高海拔地区不同温度及处理方式对食用百合贮藏效果的影响

冯坤蓉 范桃会 魏发明 马正武 吴洮男 丁云鹤 唐建俊 金 刚 许 英

(临夏回族自治州农业科学院 甘肃临夏731100)

百合具有很高的营养价值和药用价值，其含有较高的蛋白质和糖分，同时又含有多种人体所需的氨基酸、微量元素及丰富的无机盐等，对人体新陈代谢有重要的作用[1-2]。临夏回族自治州百合种植区平均海拔2 700 m，属于典型的高海拔二阴地区，种植的食用百合品种为兰州百合，该品种属川百合的变种[3]，是全国唯一食用甜百合品种，以鳞瓣大而肉厚、风味甘甜、营养丰富而闻名，名列栽培百合之首。但由于当地百合多采用地窖贮藏鲜销为主，在采后需要较长的贮藏期。种植户缺乏科学的采后管理技术，贮藏期间因包装、贮藏温度不当，产品易受病原微生物侵染而腐烂，给广大百合种植、加工户带来较大的经济损失，成为制约百合产业化、规模化发展的主要瓶颈。本文作者以探索高海拔地区食用百合贮藏方式为目标，研究不同温度、处理方式对食用百合冷库、阴凉库贮藏效果的影响。

1 试验设计

将食用百合以真空包装（标准为0.5 kg）、未包装带须根、未包装不带须根3种方式装入标准贮藏库（10.5 m×0.65 m×0.54 m）贮藏。

冷藏库贮藏试验材料选取永靖县陈井镇品质均一的三年生百合，百合初入库平均糖含量为24.1%。试验地点设置在永靖县陈井镇稼香美百合种植合作社、建辉百合种植合作社、复兴种植农民专业合作社冷藏库。分别设置仓库温度为-0.5℃、0.5℃、1.5℃3个处理，试验百合2020年4月15日入库，在贮藏10 d、15 d、30 d、60 d时测试贮藏箱层间温度、百合糖含量、褐变情况，每个处理采集5个点数据取平均值，共计36个处理，各处理互为对照（表1～表3）。

表1 不同温度对冷藏库真空包装百合贮藏效果的影响

表2 不同温度对冷藏库未包装带须根百合贮藏效果的影响

表3 不同温度对冷藏库未包装不带须根百合贮藏效果的影响

阴凉库贮藏试验设置在永靖县陈井镇陈井村百合阴凉库（8.0 m×4.0 m×3.3 m），库房砖混结构。试验材料选取永靖县陈井镇品质均一的3年生百合，百合初入库平均糖含量为24.5%。分别在贮藏10 d、15 d、30 d、60 d时测试贮藏箱层间温度、百合糖含量、褐变情况，每个处理采集5个点数据取平均值，共计36个处理，各处理互为对照（表4）。

表4 不同处理方式对百合阴凉库贮藏效果影响

贮藏箱层间温度由手持式测温仪测定，糖分由Y-690手持测糖仪测定，褐变率=褐变个数/取样个数×100%。试验数据采用采用SPSS 18.0及Excel进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同温度及处理方式对冷藏库百合贮藏效果的影响

2.1.1 不同温度对冷藏库真空包装百合贮藏效果的影响 真空包装百合在贮藏温度为-0.5℃时，贮藏箱层间温度由入库5 d时的3.2℃降低至入库60 d时的-0.3℃，百合含糖量由入库5 d时的24.1%升高至60 d时的25.5%，60 d时褐变率为1%；贮藏温度为0.5℃时，贮藏箱层间温度由入库5 d时的3.6℃降低至入库60 d时的0.8℃，百合含糖量由入库5 d时的24.2%升高至60 d时的27.8%，60 d时褐变率为2%；贮藏温度为1.5℃时，贮藏箱层间温度由入库5 d时的5.0℃降低至入库60 d时的1.9℃，百合含糖量由入库5 d时的24.2%升高至60 d时的29.3%，60 d时褐变率为2%（表5）。

表5 不同温度对冷藏库真空包装百合贮藏效果的影响

2.1.2 不同温度对冷藏库未包装带须根百合贮藏效果的影响 未包装的带须根百合在贮藏温度为-0.5℃时，贮藏箱层间温度由入库5 d的3.5℃降低至入库60 d的0℃，百合含糖量由入库5 d的24.1%升高至60 d时的27.9%，60 d时褐变率为5.95%；贮藏温度为0.5℃时，贮藏箱层间温度由入库5 d的4.0℃降低至入库60 d的1.0℃，百合含糖量由入库5 d的24.5%升高至60 d时的29.1%，60 d时褐变率为5.95%；贮藏温度为1.5℃时，贮藏箱层间温度由入库5 d的5.0℃降低至入库60 d的2.2℃，百合含糖量由入库5 d的24.5%升高至60 d时的30.1%，60 d时褐变率为6.25%（表6）。

表6 不同温度对冷藏库未包装带须根百合贮藏效果的影响

2.1.3 不同温度对冷藏库未包装不带须根百合贮藏效果的影响 未包装的不带须根百合在贮藏温度为-0.5℃时，贮藏箱层间温度由入库5 d时的3.3℃降低至入库60 d时的0.0℃，百合含糖量由入库5 d时的24.1%升高至60 d时的26.5%，60 d时褐变率为11.5%；贮藏温度为0.5℃时，贮藏箱层间温度由入库5 d时的3.6℃降低至入库60 d时的0.8℃，百合含糖量由入库5 d时的24.5%升高至60 d时的28.5%，60 d时褐变率为12%；贮藏温度为1.5℃时，贮藏箱层间温度由入库5 d时的4.5℃降低至入库60 d时的2.0℃，百合含糖量由入库5 d时的24.2%升高至60 d时的29.5%，60 d时褐变率为13.5%（表7）。

表7 不同温度对冷藏库未包装不带须根百合贮藏效果的影响

2.2 不同处理方式对阴凉库百合贮藏效果的影响

2.2.1 不同处理方式对阴凉库贮藏百合层间温度的影响 百合层间温度随室温变化而呈正相关变化。真空包装百合层间温度变化与室温基本相符，未包装带须根百合层间温度高于室温0.5～1.0℃，未包装不带须根百合层间温度高于室温0.1～0.5℃（表8）。

表8 不同处理方式对阴凉库贮藏百合层间温度的影响（单位：℃）

2.2.2 不同处理方式对阴凉库贮藏百合含糖量的影响 百合初入库平均含糖量为24.5%，含糖量随贮藏时间变化而呈正相关变化。贮藏10 d、15 d时，3种处理方式百合含糖量无明显差异；30 d时，未包装带须根百合含糖量与其他2种处理存在显著差异；60 d时，未包装带须根百合含糖量为29.1%，未包装不带须根百合含糖量为28.5%，与真空包装百合存在显著差异（表9）。

表9 不同处理方式对阴凉库贮藏百合含糖量的影响（单位：%）

2.2.3 不同处理方式对阴凉库贮藏百合褐变率的影响 百合褐变率随贮藏时间变化而呈正相关变化。真空包装百合贮藏60 d时褐变率为13.5%，未包装带须根百合贮藏60 d时褐变率为21.9%，未包装不带须根百合贮藏60 d时褐变率为23.1%（表10）。

表10 不同处理方式对阴凉库贮藏百合褐变率的影响（单位：%）

3 结论

通过试验结果可知，在3种不同处理方式下，真空包装能明显隔绝空气，降低呼吸作用，使得贮藏箱层间温度、褐变率降低，有利于百合贮藏；未包装情况下，带须根储存比不带须根储存效果更佳；食用百合冷库最佳储存温度为0.5℃。