试论提高中职面点烹饪实训教学有效性策略

耿其娟

摘要：在民以食为天的中华民族，人们对于食物有一种独特的情感。在众多教育学科之中，存在着一门需要大量实践与训练的课程，也就是面点烹饪。对于教师而言，在对中职学生开展教学的过程中，应当结合实际情况进行教学方法的调整，加强实践操作经验，以此来确保学生的学习质量能够得到有效提升。但是，就目前来看，我国中职面点烹饪实训教学仍然面临着一定程度的问题，本文就如何提升烹饪实训教学的有效性进行深入分析。

关键词：面点烹饪;实训教学;有效性

随着时代的不断发展，人们的生活习惯也出现了不同程度的变化，而对于国民而言，面点的存在是极为重要的，作为常见的饮食内容之一，面点行业的市场需求量很高，自然也需要大量的专业人才。而想要实现面点烹饪，相关人员不但需要有丰富的理论基础，同时还要在专业知识技能方面能够实现自我创新，能够开发出全新的烹饪工艺或者面点，以此来满足国民对于面点的各方面需求。为了达到这一目标，教师在开展烹饪教学的过程中，应当以理论基础为根基，对学生开展面点烹饪实训教学，将教学内容与实践操作相结合，以此来确保整个教学的有效性能够得到有效保障。

一、面点烹饪实训教学存在的问题

（一）面点烹饪技艺操作复杂，学习难度高

从实际操作而言，面点烹饪学科需要学生具备较强的操作能力，并能够应付整个复杂的烹饪过程，避免出现环节遗漏的情况。与传统食品制作不同，有关面点制作的操作所涉及的工序内容较为复杂，不但需要开展制馅与成型的过程，同时还需要开展后续的加工工作，通过成型技术的操作来进行面点的形状美化，以此来确保整个面点的外观与口感能够得到预期要求。由于在对面点进行操作的过程中，需要学生掌握大量不同类型的理论知识，同时还要在操作方面达到相关要求，这对初学者的学生而言是极为不利的，并且所面临的学习难度也相对较大，从而导致整个面点烹饪实训教学质量无法得到有效提升。

（二）烹饪教师实践技能水平不高

教师自身的能力决定了学生在中职院校学习的整体质量，但就目前来看，我国大部分的面点专业院校所具备的师资力量并不强，很多教师自身的实践能力不高，从而导致学生的面点学习质量无法得到有效提升。尽管这些教师有一部分在餐饮行业沉浸多年，并有极高的实践经验，但这并不意味着能够将自己所得到的实践经验全部教给学生，特别是面点烹饪环节的重心与精髓，教师本身就对这方面缺乏足够的理解，自然也无法将其教给学生。正因如此，中职院校的师资力量问题，是导致整个面点烹饪实训课程在有效性方面受到影响的重要原因，会使得学生的理论基础与操作能力无法得到同步提升。

二、提高面点烹饪实训教学有效性的对策

（一）合理选择面点品种

为了确保学生能够顺利明确整个面点烹饪环节的关键内容，理解操作要求，教师在开展实训教学的过程中，应当合理选择不同类型的面点品种，将具有代表性的面点拿出来进行教学，以此来确保学生的学习质量能够得到有效提升。不仅如此，为了满足当前我国国民对健康方面的饮食要求，教师还要确保面点品种能够与时俱进，满足当前我国市场的各方面需求，并及时向学生进行新工艺或者新口味的教学，以此来确保整个教学内容在实用性上能够得到有效保障，从而确保所教育的学生在毕业后能够顺利融入社会餐饮行业。

（二）注重学生的面点烹饪基本功训练

对于教师而言，想要确保学生的操作能力能够得到有效提升，自然需要进行示范，而这一过程对于学生而言有着极为重要的作用。在此之前，教师需要结合本次所要讲授的内容进行讲解，先让学生在脑海中进行概念上的补充，比如说需要用到什么原料、刚开始处理时需要怎么加工，在进行切配过程中所涉及的比例、制作过程中所要遵循的要点等，这些都是需要教师作为重点内容加以叙述的，只有这样学生才能够对整个操作产生明确的认知，并为后续工作奠定良好的基础。此后，教师便可以先自行示范，由学生进行观察，再自己开展相应的训练，在这一过程中，教师需要进行操作方面的监督工作，并对所存在的问题进行更正，以此来确保学生的学习效率能够得到有效提升。

三、结语

综上所述，面点烹饪的存在对于国民而言有着极为重要的作用，但是由于其本身所需要大量的训练，并且对于实用性要求极为严格，因而教师在进行实训教学时，应当严格遵守相关标准，以市场发展为基础，选用符合要求的面点，并通过示范的方式来提高学生的烹饪水平，以此来确保学生的操作能力能够在教学中得到较为有效的提升。

參考文献：

[1]余正权.浅谈如何提高中职学生烹饪实训教学的有效性[J].速读（中旬），2019（008）：261.

[2]穆佩.浅谈如何提高面点烹饪实训教学的有效性[J].现代职业教育，2020，No.177（03）：94-95.