国潮文化语境下智慧空间的室内艺术设计研究

■韩璐

据数据显示，2019年，我国餐饮行业收入为46721亿元，达到了近几年的峰值，餐饮行业的崛起进而推动了零售化、数字化智慧化、“互联网+”等成为行业发展新趋势、新功能。随着我国餐饮行业的不断发展，餐饮行业的业态逐渐由单一走向多元化，餐饮业与互联网的加速融合，也让餐饮行业迎来了新的商业发展模式。

目前，我国餐饮行业普遍存在客户黏度低、生命周期不长等问题，导致这些问题的主要原因是企业并没有意识到品牌的重要性，因此打造品牌也将成为提高质量、吸引顾客的重要方式之一。当今年轻消费群体不再固化的迷恋一些西方餐饮品牌，而是对本土品牌的认同感逐渐增强，“以国为潮”正在变成时尚文化的新宠，这不仅仅代表了一种潮流趋势，更代表了一种时代价值精神。本文从国潮文化的语境下探究智慧餐饮空间的室内设计，挖掘国潮文化深层次的内涵以及如何将国潮文化运用于智慧餐饮空间设计之中，从空间布局、空间界面、交互体验等多个方面对室内空间进行研究，设计出“新潮流”“新概念”的餐饮空间。

一、智慧餐厅引领餐饮发展新模式

（一）智慧餐厅概念

“智慧餐厅”概念是餐厅使用物联网和云计算技术打造的智能管理系统，客人可以自主的进行预约排号、点餐、结账等项目，餐厅后厨也拥有智能互动系统，通过应用智能管理系统可以显著节约餐厅人工数量、降低餐厅的经营成本、提升管理绩效。

（二）智慧餐厅现状及未来发展趋势

智慧餐厅采用的SaaS模式，相较传统的软件服务系统而言，大大降低了投资成本，通过将排队、预订、外卖、点餐、结算、会员发展等转化为数字化服务，可以有效的帮助餐饮企业实现降低人力成本、提高顾客消费活跃度、完善顾客消费体验、增加消费黏性，最终达到综合降本增效的运营目标。从效率角度来讲，与传统服务员点餐模式相比，借助扫码点餐、排队预点等功能，食客可实现线上自助点餐，减少到店服务等待时长，优化食客消费体验等，帮助增加餐厅营收。

在消费大升级的背景下，未来餐厅更加趋向智能、交互、可以给顾客带来更多互动体验的餐饮空间发展。更多的运用电子互动屏、交互式餐桌、环绕式立体投影、机械臂等智能黑科技，让消费者独自完成从排队、点餐、下单、取餐到最后用餐整个过程的核心环节，这样的交互式体验能够在一定程度上减少消费者在等候排队、等候上餐时产生的无聊情绪，同时可以根据消费者的喜好做出精准的推荐，在消费者用餐的过程中给消费者不一样的用餐体验。

二、国潮风格在空间设计中的碰撞

（一）国潮概念定义及设计流行趋势

“国潮”是指富含中国文化的中国品牌掀起的时尚浪潮。国潮并不是简单的复古怀旧，而是拥有更加深厚的底蕴和内在的逻辑。以中国文化为背景，融合了新生代消费者所追求的时尚、个性、潮流，强调传统文化要素与消费诉求相结合，将中国传统文化的魅力通过新的方式展现给世界的舞台。“国潮”的崛起也代表着新生代消费者对民族文化的认同以及强烈的文化自信，潮流是一种时尚而短暂的兴起，而“国潮”在经过与时俱进、推陈出新后则会成为当代中国社会引领的一种常态。

（二）国潮风格在空间设计中的碰撞

“国潮”风格通过实现传统与现代时尚的碰撞，以新形式、新材质、新概念展示出传统中国文化的文化内涵，以“新”“旧”元素的对比展现出历史与当代的冲击，在文化与生活中体现出真正的潮流与艺术。

尝试提取中国传统文化元素，如中国传统纹样、花窗、汉字等，如图1 所示，并通过当代的设计手法转换其形式，将新的元素运用到空间中，这样既满足了功能性需求又能够满足艺术性需求，可以让消费者在充满未来感的空间中感受出传统文化的影子，营造独特的场景体验。

图1 中国传统文化元素提取

在中国传统文化中，“红色”是最具代表性的一种颜色。神秘而诱惑的故宫、有东方之冠之称的中国馆等都运用了这样一种强烈且富有文化内涵的颜色。中国红不仅是一抹艳丽的颜色，更是中国的特有的时代性标签。将红色交融于空间内，再结合白色、灰色、蓝色等现代流行色让空间完成传统与现代概念融合的演绎，如图2所示。在传统文化的风格中，一些空间构件和陈设的材质都较为繁琐、厚重，尝试使用新材质，如时尚的金属材质—水波纹不锈钢板、交叉纹不锈钢板、镜面不锈钢等相结合，与传统的材质形成碰撞，体现出空间质感，如图3 所示。尝试将传统颜色与现代材质进行碰撞从而让空间产生更多新鲜、具有创造性的体验。通过将此类潮流元素融入空间中，可以帮助抵消因传统风格而带来的的厚重感，留下最具特色、韵味部分的同时又不会让新生代消费者觉得无趣、沉闷。

图2 七月闲茶，国潮新式茶饮空间

图3 FOURTRY SPACE潮流生活体验空间

三、“国潮”风格与“智慧”空间的交融

随着智慧餐厅概念的提出，餐厅的点餐、用餐方式与传统餐厅发生了很大的转变，不再是单一的人工点餐上餐模式，而是结合了智慧系统、机器等依靠消费者自己独立完成整个用餐过程，这直接影响了餐厅空间布局和活动路线、方式。因此在整个国潮概念餐厅空间设计过程中，需要更加重视理念的设计、空间布局及活动路线、方式的设计，将餐厅功能空间利用最大化，实现最合理的空间整体布局，结合设计出具有特色的智慧餐厅空间。

（一）构建餐厅智能体系

首先，在对国潮概念餐厅进行设计过程中，要完善整个餐厅空间的智能体系应用。在进入餐厅的同时消费者就已经开始使用人工智能系统，将电子互动屏、交互式餐桌、环绕式立体投影等智能黑科技贯穿在消费者用餐的整个过程中。这就要考虑到智能体系的连贯性、流畅性，保证消费者在用餐时可以流畅的、独立的完成整个过程，在点餐、用餐的间隙也可以与人工智能进行互动，提高用餐的舒适性、趣味性。智能体系不仅可以应用在等候大厅及用餐空间，还可以应用在后厨的配餐区。海底捞智慧餐厅就曾引入机械臂作为后厨配餐的唯一动力，全自动的菜品库，从补货到出菜，全流程无需人工参与。这样的设计在很大程度上可以减少人工的投入、提高配菜的效率，并且通过机器进行配餐可以增加更多的组合可能性，更能够满足消费者的个性化需求。

（二）加强国潮文化在交互体验中的运用

其次，在对国潮概念餐厅进行设计过程中，要注重国潮文化内涵在交互体验中的运用。作为国潮概念餐厅，既要有传统文化的元素，又需要结合新的潮流元素。我国的传统文化内涵丰富，丰富的传统文化不仅能够使整个空间元素多样，还可以吸引对传统文化感兴趣的人群，再结合新材质、新手法将传统元素运用在新空间中，满足当前人们对整个餐厅空间功能的需求。将国潮元素融入APP、交互餐桌等交互装置的界面中可以使消费者在餐厅用餐的整个过程中都在了解国潮文化，对国潮文化产生兴趣。

智慧空间中最重要的部分在于人与机器之间的交流互动，不同的人群也会对交互也会有不同的需求。例如儿童对交互的体验更偏向于寻找颜色、图案等简单但强烈的视觉元素，过于复杂的操作并不会吸引这类人群去进行交互体验，在空间界面的设计过程中应更加偏向于将传统文化元素形象化、卡通画，通过生动的表达方式渗透到儿童的思维中，吸引他们去更加深入的了解中国文化；反之，年轻人和中老年人则会更加重视感官上的体验，如餐厅的整体用餐氛围、点餐用餐的过程是否流畅、舒适、交互体验的方式和内容是否创新等，在空间界面的设计过程中应注重餐厅沉浸式体验，将传统文化内容转化为影片、交互动画等形式，营造一个富有文化内涵但充满未来感的用餐空间。

（三）强调以受众体验为主体

最后，在对国潮概念餐厅进行设计过程中，要重视不同人群的需要，在此基础上结合餐厅的功能属性，对餐厅进行整体的布局。智慧餐厅虽然可以让消费者感受到科技的魅力，但是仍然存在一些问题，其中，最大的问题在于缺少“人情味”。智慧餐厅的用餐过程依靠智能的点餐、用餐系统减少了人与人之间的互动，消费者的用餐感受与传统餐厅相比会产生很大的变化。当前大众对餐厅的品质要求逐渐提高，以国潮为概念的餐厅更是当下受到消费者喜欢的一种餐厅类型，无论是年轻人还是中老年人都会被传统文化与时尚元素相结合产生的“国潮”风格所吸引，所以在运用智能交互产品的同时也应该考虑受众的需求，针对不同的消费人群进行合理的应用。

四、国潮概念餐厅设计

原餐厅所在的餐饮街受到地域文化的影响，拥有丰富的传统文化元素，很多消费者因此被吸引。在此基础上结合时下年轻人精神与消费诉求，将传统文化与潮流元素相结合，打造国潮概念餐厅。

（一）餐厅整体空间布局

国潮概念餐厅以京剧文化作为主要设计元素，将传统京剧文化元素结合当代年轻人所喜欢的动画、交互、沉浸式体验等新的展示方式运用在餐厅中，打造一个以传统文化为主题，现代的时尚用餐空间。整个餐厅占地面积约为2000m，共分为七个功能空间，大厅、观影等候区、公共用餐区+主题展示区、主题包间、多人用餐包间、家庭聚餐区+儿童游玩区、单人用餐区+吧台+卡座，这七大功能空间分别针对不同消费者的不同需求，尽可能的满足各个人群的用餐需要，如图4所示。

图4 餐厅功能空间划分

餐厅整体动线较为简单，考虑到智能机器人等相关的智能交互产品的应用，过于复杂的交通动线可能会导致相关智能产品不能流畅的工作。空间主要交通动线有三条，公共用餐动线、单人用餐动线、多人用餐动线，针对不同人群的用餐需求相对应的有不同的交通动线。

（二）餐厅空间设计

1、观影区交互式空间设计

传统餐厅消费者在进行排队等候时容易产生枯燥情绪，国潮概念餐厅通过增加观影交互空间提高消费者用餐兴趣。设计以京剧为载体，展示了当今环境下京剧与潮流的混搭，通过立体投影技术、三维计算机图形技术、音响技术等有机的结合，打造一个沉浸式的虚拟环境，如图5所示。消费者还可以扫描二维码进行互动京剧小游戏，增添空间的趣味性。

图5 沉浸式虚拟观影区

2、用餐区沉浸式空间设计

沉浸式的用餐空间将美食与投影艺术相结合，给客人如梦如幻的进餐体验。针对不同的空间还可以切换场景主题，如霸王别姬、贵妃醉酒等代表剧目主题、以光、影、声结合的概念京剧主题、以京剧元素影片环绕沉浸的主题等，如图6 所示。通过不同主题的切换，可以满足不同人群的需求，环绕式的投影给消费者沉浸式的用餐氛围。

图6 公共用餐沉浸式空间

3、配餐区智能空间设计

传统配餐区需要消耗大量的人力进行配餐，打造全自动菜品库可以很大程度的减少人工参与。通过数字化管控，可以实时掌控菜品的出品时间、库存、保质期等信息，根据消费者的口味还可以进行定制服务。在完成配餐后可以直接使用送餐机器人进行送餐，送餐机器人的造型也可以使用京剧服饰中的元素进行装饰，增加趣味性，减少机器人与人的距离感。这样在减少人力的同时还可以增加消费者与机器人互动的体验。

（三）餐厅交互界面设计（具体细部设计）

1、APP界面设计

APP 设计的主要目的是帮助消费者进行预约、点单、付款等服务，因此APP界面视觉决定了消费者对餐厅的第一印象。一个简单易懂的视觉界面需要让消费者能够自主的进行区分，通过不同的视觉元素指引消费者完成预约、点单、付款这一系列的动作。

在颜色的选取上，可以参考京剧文化中脸谱的配色，受民间文化的影响传统京剧脸谱色彩饱和度较高，红、黄、紫、蓝、白等明亮的颜色被大量的运用，强烈明快的对比色表达了不同人物的丰富情感和性格。在进行APP 界面设计时也需要考虑当下消费者的喜好及潮流风向，通过运用传统色彩中的红色，如海棠红、胭脂等，辅以白色、黛色等，给消费者传达一种延续传统素雅又充满现代活力的感觉，如图7 所示。在图标的设计上以传递信息为主，将京剧的服装、头饰、脸谱、道具等元素结合现代简约的线性方式进行绘制，使界面简单但充满高级感。将传统的京剧人物形象化，融入现代元素，采用艺术的表达手法，更加突出的诠释粹的艺术精华。

图7 国潮概念餐厅APP

2、交互餐桌界面设计

交互式点餐与传统点餐最大的区别在于消费者可以独立完成。交互式点餐运用防水触屏桌将餐厅的菜品、配料、饮料的照片和详细信息陈列在桌面上，通过APP扫码与消费者手机绑定，消费者就可以在桌面的电子菜单上进行点餐。点餐的过程始终都是消费者与餐桌进行交互的过程，因此在交互餐桌界面的设计中应该将京剧元素融入电子菜单、互动游戏、演示动画中，如创作京剧人物小动画，将传统的京剧人物卡通化，通过动画的形式让屏幕中的小人与消费者的行为动作产生互动，使消费者在整个点餐、候餐过程中都在了解京剧，在对京剧文化产生兴趣的同时还可以减少候餐时无聊情绪。

3、互动艺术装置设计

互动艺术装置分散在餐厅的各个空间里，其主要目的是使消费者从进入餐厅到离开餐厅整个过程中都可以有不同的交互体验，在排队等候、用餐，甚至行走的过程中可以因为互动艺术装置增添许多趣味性。传统的京剧文化受众较小，对追求潮流的当代人来说形式较为枯燥，将传统的京剧表演转化为数字艺术的形式，给消费者身临其境的同时使消费者感受京剧文化的魅力，光、影、声、形等现代元素的结合也可以使传统的艺术文化通过现代的手法表现出来，这样的转变可以让消费者更好的理解和接受传统的京剧文化，从视觉、听觉来大幅度提升餐厅的用户体验，如图8所示。

图8 互动艺术装置

五、结语

国潮文化作为中国传统文化的演化，承载着众多的文化内涵，将互联网时代的智能科技产物与传统文化结合，通过营造沉浸式餐饮空间给消费者进行文化科普，让消费者在用餐的过程中对传统文化产生兴趣，感受到其中的魅力。发扬传统文化任重而道远，以新技术、新形式实现传统与现代的对话，为国潮文化在智慧餐饮空间中的运用提供一种新的思路。