食品微生物学实验教学的创新研究

邹鹏? 崔嘉珊

食品专业人才不但要有扎实的理论基础，而且要将创新能力和探索精神自如地运用于实际生产，遇到问题能够主动思考，提出对策。本文结合食品微生物的教学经验，对食品微生物实验教学进行创新探索，希望借此提高实验课教学的质量和水平。

1. 食品微生物实验教学现有的不利因素

1.1 学生操作基础不牢

高职高专的学生大部分是高中阶段学习较差的学生，在之前的学习经历中没能形成比较好的学习习惯，文化知识底子薄、基础差。而食品微生物实验中会用到很多仪器设备，学生可能闻所未闻，却要马上开始动手操作，致使部分操作并不规范。

1.2 实验内容比较传统

目前的多数食品微生物学实验都是對教材的复验，例如细菌染色、配制不同种类的培养基、连续无菌操作、菌种的传代与扩增等验证性实验。该类实验缺乏探索性、设计性、创新性，学生只是按照教材上的方法完成实验，缺少主动思考，缺少对于实验的好奇心，不利于培养探索精神。

1.3 学生并没有真正参与到实验中来

课前的准备工作，例如实验仪器调试、各种器皿的清洗等，整个过程一般由实验教师提前准备好，学生对实验流程的认识不足，不利于学生综合素质的提升。

2. 食品微生物实验教学的创新方法探索

针对高职学生的特点，兼顾实际应用性，对食品微生物实验教学的创新方法作如下探索。

2.1 多预习，勤演练

实验前，在课堂上注意精讲多练，通过图片、视频、动画或者实物，强化预习的效果。在学生进行每个实验之前，利用多媒体教学手段，播放相应的实验操作流程和相关研究的最新进展。创新实验设计，鼓励学生勤思考，自主设计食品微生物相关的实验，多向学生介绍本行业的发展现状以及行业或企业的前沿技术。

同时，也可以借助社交工具来学习。比如微信、微博、快手、抖音等APP都是很受学生欢迎的社交软件。一些生活常识都和食品微生物息息相关，比如腌制咸菜、面粉发酵、自制酸奶、自酿葡萄酒等，都是微生物在食品中的应用。鼓励学生自己动手，发现生活中的“食品微生物”，并制作和微生物有关的食品。这样可以快速让学生对食品微生物学的分析技术有整体的认识，有助于他们熟悉实验操作的要领。

2.2 创新实验教学内容

一方面，实验内容既应该与实际生活和生产相结合，也要考虑实验室教学的设备水平，提高学生学习兴趣。另一方面，着重培养学生自主设计实验的能力，在身边发现问题，分析原因，最终能够自己设计实验路线以解决问题。

2.3 以学生为主体开展实验教学

将发酵食品中的部分内容引入食品微生物实验中，结合学生专业特点，可以选取酸乳中乳酸菌的分离和染色观察、酵母菌的分离及发酵实验、葡萄酒的制作等，在传统发酵食品的制作过程中，学生对食品微生物有了更直观的认识和感受。

引导学生根据选题自主查阅资料，根据情况整理资料，设计实验方案，教师做必要的修改，然后开展实验。从前期所有的准备工作到自主制定技术路线以及试验步骤和试验结果的整理总结都由学生们自己完成，教师从旁做指导和引导。这种方式可以锻炼学生独立思考、团结协作的能力，提高他们的主观能动性和学习积极性。

结语

实验教学可使学生更好地理解理论知识，提高主观能动性，培养独立思考和实践能力、分析和解决实际问题的能力。任何的改革和创新都是一个长期而艰难的任务，教育工作者要做的是不断探索、不断研究，更新固有观念，深入了解学生需求，不断总结实践教学经验，努力完善教学方法，从而提高课程的教学质量，提升学生的综合能力，为社会培养更多高素质复合型的食品行业人才。