对外汉语教学中的饮食文化传播策略

摘要：中国饮食文化是中华文化的缩影，在世界上享有很高的声誉。中国饮食文化对汉语产生了深厚的影响，是对外汉语教学的重要内容，也是对外汉语教学的有效方法。本文提出了中国饮食文化的传播策略，以期提升对外汉语教学效率，提高留学生跨文化交际能力。

关键词：对外汉语;饮食文化;传播;策略

随着中国的快速崛起，在全世界掀起了学习汉语的热潮。汉语是中华文化的重要载体，

对外汉语的教学离不开中华文化知识的传递。世界各地的文化不同，其中饮食是全世界人民的共同话题，最容易引起共鸣。饮食文化在中国特别发达，不仅是中华文化的瑰宝，在世界文化中也极其重要。中国饮食的历史几乎与中国的文明史一样长，从某种意义上说，中国文化就是“吃”文化，对汉语产生了深厚的影响，中国饮食文化不可或缺成為对外汉语文化教学的重要部分。对外汉语教师以中国饮食文化为切入点开展对外汉语教学，让留学生了解中国饮食文化，可以帮助他们更好地认识和理解中华文化，进而正确地运用汉语进行跨文化交际。因此，对留学生进行中国饮食文化传播在对外汉语教学中有着非常重要的意义。

一、中国饮食文化是对外汉语文化教学的重要内容

中国饮食文化的内涵非常丰富，它不仅包括物质方面，还包括精神层面，并对中国文学、

历史、艺术及其它文化产生了深刻的影响。如中国饮食文化中古老的“五味调和”理论，源于中国哲学“五行”学说，根据五行学说，古人提出人的饮食要与自然万物的属性合一，体现了古人朴素的天人合一的哲学思想。中国饮食文化是中国文化的思想本源，是儒家礼制精神的实践，中国饮食不单是满足中国人口腹之欲的个人行为，简单的饮食背后有着很深的伦理思想。中国饮食文化渗透在人们的日常生活之中，是中国人谈论最多的话题之一，汉语的词汇构成深深地打上了汉族“饮食文化”的烙印，通过不同的隐喻手法融入到中国人生活的方方面面，形成了汉语独特的表达方式。中国饮食文化渗透在中国人的交际文化中，人们通过饮食活动协调人际关系、化解利害冲突、达成和谐一致。中国的传统节日总是与美食难舍难分，几乎每个重要的传统节日都寓意独特的节日食品，人们吃过了节日的特色美食，才算真正过了节日。留学生通过对中国饮食文化知识的学习、熏陶，增强对中华文化的认同感，提高跨文化交际能力。

二、中国饮食文化教学是对外汉语教学的有效方法

留学生对中国饮食及饮食文化的兴趣非常浓厚，兴趣是最好的老师，孔子曾说：知之者

不如好之者，好之者不如乐之者。留学生把中国饮食文化作为学习汉语的主要兴趣点，会自觉自愿地通过学习汉语来进一步领略中国饮食文化。对外汉语教师在教学中应将中国饮食八大菜系、各民族风味小吃、中餐的制作与品尝、饮食礼仪、饮食习俗、历史典故等中国饮食文化内容讲授给学生，努力满足并保持每一位留学生学习汉语的兴趣。“民以食为天”，中国饮食文化来源于生活，又融于生活，饮食文化有着天然的全民性、亲近性的优势，这是其它文化所不能比拟的优势。对外汉语教师在针对不同国家的留学生讲授汉语时，师生都会很自然地提到“吃”，师生很难再找到一种比饮食文化更具有生活气息的语言学习氛围。因此，教师在课堂上建立以饮食文化为内容的生活化语境，可以带给留学生更丰富的汉语知识和生活体验，也给教师带来更加宽广的汉语教学环境。

因此，对外汉语教师应利用饮食文化的丰富性、亲近性与特殊性，把它作为对外汉语教学的切入点，帮助自己简单高效地开展对外汉语教学活动，让留学生在中国饮食文化熏陶中，学习更多的汉语知识，了解更多的中国文化，提高对外汉语教学的效率。

三、通过对比分析，突出中国饮食文化的特点

世界各国都有自己独特的饮食文化，当留学生学习中国饮食文化时，会下意识地与自己国家的饮食文化进行比较，例如：中国美食十分讲究色、香、味的搭配与调和，其次才是营养，而西方人则是把食物的营养摆在第一位，两者具有明显的区别。因此，对外汉语教师要善于将对比分析法应用于饮食文化教学当中，通过不同饮食文化的对比，留学生发现了中外饮食文化之间的异同，便于理解和加深记忆，容易掌握中国饮食文化特点。教师可以针对中国饮食结构、烹饪技巧、餐具炊具、地域特色、饮食习俗、饮食礼仪、饮食观念等饮食文化中的任一内容进行中外对比，让两种文化在课堂上进行交流和碰撞，可以去除留学生因本国文化的影响而导致的偏见，加强留学生对中国饮食文化探索的兴趣。留学生掌握了中国饮食文化和西方饮食文化的不同特点之后，教师还可以应势利导，由饮食文化延伸至其他文化现象的对比。

四、利用影视作品，提高对中国饮食文化的兴趣

“美食题材”影视作品运用丰富的视听语言、富有节奏感的镜头变化，将中国美食的色、香、味、形、器艺术化地融合起来，在呈现精彩纷呈的视觉盛宴的同时给予人们极大的审美享受，是向留学生传播中国饮食文化最有效的载体。例如纪录片《舌尖上的中国》，在海内外发行后好评如潮，在世界范围引起人们对中国美食的空前关注。片中诱人的美食画面，富含文化底蕴的深情阐述，快慢有序的节奏表达，向人们展示了一幅幅中国饮食文化的美丽画卷，表达出“一方水土养一方人”的中国文化，能使留学生感受到在中国美食文化深处所蕴含的文化价值追求，让留学生体会到中国饮食文化背后强大的人文力量。再如纪录片《中国美食探秘》，片中优美呈现的中华美食、烹饪技巧、食材食器等展现出中华民族悠久丰富的美食文化传统，帮助留学生理解食物与人类生活的息息相关，能引起留学生的强烈共鸣。随着互联网的发展和移动设备的普及，使饮食文化传播更便捷、快速和高效。以美食制作为主的短视频，风格上更加富含趣味性，留学生在学习观看过程中可以与视频、弹幕保持互动，氛围轻松愉快，极大提升了饮食文化的学习效率。

五、加强实践活动，加深对中国饮食文化的体验

饮食文化实践活动是留学生了解中国饮食文化的重要途径。围绕饮食文化的主题，教师可以组织留学生开展丰富多彩的实践活动，如组织留学生到菜市场买菜、去户外野炊、动手制作糕点、品酒品茶、参观博物馆、展览会等。在饮食文化实践活动中，留学生亲自动手参与中国美食制作，身临其境体会中国美食的形成与发展，切身感受中国饮食文化的独特之处。

对于初次来华的留学生，教师应在饮食生活上给予他们更多的指导和帮助，使他们尽快适应并融入到中国的学习和生活中，可以为他们开设一次中国饮食文化专题课;教他们一些品尝中国美食的基本常识;推荐一些当地的特色美食;带他们去学校周边的中餐馆等。通过这些简单的饮食实践活动，确保留学生在华基本的日常饮食交际需要。对中高级阶段的留学生，教师可以组织更丰富的饮食文化实践活动，如参加美食节、进行美食制作比赛等。留学生亲身参与实践活动，往往心情轻松，边学边做边体会，在潜移默化中接受了中国饮食文化的熏陶。

中国的饮食文化的历史源远流长，博大精深，是中国文化及其重要的组成部分，对汉语言的发展产生了深刻的影响。中国的饮食及饮食文化已经被留学生深深地认同，对外汉语教师应该利用中国饮食文化的内涵与表现，以饮食文化为切入点和突破口，把饮食文化和汉语教学有机地结合起来，提高对外汉语教学的效果，推动对外汉语教学的全面提升。

参考文献

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浙江旅游职业学院，浙江 杭州 林小燕