牛蛙研究现状与展望

窦歆凯

摘要：牛蛙是一种两栖纲无尾目蛙科动物，因营养价值与药用价值高而被广泛养殖。本文从牛蛙的药用价值、生理学研究、组织学研究、营养学研究这四个方面着手，综述了从2016年到2019年牛蛙的发展和研究现状，并畅想了未来的发展前景。

关键词：牛蛙   药用价值   生理学   组织学   营养学

牛蛙属于两栖纲无尾目蛙科动物，原产于美洲东部。因牛蛙具有生长速度快、高蛋白低脂肪等经济价值而受人喜爱。下面，笔者对牛蛙的研究大致分为以下四个方面。

一、牛蛙的药用价值研究

在牛蛙的表皮存在大量生物活性肽，实验分析表明，目前正运用牛蛙生物活性肽制作相应的抗肿瘤药物，其中，刘梦月利用抗菌肽生产出可以定向于靶细胞，并迅速起效的抗肿瘤肽。

无论是牛蛙皮肤表面活性肽，还是肌肉组织都具有一定的药用价值。笔者认为，牛蛙既然作为一种两栖类动物，皮肤长期接触水与空气，暴露于空气中的皮肤与隐藏在水中的皮肤组织必然会接触大量的微生物，且牛蛙的皮肤要应对不同季节环境，并加以调整，以适应多变的环境条件。皮肤作为牛蛙免疫防御的第一道防线，会存在大量的抑菌性活性肽，以保证牛蛙的健康，笔者在今后的研究中将进一步探究牛蛙皮肤表面的活性肽在抑菌方面的作用。

二、牛蛙的生理学研究

生理学需要活体组织观察，而牛蛙因体积大，脏器明显，是替换原始使用蟾蜍进行生理学实验最理想的两栖纲无尾目动物。2017年，周辰运用牛蛙代替传统蟾蜍进行生理学实验时，发现牛蛙相较于蟾蜍，下肢肌肉更加发达，且骨骼相较于蟾蜍更加脆弱。显然，牛蛙具有易解剖、原料易得等特点，适合代替生理学实验中对蟾蜍的解剖。在国内研究初期没有涉及牛蛙的微观领域，但前人对牛蛙的宏观解剖学特点研究已形成了一个完整体系。早在2008年，国内大量学者就开始深入探究和辨析了牛蛙的神经、肌肉、心肺等功能特点。如杜民在2013年研究了乙醇对牛蛙坐骨神经干动作电位的影响，经过多组试验后，他发现经乙醇溶液处理后的牛蛙坐骨神经干的传导相较于未经过乙醇处理过的速度要慢，证明外界溶液对神经传导具有抑制性作用，同理可以延伸到乙醇对动物行为学影响。以人为例，在摄入一定量的酒精后，会抑制小脑平衡控制系统，减缓神经传导速度，减缓人类对外界的感知。

三、牛蛙的组织学研究

目前，国内对牛蛙皮肤的组织学研究较多。在2016年，宋晶对牛蛙不同部位的皮膚色素含量进行调查发现，牛蛙的皮肤色素主要存在于结缔组织中，且表皮下的结缔组织色素含量大于颗粒腺、黏液腺间隙之中的结缔组织色素含量，而色素细胞在颗粒腺表皮分布居多，且色素在黏液腺的色素含量显示内侧色素含量多于外侧。

笔者认为，关于牛蛙的皮肤显微结构的调查有利于推断在不同环境下牛蛙生理功能的差别与皮肤之间的联系。据调查显示，皮肤承担了牛蛙的多项生理功能，同时，牛蛙皮以其耐磨、具有弹性、防水等特点是制作皮制品的极好材料。根据牛蛙的药理学研究可知，利用牛蛙皮肤的活性物质可以制作相关药物、炼制鱼胶等。对牛蛙的组织学研究是对牛蛙的生理学、药用价值研究的基础，在此延伸可以对水栖两栖类动物皮肤特点进行总结和概括。

四、牛蛙的营养学研究

田新民等学者对牛蛙腿部肌肉的水溶性蛋白、盐溶性蛋白、总蛋白、粗脂肪、还原糖、总糖等含量进行测定，结果显示牛蛙腿部肌肉的还原糖含量远低于其他动物肌肉内还原糖的含量，且其体内的水溶性、盐溶性、不溶性蛋白高于其他动物腿部肌肉的相关蛋白质含量。牛蛙作为一种食用蛙，肉质极佳，是一种高蛋白、低脂肪、低糖类的保健食品，而蛋白质作为评判肉营养价值的最重要依据，是证明牛蛙肌肉高营养性的有力证据。牛蛙肌肉是一种低脂肪、低糖类肌肉，适宜老年人与儿童食用。

综上所述，牛蛙作为一种低脂肪、高营养的食用蛙类，将会被广泛应用于医疗、食品加工等行业，其身体各部分组织均可用于生活的不同方面。如它可作为一种保健类食品，或利用其皮肤表面活性肽研究抑菌类药品。

参考文献：

[1]田新民，石兰英.东北林蛙和牛蛙腿部肌肉的基本营养成分分析[J].湖北农业科学，2019（21）.

[2]宋晶，陈祎宁，刘晓玲，刘少贞.牛蛙不同体部皮肤的组织学研究[J].畜牧与饲料科学，2016（1）.

（作者单位：黑龙江省牡丹江师范学院）