食品科学与工程专业以《食品加工工艺学》为基础的《食品工厂设计》教学改革

马路凯 叶佳琪 刘袆帆 彭进明 肖更生

摘要：食品工厂设计是食品科学与工程专业中重要的必修课程，然而现阶段中，课程的教学中还存在许多的问题，严重影响了教学质量的提高。为了提高食品工程设计的教学质量，教师要从教学环节进行改革和创新，不断地更新教育理念知识，并合理的进行收集和组织教学素材，进而不断地加强工厂实习的教学环节，让学生的实践能力得到进一步的提高，从而达到教学质量的整体提升。本文从食品工厂设计课程教学中所存在的问题进行探讨，旨在提高教学质量的具体措施。

关键词：食品工程设计;食品科学与工程;教学改革

一、食品工厂设计教学中存在的问题

在课程教学中具有许多的教学问题，导致食品工厂设计课程并不能发挥充分的作用。其一，是缺少了课程的合理框架，食品工厂设计的是综合性比较强的学科，涉及到的内容较多，因此需要专业的理论知识课程作为支撑，以工程制图和食品机械与设备等课程为基础。但是在教学的过程中因为这些知识点的掌握比较弱，导致在工厂设计及设备选型配套的中制约了学生设计能力的提升。其二，则是教学环节没有根据学生的实际接受程度展开[1]。其三，则是因为当前的课程虽然是采用了丰富的多媒体信息技术资源，但是并不能完全发挥出学生的主体作用，在教学中教师仍然占据着主导地位，学生只能被迫的接受知识。其四，则是因为课程教材的内容不能及时的更新，导致教材内容陈旧，不能满足当下社会发展的需求。其五，课程具有较强的实践性，然而教师在教学的过程中过于注重了理论知识的讲解，而忽略了实践知识，使学生学习的兴趣降低，使得教学效率的整体下降。其六，则是对学生的思维方式不能进行有效地引导。

二、食品工厂设计教学的改革与创新

（一）构建合理的基础课程框架

课程本身是以食品机械与设备、CAD制图、食品工厂原理等课程为基础的，而所涉及的内容又比较多，包含了果蔬、油粮、饮料等企业，是一门综合性的课程。所以只有将其他内容学好，才能学好食品工厂设计课程的内容，因此在进行构建基础课程框架时，要将所有的课程排类在食品工厂设计之前，让学生能够有效地掌握学习知识。

（二）注重教学改革，提高教学质量

随着社会经济的不断发展，食品科学技术也在快速发展，随之而来的是對该课程提出了更好的要求，因此课程的教学环节要学会与时俱进，顺应时代发展潮流的需要。因此要多加了解食品工艺学中的多门加工技术，同时还要熟悉交叉学科及边缘学科的知识，以此来满足社会发展的需求。而在食品企业中的HACCP、GMP、IS09000等质量管理体系对课程的教学改革提出了更高要求，因此要在教学中突出重点，强调课程中厂址选择、工艺设计等知识，此外还要兼顾到环境保护的内容。从而才能合理的配置教学环节，达到提高课程教学质量的效果。

（三）不断改善和更新教学方法

在教学中，教师要改变传统灌输式的教学，并转变自身的角色，将学生作为学习的主体，运用最新的教学手段对学生进行启发教学、模拟实战等，让学生融入到课堂内容中。除此之外，教师也可以用案例教学法，通过设置教学问题的方式来调动学生学习的积极性，从而让学生养成学习习惯的同时，还能提高实际应用能力，实现对学生创新能力的培养[2]。同时，还可以运用演示教学法，通过将实物、教具等呈现给学生观念，对学生进行有效地引导和观察，让学生获得更多的知识，达到培养学生观念能力作用。

（四）合理收集和组织教学教材

食品行业在生产产品的过程中具有着错综复杂的特点，企业的不同所设计的方案也各不相同，在生产工艺的技术上也不相一致，因此除了参考手册、书籍外，还要借鉴相关的文献资料。教师在授课的过程中，选择正规的国家级材料具有着重要的作用，同时还要收集和补充企业实践中的素材，并和企业多联系和合作，以此来获取第一手教学素材，从而才能给学生上好课程，满足教学的要求和学生的需求。与此同时，教师在讲解组织教学素材时要遵守适度的原则，因为食品行业中产品较多，所要求的工艺技术大不相同，所以不能展示太多资料，否则会导致学生学习程度不够深的局面出现，要适当而行，只重精不在多。

（五）注重培养学生的实践能力

食品工程设计的实习，能够让学生更近距离接触和了解食品生产的过程，让理论知识和实践经验相结合。所以，在有条件的情况下，要带领学生进行参观食品厂房设计和大型工厂的布局，并在参观的时候让学生将实习及其他工艺的实习相结合，技能提高企业经济效率，又能达到参观和了解工艺布局的目的。

（六）对学生的思维进行有效地引导

食品工厂设计作为实践性较强的学科，需要多加进行实践。然而我国现存的教育体制比较普遍存在着重理论轻实践，导致实践能力的缺失。而面对课程中交叉学科较多、实践性强的应用型课程，会导致学生思维跟不上的情况出现，所以要及时地调整学生的思维，对学生进行引导。

参考文献：

[1]郭敏瑞，程少波，刘艳，等. 基于专业认证理念的《食品工厂设计》课程教学改革与实践[J]. 新教育时代电子杂志（教师版），2020（15）：217-218.

[2]黄业伟，向泽敏. 农业院校《食品工厂设计》课程改革与实践[J]. 教育教学论坛，2019（24）：74-75.