中秋话月饼

沈海琳

蛋糕店开始预售月饼了，超市里显眼的位置摆满了月饼礼盒……一大波月饼“来袭”，提醒着我们又到中秋。

美食可以说是中国传统节日的重要记忆点。北方春节的饺子，南方除夕的年糕，正月十五的元宵、汤圆，端午的粽子，中秋的月饼……每逢传统节日各家各户都会准备这些美食，仿佛少了它们的“出场”，节日氛围就不够浓厚。这些美食又更像一种文化符号，贯穿古今，让节日在如今有迹可循，让我们与古人灵犀相通。八月十五月圆夜，阖家团圆，赏月拜月。这个节日和月饼被赋予的“团圆美满”之意，不言而喻。

说来也神奇，我这个从小并不钟爱甜食，对月饼这种高油高糖的东西更是不感兴趣的人，到今年已经是自制月饼的第四个年头了，已经记不清缘起。权且说成是因为儿子喜欢，自己又是烘焙爱好者。也或者是继承发扬母亲的中秋传统吧。

小时候，母亲常在中秋节时候用传统的方法制作家庭月饼。玉米面馅，这种月饼馅料绝对是在市面上难以买到的。用蒸熟的玉米面，混合熟芝麻、葡萄干、核桃等坚果，加入适量香油和蜂蜜，搅拌均匀，团成球备用。用普通的面饼皮包裹馅料，放入锅中烙熟即可。这么说来，类似馅饼的做法。这种月饼糖和油含量少，很是符合家里长辈们的口味。

现在，我依然延续了母亲这种馅料的做法，用广式月饼皮代替传统面皮。这就避免了传统面皮久放变硬的缺点。咬一口玉米面酥软甜香，伴着熟芝麻和核桃的微微颗粒感。葡萄干酸甜可口，和广式月饼皮又为这月饼增添了一丝“柔软”的感觉。给舌尖和味蕾带来多重享受。

虽然我说的天花乱坠，但是玉米面馅对小朋友来说并不那么友好。既然说因为儿子喜欢吃才开始做月饼的，总得做些小朋友喜欢的味道，试着做了市面上人气很高的流心月饼。香芋馅包裹芝士流心馅，外层用牛奶桃山皮，收到来自小朋友的好评。

爱做月饼分送给亲朋好友，在动手和分享美食中也同样获得中秋的快乐。

一直以来，中秋节对我来说，它的存在感略逊于端午节，更不要说春节。但是自从亲手制作月饼开始，我对这个节日有了更多的仪式感和亲近感。有些人总是感叹“传统节日的氛围越来越淡了” “传统节日渐行渐远”……我们习惯了从大街小巷张灯结彩处感受节日的到来，自电视节目歌舞升平处感受节日的欢乐，在家庭宴席温馨团聚时感受节日的温暖，其实节日的氛围更多来自过节的人。或许可以从用心制作一次传统美食开始，感受我们的传统食物，领悟传统节日的魅力，感悟节日的文化力量。

广式玉米面餡月饼

馅料

用料：

玉米面300g、熟芝麻30g、葡萄干60g、核桃30g、松子30g、蜂蜜70g、水50ml、芝麻油40g

做法：

1. 玉米面蒸熟，放凉后过筛;

2. 将所有食材混合在一起搅拌均匀。

月饼皮

用料：

中筋面粉200g、转化糖150g、花生油50g、枧水5g

做法：

1. 将所有食材混合在一起揉成团。

包月饼

做法：

1. 月饼皮35g包入馅料25g，用模具塑形;

2. 包好的月饼先刷一层水，放入烤箱中160度烤8分钟;

3. 拿出后再刷一层蛋黄液继续放入烤箱中烤7分钟左右。

桃山皮乳酪月饼

馅料

用料：

奶油奶酪100g、黄油40g、白糖20g、鸡蛋黄2颗、低筋面粉10g、炼乳5g

做法：

将所有食材混合在一起搅拌，揉成团。

月饼皮

用料：

白芸豆200g、黄油40g、奶粉30g、白糖30g、糯米粉20g

做法：

1.白芸豆用高压锅煮熟后剥皮，用料理机打成泥;

2.锅里放黄油、白芸豆泥、奶粉、白糖小火翻炒;

3.炒到水分减少后加入糯米粉，炒至成面团。

包月饼

做法：

1.月饼皮30g包入馅料30g，用模具塑形;

2.刷一层水，烤箱120度烤制10分钟左右。