密云区黑木耳关键生产技术集成与推广应用

吴兴彪，刘瑞梅

（北京市密云区农业技术推广站，北京 101500）

中国是世界上最早人工栽培黑木耳的国家，也是黑木耳生产和消费大国，产量居世界第一[1]。黑木耳是我国主要栽培的食用菌种类之一，位居食用菌产量的第2位。密云区是首都重要水源地，黑木耳产业作为水库生态涵养区农业结构调整的引入产业，既是推进密云区农业供给侧结构性改革的重要内容，也是脱贫攻坚的支柱产业，在促进保水富民、农业增效、农民增收中发挥着重要作用。近年来，密云区通过政策引导扶持，黑木耳种植面积逐年增加，成为北京市黑木耳主产区，种植面积常年保持在40 hm2以上，产量占全市的95%，居全市首位。

密云区通过引入黑木耳产业，改变了农民传统的种植观念，更加合理地利用了林下资源及灌溉设施。通过对木耳种植区进行科学、合理的规划设计，在实现经济、社会效益的基础上，对生态资源进行适度开发，兼顾经济发展和环境可持续发展，改善和维护生态环境。5年来，全区15个镇25个村累计种植黑木耳172.9 hm2，每667 m2增收2万元以上，累计产值6 105.6万元。

在近几年的黑木耳生产中，密云地区曾出现糊巴口、产量不稳定、品质差等现象；菌种好坏决定栽培成败，菌袋质量、催芽是否整齐决定产量高低，这就需要加强栽培技术管理。围绕黑木耳生产出现的问题，试验示范了高产抗逆品种，调整培养料配方以满足菌丝生长和发育所需的营养，控制养菌条件，培育健壮菌丝等改良技术；通过调节温、光、气、水等栽培条件进行田间管理，做到“预防为主，防治结合”，严格控制病害、虫害的发生。通过示范集成黑木耳关键技术，产量提高了6%，木耳品质得到明显改善，销售价格提高，农民收入增加。根据不同生产环节，将这些关键技术进行了集中示范，现总结如下。

1 黑木耳关键生产技术集成

1.1 传统栽培技术优化改良

1.1.1 示范优良品种，突出高产抗逆特性

密云区最早引进多个黑木耳品种，进行适应性栽培比较[2]，筛选出适合春茬黑木耳栽培的多筋品种：黑29（国审编号：黑认2001-16），表现为子实体簇生、碗状，背部有黑色筋，耐低温。2018年后为改善耳型，提高耳片质量，继续进行品种引进筛选，相继筛选出黑威15[3]、大山黑等半筋品种，子实体为单片单生，耳片大小适中，耳形好、色黑、肉厚，木耳具有较好的商品性，较符合市场需求。

1.1.2 合理配比基料，增产增效

菌丝生长和发育所需的营养由菌丝分解、吸收培养料内的木质素和纤维素及其他营养元素提供；因此，培养料的配比（尤其是氮源）对黑木耳菌丝发育和产量起到决定性作用[4]。对黑木耳培养料额外氮源添加物进行了比较，结果表明培养料中不加活性肽和豆粕都会影响黑木耳产量，而且添加豆粕的效果略优于活性肽（表1）；因此，推荐的黑木耳培养料的配方为：粗木屑30%，细锯末56.5%，麦麸10%，豆粕2%，石膏1%，白灰0.5%。

表1 添加不同氮源培养料的黑木耳产量情况（单袋）

1.1.3 控制养菌条件，培育健壮菌丝

养菌过程需要协调好温度、光照、湿度、通风四者之间的关系。菌丝生长不需要光照，有光照刺激容易提前形成原基；因此，养菌过程中要使用具有可调温度、通风、全封闭、遮光的温室或发菌车间。养菌室内空气湿度应保持在50%，当湿度过大时，加强通风，湿度小时，减少通风。菌袋进入养菌室的前7 d使袋内温度保持在25～28 ℃；7～20 d温度为24 ℃；20～35 d菌袋内部温度下调至22～24 ℃，当温度过高时，加大通风，反之减少通风；35 d以后后熟培养，要把温度调整到20 ℃以下。整个养菌期间逐渐加大通风。

1.2 示范机械化栽培技术

1.2.1 采用窝口插棒技术，省力化提高制棒效率

袋料栽培是农民种植木耳的主要栽培方式，传统菌袋装袋是人工在菌袋料面上插入接菌棒，然后用手拧紧袋口。这种窝口、插棒方式浪费人力，速度慢，效率低且窝口和插棒松紧度不均匀，菌袋容易出现袋料分离，导致菌丝不能从菌孔长出而被“困死”，出现憋芽。黑木耳制棒采用机械化的窝口插棒技术，具有节省人工的优点，有利于降低成本，还可以弥补装袋不实的问题，避免袋料分离，从而提高菌袋的质量和成品率，这是产业化发展的一个重要技术革新[5]。目前，套袋、装袋、窝口、插棒及菌棒搬运集成自动化机械开发与应用日趋成熟。

1.2.2 推行净化接种，降低菌棒污染

接种过程的无菌操作是影响黑木耳菌棒制棒成功率的关键工艺。目前，密云区示范基地黑木耳菌袋采用空气净化无菌接种，接种空间达到了无菌环境，严格控制了污染率。该系统一般由2部分组成，即空气净化系统和动力传送系统，空气净化系统一般选用过滤效果为99.9%的FFU风机单元，根据接种车间大小和工作区域大小进行组合，传送系统一般采用后托辊传送，根据传送距离可选用有动力传送和无动力传送，一般接种通道采用垂直送风方式。采用此种方式，接种通道空气净化程度高，接种效率高，菌袋污染率在3%以下。有研究显示，黑木耳菌袋制作采用空气净化接种，而且一般与液体菌种配合使用，效果明显[6]。

1.2.3 适期进行催芽，省力化开口

根据近2年来密云区气候资料，每年4月下旬到5月上旬刮风风级数大，气候干燥，5月下旬气温上升较快；因此，密云区种植黑木耳要利用早春气温回升快，少风的有利时机，尽早催芽，在7月份雨季来临之前结束木耳生产。当年可进行第2茬种植，秋耳进地时间不宜早于8月8日，也不宜晚于9月1日。

研究表明，从开口口型方面来看，采用“Y”形口，耳芽形成快且整齐，圆形口次之；一定范围内增加开口数量更有助于控制耳形，改善耳片质量[7]。生产中引进、推广了省力化打孔机，就是将成品菌袋直接放入打孔机开口内，用力往下压，即完成菌袋开口，所开口均匀，深浅一致，实现小口出耳，提高木耳品质，提高了工作效率，3人配合，每小时可完成800个菌棒的开口工作。

1.2.4 提高采耳效率，示范省力化小工具

黑木耳采耳时工作较为繁重，用工较多，是出耳管理用工的重要环节，传统的木耳采摘是手工完成的，劳动强度大，采摘速度慢。为实现省力化采收，提高采耳效率，从主产区引进了菌棒夹、菌棒叉、菌棒转盘，可直接把菌棒拿起进行采摘，从而降低了采耳时取放菌棒的劳动强度。同等条件下，使用采收工具后单位时间内木耳采收量提高了15%。

1.3 示范林下出耳，探索生态出耳

2014年、2015年密云区种植黑木耳采用的是露地栽培模式，占用了大量的耕地资源。由于库北地区耕地资源有限，而林地空间广泛，自2016年开始，在林下黑木耳栽培试验取得成功后，引导密云区进行林下黑木耳种植。林下黑木耳高效栽培技术[8]是指在板栗等林下空地，利用林下适宜的温度、湿度、光照等环境条件，地摆栽培黑木耳。与露天全光地摆黑木耳的栽培方式相比，林下地摆栽培具有不占用耕地，节地、节水、省工（节省人工除草用工）、促进林木生长、增产等优势。相较露天栽培出耳方式，林下出耳方式在成本投入方面差异不大，但在产量和出耳质量方面有一定的差异[9]。林下栽培黑木耳每667 m2放置菌棒0.6万～0.8万棒，产量高，耳片略黄，水分利用效率高（表2）。

表2 黑木耳不同栽培模式出耳情况

通过试验和关键技术研发，集成了板栗林下黑木耳优质高效生产技术。在主要种植区，开展集成示范。集成的技术在示范点应用效果良好，每667 m2干耳平均产量为392.3 kg，较全区平均产量增加了5.7%（表3）；同时，对板栗也有明显增产作用。目前，密云区95%以上均采用林下出耳模式。

表3 黑木耳示范点建设情况

由于水分对黑木耳的菌丝生长和子实体形成、发育至关重要。高产、高效不仅体现在产量上，还充分的体现在水分的利用上。采用地摆出耳模式，将打好孔的菌棒直接码放在菌畦上，棒与棒之间隔10 cm；其中，采用露地地摆出耳模式，全生育期每立方米水可生产干木耳2.54 kg，采用林下地摆出耳模式，全生育期每立方米水生产干木耳3.45 kg。因有树林遮阴，水分蒸腾少，林下地摆黑木耳用水量为115 m3/万棒，可节水40%（表4）。

表4 春茬黑木耳生产耗水基本情况

1.4 示范绿色防控技术

病虫害直接影响黑木耳的品质与产量[10]，因此要做到预防为主，防治结合，严格控制病害、虫害的发生。从病害发生情况看，黑木耳发菌期的绿霉、链孢霉、黄曲霉危害较为严重；出耳期袋料分离引起的绿苔，高温引起的绿霉问题突出；同时，高温、通风差、湿度管理不当也会引起流耳[11]。建议采取通风、降温措施。虫害方面，黑木耳出耳期不算严重，主要是菇蚊蝇、螨类和跳虫。建议轮换出耳场地，并对老菇场地面及催芽草帘等覆盖物彻底消毒，出耳期尽量不用药物。

1.5 提倡产后分级，进行品牌营销

为保证晾干后的耳形，提高黑木耳质量，示范了晾晒网。指导农户搭建晾晒床架，铺设专用晾晒网，顶上附上遮雨布。此外，密云区农业技术推广站还示范推广了木耳简易分级筛，并协助太古石村、大窝铺村等设计了木耳包装袋，以便于进行品牌化销售。

2 黑木耳生产技术的推广与应用效果

密云区自2016年开始大规模推广种植黑木耳，将黑木耳产业作为农业结构调整、脱贫攻坚的支柱产业进行政策扶持，给予资金支持。近5年密云区黑木耳栽培量呈持续增加态势（表5），成为食用菌栽培种类中发展较快的菇种，黑木耳种植规模逐年增加，成为北京市黑木耳主产区，占全市总生产量的95%。

5年累计在密云区15个镇25个村推广种植黑29、黑威15、大山黑等3个黑木耳品种，主推技术9项，累计推广面积达172.9 hm2，菌棒2 169.8万棒，产量累计9 954 t（表5）。

表5 2016—2020年密云区黑木耳生产情况

2.1 经济效益

通过引入黑木耳产业，改变了农民传统的种植观念，更加合理地利用了林下资源及灌溉设施。5年来，全区15个镇25个村累计种植黑木耳172.9 hm2，每667m2增收2万元以上，累计产值6 105.6万元（表6）。

表6 板栗林下黑木耳投入与产出（每万袋）

2.2 社会效益

通过黑木耳产业的发展，形成了密云区黑木耳产业发展集群，成为密云区脱低攻坚的支柱产业，5年来累计实现860户的低收入户脱低；同时，通过吸纳、辐射带动、产业链延伸，为农闲时农村闲散劳动力提供了就业机会，每年解决农村剩余劳动力就业1 000人以上，提高了农民收入，社会效益显著。

2.3 生态效益

通过对黑木耳种植区进行科学、合理的规划设计，在实现经济、社会效益的基础上，对生态资源进行适度开发，兼顾经济发展和环境可持续发展，改善和维护生态环境。每年消化利用5 000 t废弃的秸秆、树枝，减少秸秆焚烧的污染影响，提高农业生产废弃物资源综合利用率；同时将种植黑木耳中所产生的废料进行还田，实现循环再利用，避免对环境造成破坏，生态效益非常显著，对改善和保护密云区生态环境、守护首都水资源、有效提升密云区农业综合生产能力具有重要意义，也为密云区农业可持续发展奠定了基础。