生津止渴话乌梅

白钰 王恒苍

乌梅，为梅树未成熟的果实，采收后经烟火熏制而成，《本草纲目》中記载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”乌梅仍保留了青梅的酸味，《尚书》里有“若作和羹，尔唯盐梅”，在醋没有发明之前，乌梅就是厨房里的醋了。夏季天气炎热时，若能喝上一杯酸甜可口的酸梅汤，定会清爽止渴，心旷神怡。

乌梅不仅可制作酸梅汤，更是一味有诸多功效的中药。中医认为，乌梅性平、味酸涩，具敛肺生津、涩肠安蛔之功，主治久咳、久泻、虚热烦渴、久疟、痢疾、呕吐等症。

乌梅作饮，历史颇为悠久。古人将乌梅、山楂、甘草、陈皮、洛神花、桂花、冰糖放在一起煮汤，既能消暑解渴，又可愉悦心情。除了做酸梅汤外，乌梅还可以泡酒、煮粥、做蜜饯等。下面介绍几则乌梅制作的药膳，供大家品鉴。

1.乌梅生津饮

原料：乌梅3枚，冰糖适量。

制法：将乌梅、冰糖一起放人杯中，以开水冲泡，待冰糖稍融化后，水温合适，即可品饮。

功用：生津止渴、敛肺止咳。适合虚热口渴、肺虚久咳、口干咽燥、久泻便溏的人饮用。

2.乌梅陈皮茶

原料：乌梅3枚，陈皮丝3克，红枣3枚，冰糖适量。

制法：将红枣去核切丝，与乌梅、陈皮和冰糖一起放人杯中，冲人开水，静待5分钟，即可品饮。

功用：理气化痰、养胃生津。适合久咳久泻、暖气恶心、咽干口渴、虚热烦渴的人饮用。

3.乌梅绿豆饮

原料：乌梅9枚，绿豆30克，冰糖适量。

制法：乌梅、绿豆洗净，一起放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火，煮至绿豆软烂，加入冰糖调味。

功用：消暑除烦、生津止渴。适合夏季口干舌红、小便发黄、心情烦躁的人饮用。

4.乌梅葛根粥

原料：乌梅12枚，葛根12克，粳米120克，冰糖30克。

制法：葛根洗净，放人锅中煎汤，去渣取汁。粳米淘洗干净，放入水中浸泡2小时。锅中倒人葛根汁，加入粳米、适量水武火煮沸，转文火，加入乌梅、冰糖熬煮成粥即可。

功用：生津止泻。适合阴津不足、口干咽燥、大便溏软的人食用。

5.乌梅蜜饯枣

原料：乌梅3枚，细红糖30克，桂花3克，蜂蜜60克，红枣30枚。

制法：①乌梅洗净，加入1升水，倒人锅内煮半小时，再小火收汁，倒去乌梅留下乌梅汁;②红枣洗净，去核，放人锅内蒸熟备用;③乌梅汁加蜂蜜、红糖、桂花，搅拌均匀;④将红枣倒人乌梅汁内，封瓶保存即可。

功用：生津止咳、敛肺涩肠。适合血虚兼有口干的人食用。

6.乌梅核桃仁枣饼

原料：乌梅6枚，核桃仁3枚，红枣3枚，面粉90克，红糖15克。

制法：①将乌梅、红枣洗净去核，核桃仁洗净、碾碎;②面粉，加入红糖、乌梅、红枣、核桃仁，再加水，搅拌揉捏，做成小圆饼状，尽量薄;③将小圆饼放进锅内烙，烙至两面焦黄色即可。

功用：生津润肺。适合肺阴不足、干咳、口干、大便不畅的人食用。