高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用

张莉

近年来，食品安全问题不断发生，国家对各类食品的质量监督检查和管理不断加强，对食品检验检测标准、检验检测技术也在不断完善和更新。本文主要对高效液相色谱技术在工业食品安全检测过程中的实际应用前景进行详细地统计分析。

一、高效液相色谱技术检测原理

高效液相色谱分离技术分析属于液相色谱隔离分析法的一种，其主要研究特点是可分离数据效能高、分析数据速度快、检测数据灵敏度高、可用于分析高沸点但不能气化的热不稳定生理活性物质，如今其已被广泛应用于工业、生物化学、食品加工、药物和其他临床医学分析。

二、HPLC在食品添加劑中的应用

（一）在甜味剂中的检测

实际上，目前糖类食物中有很多添加剂都具有一定的化学成分，很多糖类食品都是通过人工合成产生的，其质量检测很难达到要求，另外，如果食品添加剂超过一定的指标，将会严重影响食物整体的安全性。因此，在进行检测时，通常会利用HPLC技术直接进行食品甜味剂含量的检测。以HPLC为检测载体，对各种食品原料中的葡萄糖精酸和钠成分进行定量检测，并认真研究分析与其相关的食品检测质量指标与检验数值。

（二）在防腐剂中的检测

有些食品生产商为了尽量延长冷冻食品的保质期，选择在冷冻食品中大量添加防腐剂，避免因食物过快腐烂而坏掉。但是有些国家在食品安全防腐剂的产品使用上，有严格的国家标准，如果大量使用食品防腐剂，将会导致食品安全受到严重威胁。因此，做好各类食品中防腐剂化学成分含量的检测，对有效保障人们的食品安全和高品质生活至关重要。在这种情况下，可以利用HPLC检测技术对各类食品原料中的各种防腐剂及其成分进行检测。

（三）血红色素的活性检测

高效率的液相色谱仪产品能够在多个同一时间段内，检测具有人工合成色素性质的矿物色素与天然合成色素，并且产品使用方法简便。例如，使用高效液相色谱分离技术对-uvd和-cc18柱进行分离的高效色素洗脱检测系统就已经能够在同一时间进行检测，并得到胭脂红、日落黄、柠檬黄等多种人工合成植物色素与天然合成色素。

1.食品加工中的重要糖类。很多糖类食品原料中都可能含有大量糖类，糖类主要是我们人体日常必需的几大营养成分之一。检测各种食品原料中的各种糖类，主要作用是对各种氨基酸和各种维生素的糖类检测，从而可以保证各种氨基酸中的聚合酶和其他蛋白质含量达标。人体的健康成长和发育离不开各种维生素，否则就可能使人体生理机制发育产生重大障碍。传统的食物维生素质量检测方法都是先从中提取少量维生素，然后进行检测，但在这个检测过程中经常出现各个营养成分发生变质的异常情况。因此，需要专家采用高效率的液相色谱检测技术直接检测此类食品。

2.食品有毒污染物。通过临床实践研究可知，通过利用HPLC测定的各种手段辅助完成中毒检测，不仅可以辅助检测一些陆地动物身体中的各种兽药中毒残留，同时还可以辅助检测一些水生动物身体中的各种兽药中毒残留，也能负责食品加工农药化学残留的定量检测。通常，食品原料中的一些农药以及残留化学物质都可能是有机化合物，分子量较大且不稳定。因此，必须利用高效液相色谱检测技术对其进行检测，进而可以进一步地确保此类食品的安全。

三、高效食品液相色谱在中国食品科学检测领域中的实际应用结果分析

（一）在乳品分析中的应用

为了使其能充分满足各类加工乳品的整体使用外观、口感、储存等各种功能需要，往往在各类加工乳品中大量加入色素、香精、防腐剂、稳定剂和杀菌剂等。在各类乳品主要化学物质检测中充分运用HPLC法，有助于提高准确性，科学判断各类乳品化学添加剂的主要化学成分和其中的化学物质含量，防止违法经营乳品的生产商家超范围、超标准地非法生产和使用此类乳品添加剂。

（二）在肉制品中的分析应用

部分大型鱼类或者肉制品中可能含有亚硝酸盐，高效率的液相色谱不仅能同时定量检测肉制品中其他各种有毒或者有害物质，还能定量检测其中的亚硝酸盐的含量，这种方法灵敏度高、自动化管理水平高，对有效简化科学实验操作步骤、降低实验时间管理成本、提高工作效率等都有积极意义。