检测技术在食品质量控制中的应用探析

【摘要】 目前新型检测技术被应用在食品质量控制的过程中，但这些检测技术在食品质量控制中存在一些问题。本文重点讨论食品质量检测中存在的问题，并提出相应的解决对策以提升食品的生产质量。

【关键词】 检测技术;食品质量控制;问题;策略

【DOI编码】 10.3969/j.issn.1674-4977.2021.05.026

Application of Inspection Technology in Food Quality Control

LI Guo-ning

（Comprehensive Administrative Law Enforcement Bureau of Linyi Economic-Technological Development Area，Linyi 276023，China）

Abstract： At present，new inspection technologies are applied in the process of food quality control. These inspection technologies alone have some problems in food quality control. This paper focuses on the problems existing in food quality inspection in China，and puts forward the corresponding countermeasures to improve the production quality of food.

Key words： inspection technology;food quality control;problems;strategy

我国食品安全部门为了解决食品安全问题，在食品质量检测时应用新型的检测技术，从而确保我国食品质量合格。然而食品质量检测并非是一项简单的工作，检测人员要从食品的外观以及营养价值等方面进行反复的检测，所以食品安全管理部门做好食品质量控制工作是非常重要和必要的。

1 我国食品质量检测中存在的问题

1.1 技术检测人员的专业水平低下

很多检测部门的检测人员的专业水平并不高，检测人员没有完善的质量检测理论知识储备量，所以在食品检测过程中经常会出现一系列的操作失误。除此之外食品检测部门中并没有安排专业的监督人员及时监督检测人员的工作情况，往往会使检测人员抱有侥幸心理[1]。

1.2 样品采样不够合理

抽样检测是目前经常采用的一种食品检测方法，但是这样并不能确保检测结果的精确性，因为这是一种随机性的检测方式，无法确保抽样的合理性和科学性，所检测的食品质量不能够代表所有食品的质量。所以相关人员要与消费者沟通交流的过程中获取更多相关的食品信息，从而提升抽样的精确性，确保抽样全面性。然而大多数技术人员并没有意识到与消费者建立溝通的重要意义，也没有了解到市场上食品的检测方式，这样的检测结果存在局限性和片面性[2]。

1.3 检测技术不够科学合理

目前很多检测机构使用的检测设备陈旧，无法满足现在食品检测的要求，而且检测出来的食品质量无法满足相关规章要求的，不同类型食品的检测技术也是不一样的，所以，相关人员要根据食品的具体类型来选择有针对性的检测方式。

2 检测技术在食品质量控制中的应用策略

2.1 高效液相色谱技术的应用

将高效液相色谱技术用在食品质量检测的过程中，可以有效检测食品中存在的有害物质以及其他的杂物，还可以清晰的检测出食物中所包含的营养因素及成分。目前食品生产加工过程中会使用大量的食品添加剂，而果蔬食品为了防止病虫害也会使用大量农药，这些都会对人们身体造成危害。高效液相色谱技术就可以检测食品中的农药残余，确保食品安全。而且高效液相色谱技术还能够有效检测霉菌毒素这种致癌物质。

2.2 拉曼光谱技术的应用

拉曼光谱技术实际上就是通过散射作用来检测食品中各种糖类、脂类物质，从而使检测人员清楚食品中的添加剂成分。人们在日常生活中会摄入一定数量的维生素、蛋白质，还会摄入有用的糖类和油脂类食物。拉曼光谱技术可以检测蛋白质氨基酸侧链的酸度环境，以及详细且全面的分析蛋白质的结构，从而确保他们获得数据信息的精确性和准确性[3]。拉曼光谱技术的应用还能够有效的检测胡萝卜中所涵盖色素的含量，通过含量的高低可以有效地判断出胡萝卜是新鲜的还是已经被存放好几天的。而且这一技术还可以检测食物中油脂含量的高低，以此来判断油脂类产品是否符合规定的要求。除此之外通过拉曼光谱技术可以直观的检测添加剂的含量，确保流通在市场上的食品都是符合国家食品检测标准的。

2.3 核磁共振检测技术的应用

检测食品中是否有外源添加剂和微生物是核磁共振技术主要检测内容。通常情况下，以核磁共振技术为基础和前提来分离天然同位素的峰度，如果想要查看食品中同位素的比值，首先要了解元素属于轻元素的比值分布情况，这样便可以有效地区分食品中所包含的是天然成分还是外源添加剂。比如一旦检测出芒果汁中存在柠檬酸和苹果酸，那就意味青霉素存在于芒果的内部，由此可见应用核磁共振技术可以确保食品的质量[4]。食品在保存周期内经常会被微生物污染，然而微生物个体体积比较小，人们用肉眼无法有效观察，这也需要用到核磁共振技术来检测水果或者蔬菜等食物中的微生物。

2.4 质谱联用技术的应用

有机整合质谱法和对相色谱法，并将二者应用在检测食品成分的过程中是质谱联用技术的主要特征。比如在检测食品中是否含有激素药物残留的时候，如果检测到的雄性激素和雌性激素含量超过规定的要求，将会危害到人们的身体健康。除此之外，质谱联用技术可以应用在检测食品中的重金属含量。农作物在生长的过程中可能会受到土壤或者水源的影响，从而造成农作物产品中所含重金属超标，而在加工和储藏农作物的过程中也会容易被重金属污染，若金属含量过高将会损害人们的造血系统和肾脏。

3 结语

通过上面论述可以看出在食品质量控制的整个过程中检测技术是非常重要和必要的，在食品流入市场之前必须对其进行严格的检测，确保食品质量没有任何问题。由于食品类型的多样性，食品安全管理部门也要创新多样化的检测技术和手段以确保检测结果的精确性。

【参考文献】

[1] 桑蕊，SangRui.生物检测技术在食品检验中的应用[J].粮食流通技术，2015（13）：26-28.

[2] 孟欣，温福田，赵海鑫.食品检测实验室内部质量控制技术[J].食品安全质量检测学报，2019（22）：7819-7821.

[3] 孙花.化学仪器分析技术在食品检测等领域质量控制中的应用研究[J].百科论坛电子杂志，2020（3）：965.

[4] 徐广伟.微生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].现代食品，2019（23）：40-42.

【作者简介】

李国宁，男，1985年出生，工程师，学士，研究方向为产品质量安全和管理。