糖水是生活的甜，谁能不爱呢？

王玲

十余年前初到廣州，想象一个嗜甜的人掉进糖罐里的感觉，就是自由，食糖水自由。

食糖水，这个很广东的说法，像阳光透过榕树叶洒落一地的古早味，温暖甜美且滋润。而广东作为中国最早的甘蔗种植制糖地区，或许正是糖的富足催生出广东人对糖水的诸般想象力。

那时广州的糖水铺多以“两沙三糊”和四时糖水为主。绿豆沙、红豆沙、芝麻糊、花生糊和杏仁糊是糖水铺的老灵魂，讲究用心花时间慢火细熬，有它们就有了光阴流转的味道。四时糖水则是理智的自由派，会因四时四季不同，糖水食材也随之变化。春夏多清爽，马蹄、竹蔗、茅根、绿豆、海带、南北杏、枸杞、椰汁等;秋冬常温润，银耳、莲子、百合、白果、番薯、桂圆、红豆、红枣、花生、眉豆等。再配以西米露、椰汁、牛奶、姜糖水等。这样搭配下来就有了一生二，二生三，三生万物的自由意境。

当然糖水自由是有边界的，这边界即是广东人于吃上永恒追求的祛湿、下火、清润。它们仿若西西弗斯的巨石，不断落下，又被广东人不断地推上去，一来一往之间奇特地产生了某种深遂的快乐与幸福感。

当年爱吃龟苓膏，加蜂蜜或是炼乳，微苦带甜，凉爽清润，几勺落肚，暑气自消。有两三次早上买了带去公司，广州同事看不下去了，叮嘱道“龟苓膏有些寒凉，不可早上吃噶。”这就是广州糖水的可爱之处，选择很多但胡吃是不能的。

广东有些糖水会让你觉得似曾相识，但明显更有趣了。海带绿豆沙，以前不会想到海带还可以煮糖水，它不是应该拿来凉拌吗？或者与排骨煨一铫子排骨海带汤。但是它偏偏和绿豆煮出了清爽下火的糖水。绿豆慢火熬煮，脱壳出沙，柔润细腻，再加黄片糖和白砂糖，如此甜味不会单薄。广东人还会加入一种被称为“臭草”的香草，臭草不臭，反而有着独特香味，赋予绿豆沙灵魂之味。

朋友老家湛江，小时候由外婆带大，后来回到妈妈身边时，一口气吃了四碗妈妈煮的绿豆沙，吃撑了，一直哭。她记忆中的夏天从来是绿豆糖水、蝉鸣和沙滩，犹记得煮糖水时满屋都是豆的甜香味，于她这些就是家和童年的味道。

还有番薯糖水，曾让汪曾祺先生觉得“用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢”，确实不加番薯就是红糖姜水，一般不会喝，喝到时大抵就感冒了。但加上这一碌朴实无华的番薯，却成就了这碗暖暖内含光的古早味糖水。

广州还有一类糖水以双皮奶、姜撞奶、凤凰奶糊为著，这类炖奶糖水多以顺德大良、番禺沙湾为正宗。当地产水牛奶，乳脂含量在4% 至6%，据说最高可达8%，奶香浓郁醇厚，口感细腻柔滑，拿来做炖奶这类糖水是再合适不过的。《红楼梦》里有道糖蒸酥酪，据考证是用酒酿发酵的酸奶甜品，广东这些炖奶糖水与之倒有几分神似。单吃不过瘾，还可选红豆、芝麻、西米、莲子、黑糯米等糖水与炖奶同吃。

广州的糖水铺太多，想吃糖水了，下楼就有。但是广州的妈妈们依旧会在夏日里煮海带绿豆沙、玉米马蹄爽;冬日里煲番薯姜糖水、陈皮红豆沙。这一碗糖水甜润丰盈，满是家的宁静与慰籍滋味。

当年还爱一味风格浓郁的糖水，猪脚姜醋蛋。它于糖水铺中不常见到，但在冬日起风的晚上，吃上一碗真是暖胃暖心暖到脚趾头，也就不管它最初实则是女子坐月子时补血暖身吃的甜汤。某年武汉的冬天太冷，买来添丁甜醋、猪脚、老姜，煮了一大煲，当甜酸醇郁的滋味咕噜咕噜冒出来时，一时间他乡故乡，忘了身在何处。

那时广州美院后门对面的小巷子有着江南西最好吃的酸菜鱼馆。和朋友隔段时间就会去吃一顿。每去必先在巷中的糖水铺打包两份糖水。狭窄的楼梯，不大的二楼，五六张圆桌，每桌都是酸菜鱼、水煮鱼，吃得香辣热烈，酣畅淋漓。但我俩就少不了糖水，芋头西米露、燕麦糖水、莲子红豆沙、木瓜炖银耳，只有糖水在，这一顿才算完满。后来想想或许也只有在广州才能有这般执念吧。

甜，是会上瘾的。这种瘾或许在数万年前的人类面对甜美成熟果实时的“全力以吃”，打那时起对甜的热爱就此深植在我们的基因里了。

有人用糖水解忧，有人用糖水让旧日时光重现;有人用糖水纪录此时的甜蜜;也有人在探索糖水更多的可能性。

秋天来了，还等什么呢，食糖水去吧。