粗粮饮料真是“绝佳养生饮品”吗

童本德 付强强

随着健康消费理念深入人心，从碳酸饮料到果汁，再到植物蛋白饮料，消费者对于饮料的需求越来越健康，越来越原生态。粗粮中含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障人体的消化系统正常运转。此外，粗粮热量低，可带来饱腹感，还富含蛋白质、维生素、氨基酸等营养元素，对健康大有裨益，于是粗粮饮料“横空出世”。那么，这种粗粮饮料真是一种绝佳的“养生饮品”吗？

市场上的粗粮饮料大致可以分为两大类

粗粮主要包括谷类中的玉米、黄小米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、麦麸，以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆、蚕豆等。一般来说，粗粮大多富含植物蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及多种维生素（尤其是B族维生素以及维生素E）和微量元素，还有少量的脂肪，是一种低热量的健康食物。

目前，市面上的粗粮饮料品种繁多，大致可以分为两大类：一类是被加入牛奶、酸奶中的谷物奶，还有一类就是直接用粗粮做成的饮品，如豆浆、玉米汁、五谷汁、糙米露等。

添加剂过多使粗粮饮料的营养“大打折扣”

无论是将粗粮加入牛奶、酸奶中，还是直接加工成浆汁后饮用，营养都是非常好的。但是，制造商们为了将产品加工成大众喜欢的口味，往往會在粗粮饮料中另外加入一些调味剂、香精、色素、增稠剂等多种食品添加剂。仔细看一下你购买的这些粗粮饮料的配料表你就会发现，一般大多有十几种添加剂，有的甚至多达二十几种，“原汁原味”能带来丰富营养的粗粮饮料，也因滥用食品添加剂而大打折扣了。

除了添加剂外，还有一些粗粮饮料为了增加口感会使用“甜蜜素”。甜蜜素学名“环己基氨基磺酸钠”，是一种非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的1/3，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，日本等一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。长期过度食用甜味剂超标的食品，可对人体肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

从临床营养学的角度来说，粗粮富含膳食纤维，可以延缓饭后葡萄糖吸收的速度，还能阻碍脂肪的吸收，降低血脂。糖尿病、高脂血症、高血压、肥胖等心脑血管病患者可以适当多吃一些。但是，粗粮饮料中粗粮的成分并不多，反而添加了很多糖分及其他多种食品添加剂，对糖尿病、心脑血管病患者就不适合了。

自制不含添加剂的粗粮饮料更健康

那么，没有糖尿病、心脑血管病的健康人群是否可以多饮用粗粮饮料呢？依旧“不建议多喝粗粮饮料”。因为粗粮饮料虽然含有粗粮成分，但其本质毕竟还是饮料。如果是纯粹的粗粮和水制成的，没有其他添加剂或添加剂很少，那么还是可以适当喝一些的，但大多口感不是很好。

如果偶尔想尝鲜，可以选择自己在家里自制粗粮饮品。一来食材更加新鲜，间接减少钠的摄入;二来可控制糖分添加，满足全家不同年龄段的需求;三来不用过分追求口感，如果不滤去玉米皮、豆皮等富含膳食纤维和多种营养素的部分，能摄入的膳食纤维更多。如榨玉米汁、磨黑米浆等，不加糖或加少量的糖、盐调味即可，这样就能营养和口感兼具了。

须特别注意的是，在进行粗粮选择时同样应当考虑营养均衡的基本原则，蔬菜水果等应当正常摄入，不可只依靠粗粮饮料摄入膳食纤维，而忽视了三餐中其他营养成分的摄入。

粗粮也并非“多多益善”

抛开添加剂的问题，过食粗粮其实也是不健康的。换句话说，粗粮并非越多越好。如果粗粮吃得太多，会破坏胃肠道的正常功能，增加胃内部摩擦机会从而损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病。还会影响消化和吸收，因为过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。高纤维粗粮的过度食用还可能影响人体正常吸收基本营养素，尤其会使老年人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以致心脏、骨骼等脏器功能和造血系统功能受到影响，发生贫血，降低人体免疫力。所谓“面有菜色”，就是纤维素吃得太多，是营养不良的典型表现。对于那些营养成分需求量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害更明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。因此，就算不是饮用粗粮饮料而是单纯吃粗粮，我们也要遵循适量的原则。一般人每日的杂粮摄入量应在50克左右，最多不能超过200克。值得注意的是，粗粮始终不可能完全代替细粮，而粗粮饮品也不可能代替正餐。

（编辑    王    幸）