鸡蛋会增加心血管疾病风险？

刘健

鸡蛋在我们的日常生活中是最常见的一种食材，不论是大人、老人还是小孩都喜欢吃，尤其是在过去，坐月子的婦女，她们基本上是用鸡蛋来补充自己所缺乏的营养元素。现在有不少关于鸡蛋的不利传闻，比如说蛋黄含有大量胆固醇，吃鸡蛋会升高血脂，增加心血管疾病风险。而且，权威的《美国医学会杂志》在近日发表的一项研究似乎也为这一论点提供了佐证。那究竟鸡蛋是“好”还是“坏”？我们来深入看看。

该杂志发表的这项研究中，有接近3万名成年人参与。研究开始前参与者需要填写一份饮食习惯，在17年间，观察这些习惯与心血管事件的关联性。结果显示，与不吃鸡蛋的人相比，每天吃半个鸡蛋的人心脏病发作、中风或过早死亡的相对风险增加6%～8%。

但是，这个研究的设计有几个缺陷，其一，参与者通过回忆填写的饮食习惯不一定可靠；其二，17年间参与者的饮食习惯不可能一成不变；其三，结果得出的关联性不一定是因果关系。因此，这个研究结果并不能证明吃鸡蛋会增加心血管疾病的风险。

关于鸡蛋与心血管健康的关系，我们可以参考中国人自己的研究数据。在2018年发表的一项统计超过50万人的研究发现，每天吃1个鸡蛋的人，发生心血管事件风险降低11%，心血管事件死亡风险降低18%；另一项接近3万人的研究发现，每天1个鸡蛋不增加心血管死亡风险，甚至还能降低卒中的风险。

还有一个关键问题我们应该了解，我们吃进去的胆固醇越多，血液中胆固醇就会越多吗？事实并非如此！人体不是一个容器，而是一个极其复杂的系统，摄入量和体内水平不能简单地画等号。

实际上，身体中的胆固醇大部分是由自身合成的，肝脏每天大约合成1000毫克胆固醇，这相当于5个鸡蛋所含的胆固醇量。而且，当你吃进去更多的胆固醇，身体产生的胆固醇就会越少，以便维持胆固醇的正常水平。

鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，对于70%的人群来说，每天1～3个鸡蛋不会升高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，还可以滋补身体。但如果过量食用则会引起以下不适：

1.会加重肝脏与肾脏的负担。鸡蛋中的蛋白质含量很高，而蛋白质的分解代谢都要通过肝脏，而代谢后产生的含氮废物又要通过肾脏排出体外，所以过多食用鸡蛋会加重肝脏和肾脏的负担。

2.影响其他食物的摄食量。虽然鸡蛋中的营养价值很高，但不能供给人体所需要的所有营养素，长期过多食用鸡蛋，很容易造成人体营养素的不平衡，从而会影响到人体的身体健康。

3.如果过多的食用鸡蛋，除人体所需营养素，其余的能量会转化成脂肪堆积在体内，造成营养过剩，长期以往会令人发胖。

4.如果过多的食用鸡蛋，鸡蛋中含有的含硫的氨基酸，不能被人体完全利用，会通过肠代谢，放出的屁就会很臭。

有些人对鸡蛋中的胆固醇较敏感，而导致低密度脂蛋白胆固醇升高。我们可以通过吃鸡蛋和检测血脂相结合，来判断自己是否对鸡蛋有“超反应”。如果您是鸡蛋的“超反应”者，或者您的胆固醇水平较高，就应该适当控制鸡蛋或者蛋黄的摄入量。所以，鸡蛋是“好”还是“坏”，还得看您的个体情况。

（摘自《北京青年报》）