浅谈数字环境下餐饮业的环境变化应对策略

丁世贤 郝嘉雪 冯金磊 董炳依 王亚东

【摘    要】近年来，中国信息科技与互联网技术飞速发展，多样化营销形势层出不穷，线上服务逐渐进入人们的日常生活，在线上服务融入人们生活的同时，消费者的日常消费理念也在发生变化，市场中传统的线下服务模式受到冲击。如中国的餐饮市场前景青云万里，但也要考虑数字现代化信息要素对该行业的影响。本文结合当今餐饮行业现状与行业市场规模，用SWOT分析法对信息化环境下餐饮上游行业提出相应建议，并制定具有指向性的应对策略。

【关键词】互联网  消费理念  數字化  SWOT分析

中图分类号：G4      文献标识码：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2021.02.015

中国上下五千年，民以食为天，餐饮行业历史悠久，即使是在经济高速发展的现在，餐饮业依旧具有非常大的发展空间。主要因素是由于中国人均可支配收入逐年递增，生活质量也在不断提高，国人对餐饮的需求也越来越高，使得餐饮行业蓬勃发展。我国的餐饮业正在向多元化、国际化发展，因此国人对食品的选择种类也更倾向于多广泛性，同时更多样的选择造就了该行业的规模日渐增加。

在中国餐饮业的规模不断增大的同时，各种各样的外卖平台也在不断竞争。截止到2020年11月份，中国外卖用户规模达到4.09亿人，而“美团外卖”的平台交易额占外卖平台的67.30%，同时“饿了么”平台交易额占比外卖平台26.9%。“美团”之所以能够在外卖平台中有优势，是因为“美团”有自己的一套成熟的外卖体系，“美团”的理念一直就是“顾客是上帝”，任何企业的成功都离不开用户的支持，“美团”从成立开始，一直都是以用户为第一位。“美团”还对商家的产品进行质量把关，还对自身企业进行严格管理，永远把消费者放在第一位。“饿了么”之所以也能够成为外卖行业的佼佼者，是因为关键在于口碑营销、补贴红包等营销形式。

我国的外卖餐饮市场经过数十年的发展，规模不断扩大，无论是线上推送或是售后服务，都变得越来越正式化。2015年到2016年增加一亿左右的用户，2016年到2017年，2017年到2018年也各增加了一亿左右用户。外卖平台的使用率也在不断提高。在未来，外卖用户的规模有望增加，使用率也会提高。

传统的外卖推送有几种形式，常见的形式有线上推广、线下推广、促销活动宣传。线上推送的渠道和手段比较多，由于外卖用户大多为年轻人，像公众号、微博、论坛都是很好的宣传媒介。线下推广的主要方式有张贴海报、地推等主要传统推广方式。促销活动宣传主要有满减、限时折扣、发放代金券等营销方式，让用户对消费的选择产生裂变，以增加用户的二次或多次消费。“它基于全面透彻的感知、宽带泛在的互联网以及智能融合的应用构建起有利于创新的制度环境，促进城市产业链、价值链、创新链优化升级推动以大众创新、协同创新的全面创新，从而为新旧动能置换和经济高质量发展注入蓬勃动力。”[1]

在信息化的今天，在数字环境下的外卖餐饮行业，可以利用大数据更好地了解用户的外卖购买习惯与个人兴趣，进行精准到人的小号定位，提升用户的使用效率、购买效率，减少用户在选购外卖上所使用的时间，并在配送这一环节实现餐品“零”接触。

建立数字化餐饮服务是当前餐饮行业的必然趋势，也是传统餐饮业要考虑转型的战略思考点。接下来将探讨数字环境下餐饮业的SWOT分析：

一、优势分析

1.数字化餐饮能够适应疫情等特殊情况。由于疫情的影响，智能化的餐饮服务趋势上升，传统企业在疫情的影响下进入转型期，引入智能信息系统，线上外卖，到店点餐，健康需求升级。餐饮企业达到更高的经济效益，线上线下结合使用，服务高级，使传统企业有了更加多元化的销售渠道。销售流程标准化，营销方式多样化，给企业战略发展带来长久的利益。

2.提供更加精准的服务。数字化餐饮服务，可以全方位了解用户的饮食习惯，将收集到的这些数字化的信息经过后期加工处理整合，更加精准地分析每个用户的用餐偏好。数字化餐饮可以分析出用户喜欢米饭或是面食，喜欢什么样的口味等。数字化餐饮服务根据用户的订餐情况，精准地分析出用户的爱好，以此来为用户提供每日精准的用餐推荐，方便用户选择，并在市场筛选的环境下寻找到属于企业在社会主义市场下的定位，以期达到规模经济。

二、劣势分析

数字化餐饮投入与维护成本高。对数据层和技术层以及用户个体喜好进行建档，需要投入大量的资金，所要考虑到的内容包括但不限于：缓存管理、信息安全管理、搜索引擎编辑。关于数据层，需要考虑监管数据与服务数据，内容包括：餐厅销量数据、原材料采购数据、订单流向数据、预约数据。同时也要考虑对于各个用户的喜好量化建档以期达到令客户满意的推送信息，这都需要在平台的业务系统和后台进行大量的投入与维护。

三、机会分析

1.互联网技术的渗入+客群的迭代发展。当前环境下互联网技术给社会带来了巨大的发展，互联网技术的迭代更新、技术的精准优化，网络餐饮平台切合实际需求，利用数字技术推出更加优化的服务。互联网与全链路数字化已经成为常态化发展“数字转型的本质就是数据的自动流动化解系统性的问题，以达到优化资源与配置效率”[2]。餐饮平台将人工化改为智能化，利用系统的准确分析和决策管理来降低人力因素带来的效率低下。

在我国餐饮消费者中，以90与00后为代表的消费群体所占比在不断提高，已经占到我国整体餐饮消费者的一半以上，而这批消费群体是跟随互联网成长的一代，对于数字化的消费方式更容易接受，大量的互联网技术渗入新兴消费者，使得餐饮数字化成为消费驱动。

2.行业前景广阔。据国家统计局公布的数据，2019年消费对我国经济贡献率为57.8%，拉动GDP增长3.5个百分点，连续6年成为经济增长的第一动力。客户群体增大，市场范围扩大。市场下沉，三四线城市的发展潜力无限，多元化需求和升级的消费理念相互交错，使得餐饮数字化市场规模有待突破，餐饮群体城镇化普及率明显上升，餐饮数字化企业对餐饮平台的应用率也肉眼可见，用智能化的应用和数据化的分析来服务消费者，进行个性化的消费和贴心定制化的服务。

四、威胁分析

1.数字化在餐饮企业难以达到全链条应用。在餐饮企业中，餐饮集中率低，种类多，品类繁杂，上中下游链接不紧密，技术难以达到要求。在餐饮企业上游尚且可以达到智能化、数据化，分析顾客来源及需求;中游则物流技术难以完美对接餐饮企业的需求，物流种类、餐饮种类繁杂;下游供应端更是对接小客户居多，难以标准化。

2.抓取个体用户信息获取的合法性。在大数据更加健全化的情况下，数字化餐饮的应用需要大量消费者的个人喜好信息支撑，来分析用户偏好，用以换取更好地进行企业发展。中国近年来信息侵权的事件层出不穷——平台获取的信息是否在法律允许的范围内，是否经过用户允许使用用户信息进行商业交易或者数據分析。一旦涉及法律问题，责任由谁来承担。平台使用的法律条款对于用户来说是否是合法的，是否存在隐患。这些都是数字化餐饮平台需要思考的。

五、结束语

通过传统推送和数字环境下的推送作对比，传统推送要做大量的工作，才能让客户可以了解到推送的内容，而内容的品质还要通过客户的喜好而定。但是在数字环境下，可以从情感和行为的角度去发掘用户的需求，从而做到一多一，或者多对一。数字环境下推送带来的不仅是便利，还有更高的效率，同时也给用户带来了方便，可以省下很多用户在外卖选购上的时间，也能提高用户对外卖品质的肯定。数字环境下的外卖餐饮，最主要的就是从商家、用户和平台的角度来看，可以更直观看到餐饮外卖与用户购买行为的数据，从中发现问题，解决问题，更好地优化平台。从商家角度来看，可以了解用户的购买习惯，对做餐的量可以更好地进行调整。从消费者权益出发，对用户购买行为做出分析，从以往来看“互联网平台没有担负起保护用户信息的主体责任，没有采取有效、足够措施保护用户信息不被泄露”[3]。要在做到不违反《中华人民共和国网络安全法》的前提下，保护用户信息，不仅可以更好地服务客户，还可以给客户更加舒适的体验。在数字环境下，外卖平台会越来越成熟，也会更加贴近用户的生活。【项目：本文受2021年度郑州西亚斯学院大学生创新训练项目资助，项目编号：SYCX-2021-017】

参考文献

[1]黄奇帆.结构性改革中国经济的问题与对策[M].中信出版社，2020：224-225

[2]赵媛，樊重俊，朱玥.餐饮企业数字化转型策略探究[J].物流科技，2020，43（02）：43-44，55.

[3]张立美.外卖平台有责任保护用户隐私信息[N].人民公安报.2018，3（5）.