世界技能大赛视角下校企共培路径探究

摘要：“普通教育有高考，职业教育有技能大赛”，世界技能大赛在职业教育中的重要性不言而喻。本文着眼于以世赛的比赛标准为标杆，将世赛理念转变为人才培养方案，探索校企共培人才培养路径。提出构建人才培养平台、寻求利益共同点、打造集训基地等三方面的校企共培路径，共同培育符合世赛标准，也是企业方所需求的高水平、高素质酒店管理人才。

关键词：世界技能大赛、校企共培、酒店管理

随着中国在国际上的地位越来越高，中国酒店发展国际化、全球化的趋势愈加明显，对酒店的从业人员的要求也越来越高。具有良好的综合素质的酒店从业人员是旅游酒店行业的迫切需要，不仅要求从业人员能为客人提供最基础的诸如饮食、住宿等服务，还能有良好的外语（包括但不仅限于与英语）沟通能力，以及专业酒店素养。世界技能大赛（以下简称“世赛”）中，餐厅服务（西餐）项目，就切切实实地考核了来自酒店管理专业学生各个不同方面的素养，并以此作为评估和培养一个酒店人才的重要渠道。因此，职业院校为了培养出高素质酒店管理人才，应利用好世界技能大赛这一导向标杆，对接世赛标准，将世赛理念转变为人才培养方案，探索一条校企共培的酒店管理专业高素质国际化人才培养途径。

一、泸州世赛校企共培现状

从世赛的获奖分布到参与度，西部地区都落后于东部地区，泸州仅有泸州执业技术学院一所院校自2018年起参与世赛四川省选拔赛的餐厅（西餐）服务赛项，但连续两年都未能脱颖而出。

对赛项进行研读，世赛项目设立依据来源于企业的真实工作场景和岗位，内容涵盖面广、标准高、强度大，对选手能力的考察除技能外特别注重对工作岗位的认知、态度以及表现出来的职业素养。而现实情况是大多职业院校酒店管理专业的训练场地和设备现状只能满足基本技能训练，相对欠缺的调酒和咖啡等环节。世赛对培训师资实践能力要求高，设施设备昂贵，集中企业优势资源加强校企共培则是这一困境的解决之道。

泸州职业技术学院酒店管理专业与洲际、希尔顿、凯宾斯基集团等国际知名酒店集团建立了深度校企合作关系，与洲际集团共同开设了洲际英才班和智选假日总裁班，同时学院拟修建的两家酒店，分别由洲际集团和建国饭店集团托管，具有相当校企共培世赛选手的基础。

二、世赛酒店管理竞赛分析

世界技能大赛中，与酒店管理专业相关的世赛项目主要是：酒店接待和餐厅服务两大类项目，其对酒店管理专业学生的综合素养提出了更高的要求。

（一）酒店接待

1.竞赛内容

酒店接待的竞赛内容分为前厅和后台两大场景。

前厅服务主要是酒店前厅接待人员在工作中，面对入住客人所实际处理的具体事宜。包括客房预订、接待客人、入住登记、退房服务、特殊情况处理、投诉处理、VIP接待等。后台服务包括网络平台客房信息处理、网络平台投诉处理、酒店客房信息核算等工作。

2.技术内容

酒店接待的比赛项目分别为工作组织和自我管理（15%）;沟通、客户关怀和人际沟通技巧（30%）;酒店预订相关程序（9%）;入住流程（3%）;后臺办公室（8%）;销售推广（14%）;投诉管理（8%）;结账退房流程（3%）;当地景点和文化推介（10%）。

3.职业能力要求

酒店接待项目对于的职业能力要求主要体现在酒店接待的多种专业技能上，诸如酒店前厅接待、预订处理、入住办理、退房办理等具体工作。另外，还要求参赛选手掌握良好的沟通能力和社交技巧、熟练的英语口语交流能力、优秀的应急处理能力、得体的仪容仪表体态表现能力和计算机软件操作能力。

（二）餐厅服务

1.竞赛内容

酒店餐厅服务的竞赛内容包括休闲餐厅、宴会服务（西餐-俄式服务）、正餐服务（西餐-法式服务）和吧台服务共四大场景。涵盖了酒店餐厅服务的各个环节，包括对客沟通服务技能、点餐服务、餐前准备、餐间服务、酒水饮料服务、鸡尾酒调制、咖啡制作等餐厅里具体的服务环节。

2.技术内容

餐厅服务的比赛项目主要包括工作组织和自我管理（10%）;对客服务技能和人际沟通技巧（15%）;餐前准备工作（10%）;餐食服务（25%）;餐酒服务（10%）;酒精饮品与非酒精饮品服务（15%）和葡萄酒服务（15%）。

3.职业能力要求

酒店餐厅服务的比赛重在从业人员的服务质量和顾客的服务体验，要求参赛选手能够从容应对不同种类的餐饮服务，有效组织工作任务、合理规划工作流程。随时对客人的就餐情况保持关注，及时满足客人的心理需求，保持高效快速的沟通。参赛人员还应具备从餐前准备到餐中及各种类型餐具的使用服务，一定的产品销售技巧，熟练制作各种混合酒精/非酒精饮料，熟练进行咖啡制作和提供咖啡服务。

三、以世界技能大赛为切入口的校企合作共培路径

以校企共建世赛集训基地、校企共建世赛教练团队、校企共建世赛教学资源库、校企共建世赛训练项目等校企共培路径，以整合校企双方的资源，提升训练效果，实现校企的良好对接。

（一）对接世赛标准，构建校企共培平台

按照世赛项目技术要求来实施技能培训，需要学校与具有相应设备的企业建立校企合作交流，以“校企双制”为引领，利用洲际、希尔顿等国际酒店集团优秀的行业资源，实现“理念与世界同步，标准与行业接轨”的人才培养要求。

（二）寻求校企双方利益共同点，激发世赛校企共培驱动力

学校希望企业积极参与优秀选手的培养，人力密集型的国际化酒店集团期望有稳定的高级技能人才渠道，校企双方按照世赛标准培训和组织选手参赛，不仅实现对优质选手的培养，更能帮助企业获得技能人才培养的世界最高技术标准，给企业发展带来无限生机活力。

（三）围绕世赛集训基地、教练团队、训练项目等探讨校企共培路径

路径是实现共培目标的具体手段，落到实处即是对场地、师资、教学开展建设。学校依托洲际、希尔顿等国际一流酒店，在顶岗实习中加入世赛集训功能，将实习实训基地打造为世赛集训基地;以直接聘请、交流活动、实习师带徒等为载体将行业专家纳入教练队伍，提升师资水平建设;将赛项模块分解到岗位工作中，以完成实习工作任务形式，将实习与训练同步化。

针对世赛校企共培路径的探究，关注培养学生的职业素养、团队合作、实操技能，利用两种不同的环境和资源，采用课堂教学与企业实践两种方式，将比赛选手和员工相融，教学内容和比赛内容相融，实习环境和比赛环境相融，整合校企双方的资源，发挥最大效用，提升训练效果，提高比赛成绩。不但创新了酒店管理专业人才培养模式，也增强了技能训练的灵活性和实用性，深化校企合作。并将引导酒店管理专业建设与改革，真正实现以赛促学、以赛促教、以赛促改、以赛促建。

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课题名称：世界技能大赛视角下校企共培路径探究——以泸职院酒店管理专业为例，泸州职业教育研究中心科研项目LZJY-2020-14。

作者简介：王文彦（1989.9-），女，四川合江，汉族，大学本科，讲师，研究方向：酒店管理。