实验对福鼎白毫银针与龙井绿茶进行抗突变和体外抗癌的实验，结果表明，白茶对胃癌细胞和结肠癌细胞增殖有很强的抑制效果，白茶的抗突变和体外抗癌效果好于绿茶。白茶抗癌作用的研究已经取得了一定成效，将白茶作为一种保健饮品推广是很具有价值的。

白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用；胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者最好在饭后饮用；肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓白茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。