基于地方非物质文化遗产的研学实践课程开发

姜悦

非物质文化遗产是中华传统文化的重要组成部分，当前保护非物质文化遗产已经到了刻不容缓的地步，而青少年是非遗传承保护的主力军。我国青少年群体有1.4亿多人。2016年12月，教育部等11部门印发了《关于推进中小学生研学旅行的意见》。研学旅行作为“行走的课堂”，肩负着推进“立德树人”的国家战略任务，可以增强学生本土文化自信、地方认同感和国家情怀。研学旅行如何更好地结合地方非物质文化遗产，如何更好地实现教育功能，如何更好地实现“立德树人”教育目标，这与研学实践课程的开发是分不开的。

一、背景

中小学生研学旅行是由教育部门和学校有计划地组织安排，通过集体旅行、集中食宿方式开展的研究性学习和旅行体验相结合的校外教育活动，是学校教育和校外教育衔接的创新形式，是教育教学的重要内容，是综合实践育人的有效途径。

随着杜泽老街三上央视，慕名来到杜泽老街的游客越来越多。其中也吸引了很大一批来研学的中小学生。他们有组织地来到老街，打卡杜泽特产———桂花饼。他们走进桂花饼，探索桂花饼从被发明到无人传承，再到现在众人哄抢的原因。

早在2008年，桂花饼制作技艺就被列入衢州市第二批非物质文化遗产名录。2016年，央视新闻官方微博公布了中国九大月饼门派，其中衢式月饼榜上有名，其代表月饼之一就是杜泽桂花饼。在桂花饼出现以前，“送中秋”的当红名角其实一直是实心月饼，可在温饱都是奢望的年代里，做出来的月饼又小又薄，10个月饼叠在一起也没一个手掌长。中国人送礼讲究体面，瘦瘦小小的月饼实在挂不住面子。因此，桂花饼应时而生。

桂花饼是杜泽镇的一大特色食品，有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味，其形似馒头，内空心，因而又名“空心饼”。其口感松脆，甜而不腻。杜泽桂花饼有着悠久的历史，在清末民初就有人做桂花月饼，老一辈杜泽人都用桂花饼送礼。

来研学的孩子中很多没吃过桂花饼，更别提了解桂花饼的相关历史及制作过程了。桂花饼相关课程开发刻不容缓：如何在有限的研学时间内，让孩子有一个完整的情感体验和制作体验。这一节课应该怎样设计，才不枉孩子外出“学”这一趟。且看我们学校长期探索和实践的成果：

一、品尝———发现“非物质文化遗产”的特点

刚走进杜泽老街，孩子们就被一股甜蜜的桂花香气吸引。“这是什么味道？”循着味道走近，孩子们来到了桂花饼体验馆。此时趁热打铁，请孩子来尝尝甜蜜的桂花饼再好不过。吃着吃着，孩子们发现桂花饼和以前吃过的饼都不一样。“咦。它竟然是空心的。”此时，一个个问题萦绕在孩子心田：桂花饼为什么要做成空心的？它又是怎么做成空心的呢？

二、聆听———追溯“非物质文化遗产”的起源

谢家老奶奶已经八十多岁了，世代生活在杜泽街上，很早就与桂花饼结缘，了解桂花饼的故事，也知道桂花饼的发展历程。谢家老奶奶用杜泽方言讲“桂花饼的起源”：那时候条件艰苦，材料有限。家里一年到头仅剩的只是点面粉。逢年过节，我们又想孝敬长辈。可是面粉做出来的饼又小又薄，送人实在是拿不出手。所以，大家就想办法，把饼做成空心的。大大的饼，拿去送长辈，又好看又好吃。长辈心里笑开了花。

谢家奶奶的形象，让孩子直观感受到桂花饼的年代感；谢家奶奶说的杜泽方言，让孩子们感受到杜泽的语言特色；谢家奶奶讲的故事，让孩子们恍然大悟：哦！这就是桂花饼做成空心的原因啊！本环节结合学生身心特点、接受能力和实际需要，注重系统性、知识性、科学性和趣味性，为学生全面发展提供了良好成长空间。

孩子们明白了：桂花饼中既饱含了晚辈的浓浓情意，又包含了杜泽人民满满的智慧！

三、阅读———探究“非物质文化遗产”的奥秘

桂花饼，它又叫空心饼。那它又是怎么做空的呢？孩子们迫切地想要知道。这时让孩子们拿出老师傅精心准备的小锦囊，读读文字，找找奥秘。锦囊里，记录了空心饼空心的秘密：

首先是选材。选用上好的白面粉、上好的白糖、优质麦芽糖、土蜂蜜及上好的桂花干。以采撷桂花为例，要提前一夜给桂花树浇下两大桶水，然后在树下铺上一层塑料膜。第二天一早，只需轻轻摇晃桂花树，桂花便如雨下，一时间落花纷飞，香气袭人……

其次是工序。制皮、做餡、包饼压扁、擀饼、圆饼、上麻、烤制、包装。真正纯手工打造，8个环节一步不能少。最后还要靠师傅的技艺：如烤制时，师傅要不停地拉动烤箱观察饼的状态，最后将桂花饼手动翻转。麦芽糖在烤炉高温的催化下膨胀起来，饼就变成空心的了。

每道环节如有疏漏，或是空气湿度变化大，最后都会影响桂花饼的成功出炉。（锦囊如图1所示）

孩子们通过对文字的阅读、分析、理解、总结，明白了：空心饼要做空心，着实不容易！这小小的饼里有优良的选材、复杂的工序和精湛的技艺……

四、制作———感受“非物质文化遗产”的技艺

“杜泽老街上，有一位师傅，他姓谢，他制饼的技艺精湛，中央电视台都曾慕名前来采访。”精心剪辑过的视频，收录了师傅做饼时干脆潇洒的动作，也收录了原本扁扁的桂花饼在烤炉里慢慢变胖、膨胀的过程。一股自豪感，以及对师傅的钦佩感，在孩子的胸腔里回荡。这时询问孩子想不想做一做，学生肯定是乐意至极的。“都说名师才能出高徒。你们看，我把谁请来了？”谢师傅的出现，孩子们的情绪立马高涨起来。谢师傅现场展示技艺，教学做饼，让孩子们又静了下来，潜心学习。动静结合的环节设置，给本次研学增添了不少调剂。接着，学生亲身体会桂花饼制作的其中一道工序———圆饼。通过体验，他们知道像谢师傅这样的“匠人”要把做饼的技术学好不是一天两天的功夫。“做糕点是很苦的，还很枯燥，一年到头没的休息，每天从清晨忙到黑夜，过去怕是连对象都找不到。”谢师傅望了望墙上的空调感叹，“现在还算舒服些，以前，夏天守着炭炉打着赤膊汗流浃背，冬天包着饼，手脚冻得冰凉……”谢师傅回忆。此时接着补充，在学做饼的阶段，好多人都放弃了，只剩下几个像谢师傅这样坚持学艺的。手艺是学会了，但如何让桂花饼的味道更符合现代人的口味呢？师傅们反复实践，尝试，终于改良了配方。可以说，没有他们，就没有我们今天吃饼的这一幕。

孩子们明白了：这小小的饼里有师傅们默默的坚持、大胆的创新！

五、叫卖———传承“非物质文化遗产”的文化

在师傅们的坚持下，桂花饼起死回生，更多的人来吃桂花饼，来学做桂花饼，来宣传桂花饼，这就是一种传承啊！孩子们能为传承做什么？“我为桂花饼打CALL”这个活动，学生们将前面所学过的桂花饼知识进行整合，利用“直播带货”的情境，根据桂花饼的特点进行叫卖。

此环节是本次研学的难点。虽然学生对桂花饼有了初步的认识，但是知识的整合需要时间。因此，我们降低难度，将“直播”所需要的材料分组发给学生，学生小组学习，阅读材料，用贴一贴、画一画的方式将文案补充完整。展示中，对学生的內容不做太多的要求，只要能围绕桂花饼的特点展开就行。这一系列的活动能让学生明白：继承技艺是传承，宣传家乡美食，为家乡美食打call也是传承。

随着打call环节的结束，本次研学活动也到了尾声。如果问：本次研学，孩子们收获到了什么？我想他们肯定是受益颇多的。孩子们通过：

这一系列活动，把自己置身于桂花饼百年发展史中，给桂花饼的传承添绘了美好的一笔。它不仅仅是一种饼，更是杜泽文化的一个缩影，里面饱含着杜泽人民的智慧、情谊、勤劳等美好品质。

衢州作家闻婷曾在一篇文章中讲述自己给时年90岁的奶奶送桂花饼的往事。她看着奶奶“卡兹卡兹”吃着桂花饼，露出了笑容，不禁陷入沉思，她这样写道：我不知道这小小的桂花饼是否勾起了她某些回忆，她这一刻的笑容，让我想起儿时田野中那个假扮成稻草人的自己。无论岁月如何变迁，无论我们走得有多远，哪怕有一天远离故乡，在遇见故乡味蕾的瞬间，思念的情愫便会蜂拥而至。

研学实践是校外教育和学校教育的有效衔接，杜泽桂花饼研学课程逐渐完善，我们依托于杜泽本地的特产、衢州市的非物质文化遗产———杜泽桂花饼，立足于学生的年龄特点———富有求知欲，借助于新型教育实践方式———研学实践，最终达成了育人的效果。

孩子们通过这次研学旅行明白了：这小小的桂花饼，“空”非空啊！实的是长存的情谊，实的是满满的智慧，实的是默默的坚持，实的是悠悠的传承，实的是浓浓的乡愁……