诺维信：通过创新生物技术让消费者拥有更美好的生活—访诺维信中国区食品与饮料业务销售总监李晓红诺维信中国区消费品业务市场部负责人何佳

□ 王翠竹 本刊记者

食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品添加剂和配料则是让食物更加美味、口感更优的辅助产品。第二十四届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第三十届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC 2021）上展出的产品分别由食品工业原材料、食品工业生产技术和食品机械设备三大板块组成，涵盖产业链全品类的23大类食品添加剂、35大类食品配料、14大类食品工业助剂等。生物解决方案领域的全球先导企业诺维信也携最新科研产品亮相FIC 2021，向来自全球的1 500余家企业及行业知名的专家学者展示生物酶在食品饮料行业的应用，共享行业机遇，共话可持续发展。本刊记者于会上采访到诺维信中国区食品与饮料业务销售总监李晓红与诺维信中国区消费品业务市场部负责人何佳，他们就此次参展及企业发展进行了介绍。

记者：诺维信已多次参展FIC，吸引贵司参展的原因是什么？此次进行了怎样的展示？

李晓红：诺维信的业务涉及诸多食品类产品，如乳制品、烘焙、饮料、蛋白加工等。借助FIC的平台，诺维信希望展示生物酶作为食品加工助剂的应用场景。此次参展，诺维信以“健康美味我都要”为主题，展示了通过生物酶技术来保持面包的新鲜度、改善口感，使其拥有更长赏味期的Novamyl Boost（焙鲜宝）保鲜酶解决方案；让面包中油脂添加从约10%降低到约6%的减油酶解决方案，其能够帮助企业在不额外增加成本的情况下生产低油脂含量的面包，进而让消费者在健康无负担的同时体验美味且也可以减少食物浪费。此外，我们还带来了新一代葡糖氧化酶——焙强。目前，国内的小麦以中筋小麦为主，做面包时易产生筋力不足的情况，故需要补充葡糖氧化酶。传统的葡糖氧化酶储藏温度为0~10℃，这一严苛的储藏温度增加了用户储藏与运输的难度。同时，运输过程中的温度波动也会造成葡糖氧化酶的不稳定，从而影响最终烘焙产品的品质。诺维信通过全新的配方技术推出了焙强葡糖氧化酶，它可以实现25°C常温保存，大大提高了葡糖氧化酶在存储和运输过程中的稳定性，从而能够帮助用户生产出性质更加稳定的高品质产品。

何佳：诺维信的业务主要分为三大板块——消费品市场、农业和工业市场以及人类健康业务。除之前介绍的产品和解决方案外，我们还为大家带来了更多生物解决方案，如在燕麦面包和植物基饮料中的应用。

记者：随着人们健康意识的不断增强，对食品的消费行为也产生了一定变化——向着既健康又美味的方向发展。诺维信如何看待这一趋势？并采取了哪些行动？

李晓红：现如今，人们的生活水平不断提高，使得“三高”人群剧增的同时呈现年轻化趋势。因此，消费者更加注重自身健康，购物时会认真查看食品营养标识。政府层面也在积极推进“健康中国”规划，国家卫健委启动“三减三健”专项活动，积极推进食品中减油、减糖和减盐的技术进步，大力倡导健康生活方式。诺维信的生物酶制剂技术可以帮助企业生产既健康又美味的食品，让消费者不仅拥有健康的生活，也能够在健康之余放心享受美味。

事实上，新冠疫情使人们的消费习惯、购买习惯、饮食习惯等都发生了改变。后疫情时代，消费者不仅更为关注免疫健康，也提高了整体健康意识。因此，很多食品生产企业开始生产添加保健品相关原料的产品，例如对骨骼健康有帮助的胶原蛋白肽、有助于提高免疫力及减少疲劳的大豆肽等等。诺维信能够明显感受到消费者和用户对健康需求的关注度有所增长，故不断地帮助用户开发能够更广泛应用到食品中的酶制剂产品。

何佳：为帮助现代消费者应对快节奏生活方式带来的健康挑战，诺维信推出人类健康OneHealth解决方案，产品主要关注肠胃健康、情绪健康、免疫健康、代谢健康，以及口腔与皮肤健康这5个领域。OneHealth通过研究3万多种独特的微生物和数百万种酶，将前沿的生物科技与深刻的消费者洞察紧密结合，提供全面的益生菌和酶制剂解决方案。在健康功效方面，OneHealth将通过不同产品调节胃部和肠道健康、维护口腔健康、缓解压力、促进睡眠、调节情绪、维持健康血糖水平。

记者：植物基食品可以说是近年来被热议的话题，此次贵司也带来了在植物基饮料中的应用方案。诺维信的酶制剂如何助力植物基食品的发展？又能够给消费者带来怎样的裨益？

李晓红：植物基作为蛋白质的来源之一，其市场发展迅速。诺维信也投入相应资源进行探索以期更好地发展植物基产品，如降低制造成本，增加产品分类等。目前，诺维信正在积极研究如何将生物酶技术应用于植物基产品的生产中，如帮助产品增鲜，提高功能性、加工特性、溶解性、分散性，降低黏度等。以植物肉为例，我们希望从色、香、味这3个方面使之更加接近真肉，并减少其中添加剂的使用。

相较于一般饮料而言，因为植物基饮料在加工过程中粘度较高，所以口感较为粗旷。诺维信的生物酶制剂可以帮助企业在生产过程中更好地降低产品粘度、提高加工特性，而且可以根据消费者不同的口味需求来定制化酶解技术方案。例如，改良燕麦奶的口感，提升丝滑度，增加甜度，减少蔗糖添加等，让消费者在享受健康的同时拥有更加愉悦的饮用体验。

一直以来，诺维信都将健康与美味紧密相连。事实上，除植物基食品外，功能性食品也是食品行业的重要发展趋势之一。诺维信旗下人类健康业务的益生菌和酶制剂可针对情绪管理、提升免疫力等不同需求提供解决方案。我们将积极同合作伙伴一起把健康原料推广到产业链下游的食品加工环节，从而顺应功能性食品行业发展的大趋势。

记者：当前，中国食品市场发展的趋势与机遇有哪些？诺维信对中国市场有何期待与部署？

何佳：中国经济正在向着绿色发展的目标大步迈进，故生物技术和生物酶的应用场景具有广阔的发展空间。随着中国主食工业化进程和升级计划的发展，诺维信将加大中式食品的技术研发力度，帮助中式食品企业进一步提升产品品质，满足消费者和工业化生产的新需求。

1995年，诺维信便在中国建立研发中心；现如今，集团每年会拿出总营业额的13%~14%投入到研发工作中进行技术创新研发，拥有超过6 500项专利技术，足以体现我们雄厚的科技实力和不断创新的研发精神。此外，诺维信正与众多高校研究机构加强合作，如清华大学环境学院、国内顶尖食品工业院校江南大学等机构。作为一家科技创新公司，诺维信将持续赋能用户，也希望帮助用户生产出更健康美味的产品。