从全国第一届技能大赛看应用型民办高校酒水实训课程教学创新

本文以内蒙古鸿德文理学院旅游管理专业为例，通过中华人民共和国第一届职业技能大赛的举办，结合作者近十年的酒水实训课程教学经历，总结并思考未来民办本科院校在酒水实训课上的教学创新内容和方向，力求实现应用型人才培养的目标。

一、全国技能大赛成为旅游专业的强心剂

2020年12月10日-12日，中华人民共和国第一届职业技能大赛在广州成功举办。本届大赛以“新时代 新技能 新梦想”为主题，设有86个比赛项目，共有2500多名选手、2300多名裁判人员参赛，是新中国成立以来规格最高、项目最多、规模最大、水平最高的综合性国家职业技能赛事。

在本届技能大赛的86个比赛项目中，与旅游管理专业有关的世赛选拔项目是第六类中“社会及个人服务”的其中8项，分别是烘焙、美容、糖艺/西点制作、烹饪（西餐）、美发、健康和社会照护、餐厅服务、饭店接待，而有关的国赛精选项目是餐厅服务、西式烹调、烘焙、茶艺。在茶艺单元，内蒙古代表团的袁琳从来自全国29个省、直辖市、自治区选拔的优秀选手中脱颖而出，荣获铜牌，这让许多误认为北方不产茶的省份其茶文化必然也落后的人们也为内蒙古而喝彩。本次赛事与旅游酒水课相关的项目为生活在内蒙古的大学生，尤其是旅游专业的学子们注入了新的学习动力。

二、民办本科院校

旅游专业开设酒水实训课的意义

内蒙古鸿德文理学院旅游管理专业开设的《酒水调制与酒水服务》课程，是包括酒水专业知识、专业技能、创新能力的实践课程。该课程的主要内容包括5个部分，即发酵酒、蒸馏酒、配制酒、咖啡、茶，在课时分配上，理论与实践各占一半。

开设该课程是为了顺应市场经济的发展，提高旅游专业课程的质量和品味。该课程的学习对象是未来从事旅游饭店管理专业学习的本科学生，而其未来的服务对象则是参与旅游饭店活动的客户群体。因此，旅游实训课教学应该紧密契合市场经济环境下旅游饭店行业发展的一般性规律，进行内容改革的调整。

第一，随着人民生活水平的提高，文化体验活动、高品位的餐饮品鉴在旅游实践中所占的比重越来越多。在旅游饭店行业的运营当中，酒水服务或者酒水营销已经成为旅游饭店行业盈利、突出特色经营的重要内容之一，酒水類商品作为旅游饭店行业的增值服务内容也越来越多地受到经营实体的关注。

第二，酒水种类的多样性已经成为当前旅游饭店经营活动中的重要特点。酒水种类由原有的白酒、红酒、鸡尾酒、茶等笼统的门类划分，转向了更加专业、更加细致的划分。以茶为例，不同产地、不同年份的茶，其在制作流程、冲泡技能、品饮方法、文化积淀等诸多方面均有很大的差异，而这种差异的产生即体现了旅游饭店客户的个人品味，同时也是地区特色和文化内涵的集中体现。

第三，酒水饮用礼仪逐步走向社交生活，尤其是商务活动的方方面面。作为生活品位和个人素养的集中体现，酒水服务礼仪已经超越了原有的层面，更多的成为一种时尚或者大众消费所追求的重要领域。

第四，酒水品鉴活动要参考发达地区近年来旅游饭店经营的成功案例。酒水品鉴似乎已经成为商务洽谈、文化传播等高端消费的重要组成部分，而且越来越多的旅游饭店积极引进中高端酒水品鉴项目，以此作为吸引客户和提升经营品质的重要手段。

基于以上分析，旅游实训课程的教学创新可以从酒水服务方面探索突破口，立足本学院教学实训活动，兼顾市场经济活动需要，在实训环节有针对性地培养学生的个人素养和生活品位，为旅游饭店、会所、专营店等运营单位提供高素质的工作人员，并最终确立本学院饭店管理专业实训课程在同类专业人才培养方面的特色和优势。

三、酒水实训课程教学存在的困难

本学院的旅游管理专业在课程设置方面遵循了国家教育机构的整体规划，但是在实训课程方面迫切需要突出自己的人才培养特色，以增强学生的社会竞争力和行业认同感。

酒水服务作为旅游饭店经营活动的重要组成部分，对于实训环节的要求更加严格，也更具代表性，而且由于酒水服务内容的多变和复杂，也使得很多专业院校规避了本项教学实训工作的展开。正是因为这样的现实情况，纵观各职业技术培训院校在旅游饭店专业师资培养方面的投入，基本都大同小易，缺乏有针对性的、能够从根本上提升学生个人素养和品位的专业实训内容。因此，本学院在对旅游饭店实训课程进行改革的过程中，应该关注酒水服务方面的实训课程改革，使学生在酒水服务方面能够体现出更加专业的职业素养。

四、酒水实训课程的创新内容

1.酒水种类。酒水主要包括含酒精的酒与不含酒精的水，这两种类型的饮品始终贯穿于中华民族5000年的历史当中，仅以中国大陆地区为例，不同的民族或地域均有其代表性的酒与水商品，体现出深厚的文化内涵。因此在指导学生实训课程的过程中，引进酒与水种类知识的学习，可以使学生对中国文化历史传承进行更加深入的理解。

2.酒水服务。酒水服务依托于酒水种类的发展，在体现文化内涵的同时，也使得酒与水的经营活动具备了更多的特色和亮点，尤其是在旅游饭店运营的增值营销环节，酒水服务已经成为很多饭店扩大经营范围、提高经济收益的重要手段。因此，在学生学习阶段普及酒水服务实训课程内容，提高学生对酒水服务实践活动的认识，对于今后学生走上工作岗位具有十分重要的指导    意义。

3.饮酒礼仪。根据相关资料，在有些国家和地区（以发达地区为主），高品质生活的重要标志之一就是饮酒礼仪，不同种类的酒水在饮用方面均有不同的实践要求。因此，作为实训课程教学创新课题内容之一，系统地研究不同品种酒水、不同地域民族、不同环境场合下的饮酒礼仪，本身就是一个极具代表性的课题选项，还有可能衍生出若干课程教改的子课题。

4.酒水品鉴。高品质生活或者说高端的旅游饭店运营活动，本身就是生活文化元素的品位，而酒水品鉴作为其中重要的组成部分之一，也对参与人群提出了越来越多的要求。所以，在旅游饭店专业培养学生的实训环节，如果能够有效地通过酒水品鉴课程实践工作的开展，提高学生的品位和酒水鉴赏能力，在未来专业学生的就业环节就可以发挥一定的作用，促使用人单位优先选择更加专业和高素质的毕业生。

五、酒水服务实训课程

内容设置研究和市场推广

酒水服务实训课程的开展需要大量耗材，主要依赖于学院的经费投入，也可以以课题申请的形式，获得更广泛领域的支持，尤其是积极导入市场营销和推介活动，在完成实训活动的同时，与市场运作紧密互动，形成营销、教学实训、学术交流等全方位的实训课程运行体系。这样的体系既可以成为理论研究和实践研究课题的优良选题，又能够在可以预见的范围内为学院的社会影响、招生就业、品牌运营等诸多方面提供更多的发展优势。

如今，全社会正在营造尊重技能人才、重视技能人才的良好环境，作为独立型、应用型院校的教学改革内容，酒水实训课程一定要立足自身特色，取长补短，在基础层面的服务领域中不断细化分工和研究主题，将更多的高端品牌推介引入旅游饭店商业运行和专业实训教学的诸多环节当中。同时，紧密联系市场需求，开展职业技能培训，全面提高学生素质，进一步激励学生走技能成才、技能报国之路，加快建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气，促进就业创业和经济的高质量发展。

作者简介：杨君（1979-），女，硕士研究生，副教授，研究方向为旅游文化教学与实践。