糖水的变迁，不变的记忆

阿敏仔

糖水，嗜甜的广东人打小时候起的幸福记忆。这甜区别于淮扬菜和沪浙菜的整体口味偏甜。

大学时候，许久未回家，和舍友提起想念广东的糖水。我讶异于她们不知道啥是糖水，问我糖水就是简单的糖加水吗？糖水其实是广东各式各样甜品的统称，例如番薯糖水、芋头西米露、百合莲子鸡蛋糖、西米马蹄爽……在广东，糖水和老火靓汤平分秋色，统一老广天下的一甜一咸。为了让舍友品嘗到家乡的糖水，我偷偷在宿舍煲起了番薯糖水，和大家分甘同味。

最经典的传统糖水，非番薯糖水莫属。老一辈时期，最易取得的食材便是番薯。简简单单又接地气的一碗番薯糖，即是当时幸福的慰藉，加之专属的黄片糖，这都是带有记忆的味道。番薯糖多用红黄心番薯，加些紫白心番薯则更养眼。不同季节则会换用猪仔薯、大薯或者木薯。在五邑地区，会放入拍扁的生姜驱寒防泻，或是加入芥菜一同煲煮。当然有的地方对这闻所未闻，就像是潮汕地区难以相信绿豆汤会加入海带一样。

十九世纪六七十年代，大量广东人迁至中国香港。风靡一时的满记和许留山应运而生，在传统糖水的基础上推陈出新，衍生出杨枝甘露、榴莲忘返等一系列港式糖水。如今打入饮品店菜单的杨枝甘露甚是常见，可二十几元一碗的杨枝甘露置于当时，乃糖水届的“爱马仕”，可谓过港必吃。煮熟的西米加入椰汁牛奶，以及芒果泥，搅拌均匀后冰镇许久，再放上芒果粒和柚子肉加以点缀。Q弹的西米在口腔里横冲直撞，伴有酸酸甜甜的芒果柚粒，口感独特，还有椰汁牛奶和果香营造出丰富的层次，冰镇过后更是夏日心心念念的“可人儿”。

饮品奶茶店尚未盛行的年代，沙县小吃般遍地开花的化州糖水店，便是加班年轻人下班后的去处。三三两两的年轻人，一碗芝麻糊，一碗炼奶龟苓膏，一碗椰汁西米露，只是为了给今天的结束加上一点甜。令我倍感幸福的是一碗红豆沙，助我父亲一臂之力，成功追到母亲，才有了我。

现如今，雨后春笋般开业的网红饮品店，你唱罢来我登场。而传统糖水的老铺，平民价几块钱一碗，走心又实惠，仍是能俘获一片老街坊的芳心。

糖水，之于南京的桂花酒酿元宵和糖芋苗、川渝的冰粉、兰州的甜醅子、海南的清补凉……乃至各地皆有的鸡蛋醪糟，甜度的阈值或许有所不同，但放在广东，便都是一碗糖水。这，就是广东人对糖水的理解。