维纳斯黄金苹果采收及贮藏保鲜关键技术

2021-09-18王志华贾朝爽王文辉姜云斌中国农业科学院果树研究所辽宁兴城125100

果树实用技术与信息 2021年8期

王志华，贾朝爽，王文辉，姜云斌(中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100)

张鹏飞(山东荣成田又田生态农业有限公司)

维纳斯黄金苹果是日本岩手大学用金冠自然杂交种子播种选育出来的新品种，2011年引入山东省威海市，2018年新定名为威海金，属晚熟品种。果皮黄绿色，套袋果果皮和果肉金黄色，平均单果重247克(幼树)、226克(高接)，果形高桩，果形指数0.94～1.09，平均果形指数为1.02，部分果顶有五棱或六棱突起，威海市荣成地区10月下旬达到可食采摘期，11月上中旬采收的果实口感风味较好。果实硬度较大，成熟时果肉硬度为7.30千克/厘米2左右，可溶性固形物含量相对较高，一般在13.5%以上，最高可达22.0%，肉质细脆，果汁丰富，有浓郁清新的芳香味，口感独特，品质极优，包含了所有苹果香、脆、甜的优点，市场前景良好。相对于金冠苹果来说，维纳斯黄金苹果较耐贮藏，常温下果肉一般不易发绵。

据近年的调研和研究结果表明，影响维纳斯黄金苹果贮藏保鲜的技术难点是冷藏中后期或出库后货架期间果实经常出现不明原因、不同程度的果皮、果肉、果心褐变等生理病害(图1～3)，以及贮藏后期硬度和糖度下降导致果实失去原有的脆度和风味，品质下降大大降低了果实的商品价值和食用价值。针对以上产业问题，归纳其采收及贮藏保鲜技术要点如下。

图1 贮藏及货架期维纳斯黄金苹果不同程度果皮褐变症状

图2 维纳斯黄金苹果不同部位果肉及果心褐变症状

图3 维纳斯黄金苹果不同程度的内部组织褐变

1 采收成熟度的确定

采收过早的维纳斯黄金苹果，虽然果实硬度保持较高，但含糖量低，香气淡，达不到本品种特有的品质和香味，而且贮藏期间对低温相对敏感，极易发生冻害(图4)；过晚采收的维纳斯黄金苹果，品质和风味好，香气浓，但采后如果不能及时预冷或入库的话，建议尽快销售，否则贮藏中后期及货架期果肉极易衰老发绵，甚至出现组织褐变(图5)。因此适期采收(适宜成熟度)对苹果贮藏保鲜至关重要。

图4 早采果实低温冻害症状

图5 中长期贮藏的晚采果实果肉衰老褐变

建议维纳斯黄金苹果的采收期或采收成熟度根据贮藏期长短或市场需求来决定。采收标准参考如下：90天以内中短期贮藏或鲜销的苹果可以完熟或近完熟时采收，果实去皮硬度(直径11.3毫米测头)为6.70～6.90千克/厘米2，可溶性固形物含量为14.5%及以上，威海荣成或气候相似地区11月17—23日采收，可适当推迟1～2天，不宜太晚；90～180天中长期贮藏的苹果，建议威海荣成或气候相似地区11月10—17日采收为宜，可适当提早3～5天采收，同时满足果肉硬度6.90～7.30千克/厘米2，可溶性固形物含量为12.5%～14.5%，不宜太高，也不宜太低，否则贮藏期间容易出现组织褐变(图6)。

图6 不同可溶性固形物含量维纳斯黄金苹果低温贮藏155天果肉表现状况

2 及时预冷

预冷是果品贮藏保鲜的关键一环，建议采收后的果实尽快预冷，除去田间热。若不进行预冷或预冷不彻底，一方面会增加结露造成贮藏后期果实腐烂，另一方面由于果温高、果实呼吸旺盛，很容易产生无氧呼吸。

最好采用缓慢降温方式对维纳斯黄金苹果进行预冷，预冷时间以苹果果温降至0～2℃为准，一般控制在3～5天。最好设专门的预冷库，如果没有预冷库，建议一次入库量控制在25%以内。

3 冷藏温湿度及气体成分

维纳斯黄金苹果对低温敏感，不能采用极端温度进行贮藏，否则易出现低温冷害导致褐变(图7)。贮藏温度可以根据果实的可溶性固形物含量确定，可溶性固形物含量为14.5%以上，贮藏温度可以相对低一些，贮藏期控制在90天以内；可溶性固形物含量为12.5%～14.5%，贮藏温度控制在0℃左右，贮藏期120～150天，货架期7天以内；可溶性固形物含量低于12.5%，建议贮藏温度为0～2℃，不宜太低，也不宜太高，否则易出现低温冷害褐变和高温衰老褐变(图8)。

建议维纳斯黄金苹果贮藏环境的相对湿度为85%～95%，不宜太高，也不宜太低。湿度太低，果实容易失水皱皮(图9)；湿度太高，果实不仅容易腐烂，还会加重果实对低温和CO2的敏感性。研究表明，维纳斯黄金苹果对环境CO2有一定忍耐力，适宜低温条件下贮藏的果实，环境CO2体积分数达到4.0%也不会出现果实伤害，但不适宜低温加重了果实对CO2的敏感性，导致褐变(图10)。

图7 极低温度导致的果皮和内部褐变图8 低温冷害和高温衰老褐变(从上到下依次为0℃以下、0～2℃、4℃)

图9 维纳斯黄金苹果失水皱皮现象图10 不适宜低温+CO2双重胁迫导致的果心和果肉褐变

4 1-MCP+MAP保鲜技术

研究表明，适宜温度条件下适宜浓度的1-MCP结合PE膜保鲜袋对维纳斯黄金苹果进行MAP贮藏160～190天(图11、12),之后在常温20℃货架放置7天(图13)，可抑制组织褐变，能较好维持果实的硬度(果肉硬度均在6.80千克/厘米2以上，仍然保持果实刚采收时的脆度)以及口感和风味。与普通冷藏相比，1-MCP+MAP可延长维纳斯黄金苹果冷藏期70天以上，延长货架期7～10天。普通冷藏的果实，贮藏120天时，大部分果肉硬度降低到5.80千克/厘米2左右，此时，果实失去原有的脆度，口感酥松；当贮藏150天时，果肉硬度降低到5.40～5.60千克/厘米2及以下，果肉开始发绵，组织衰老褐变(图14)，失去食用价值和商品价值。