《黄帝内经》上的“食饮有节”指的是什么

文·袁尚华（北京中医药大学东方医院治未病健康管理中心主任医师）

营养均衡是身体健康的基础条件，两千多年前的中医经典著作《黄帝内经》开篇即讲“食饮有节”，到底“食饮有节”有“几节”？

调节饮食结构

目前人们最大的误区就是无论吃荤或吃素，摄入的谷物都太少，还有人认为谷物就是碳水化合物，大大忽视了“五谷为养”。其实，全成分谷物中含有包括蛋白质等大部分营养物质，且能有效纠正素食纤维过少问题，补养人的正气清气。所以现代营养膳食指南特别强调要适量吃全营养成分谷物，这样更容易达到整体营养、寒热平衡、酸碱平衡，从而做到营养均衡。需要提醒的是，纯素饮食要适当吃一些发酵食品，比如发酵全麸麦馒头等，营养会更全面。

同注重食物健康一样，饮品也要合理搭配。最好的饮料就是白开水，尤其脾胃虚弱的人切莫以瓶装矿泉水和直饮水等生水作为常用饮料。

现在有许多药食同源的代茶饮方和果蔬汁、可乐、咖啡等，如果其中含糖高、热量高，喝多了容易肥胖，而且这些饮品里很多都含多种食物添加剂，所以饮用这些饮品均以适量为度，适可而止。

注意饮食节制

评价有没有饮食节制的标准，要看体重是否在标准范围，要做到“吃动平衡”，这是饮食的主要原则，饮食过多导致肥胖，就种下了糖尿病、高血压、心脑血管疾病、慢性肺脏病、慢性肾脏病、慢性消化系统性疾病、恶性肿瘤，甚至慢性心理疾病的“根”。

因此，一定要以饮食健康为第一原则：饮食要与年龄、性别需求相平衡；尽量吃新鲜食物，少吃加工食品；少食冷食，尽量少吃腌制、熏制、煎制食品；避免贪图冷饮；尤其要节制油腻，加工法多用蒸、煮、炖、淖的方法，少用炒、煎、炸、烹的方法；“大饱伤脾”，饭吃过多，导致肠胃劳伤，过剩的营养就会变为毒，伤肝伤肾；每天喝过量的水伤肾，过量的喝酒伤肝，过量的喝浓咖啡浓茶会影响钙的吸收和睡眠质量；汤食或液体食物过多，容易把胃撑大，导致肥胖，所以要干稀搭配；不要拿牛奶和豆浆等液体食物当饮品。

把握饮食节奏

人有夙兴夜寐的规律，所以饮食要早吃好、午吃饱、晚吃少。还要配合早睡早起、不熬夜，晚饭尽量不要晚于7点。对于胖人和运动量少的人，也可以不吃晚饭或过午不食。不饥不食，未饱先止，每餐之前要有饥饿感，因为饥饿感能调动免疫力抗癌；不可等到大饿时再吃，否则反而易狼吞虎咽，饥不择食。

对于要减肥的人，水果坚果放在餐前；对于要增重的人，水果坚果放在餐后。瘦人想增重，每顿饭也不要大饱，而是要少食多餐；不要吃过烫食物，要细嚼慢咽，每次吃饭不要少于20分钟。

适应饮食时节

饮食要尽量吃时令食物，吃应季菜，春叶夏瓜秋果冬根。比如西瓜、绿豆都是清热降暑之品，暑天吃了对人很有裨益，冬天吃了可能伤人肠胃。夏天天热，身体热量多，饮食量就应减少，而很多人仍以各种理由加强营养，伤害着自己的健康却全然不知不顾。

对证饮食调节

中医认为药食同源，在实现饮食饥饱功能之后，还可以利用它的寒热补泻偏性达到药用调理作用。

例如，大便干燥的人要吃一点蜂蜜和胡萝卜润肠，大便黏滞的人要多吃白萝卜，大便溏泄的人加一些山药、白扁豆；失眠的人，晚上吃小米粥加含心的莲子或酸枣仁熬粥；怕冷的人，早上喝一点姜枣茶；眼睛干涩的人，喝点菊花枸杞子茶；减肥的人加一点山楂决明子；肝气瘀滞，可以选玫瑰花带茶饮；脸上长痘痘，多吃一点红小豆薏米粥。

讲求饮食礼节

古人云：“食不语”，吃饭的时候要有宁静心，细细品尝感受饮食的味道。学会分餐，避免疾病传播。有好吃的先让老人品尝，也要精心做一些适合老幼不同年龄、不同身体状况的营养佳肴。

要规避食源性疾病，在做到食饮有节的同时，还要做到规避饮食不洁。还有很多人只重视美食口味儿，不重视饮食安全与健康，容易“病从口入”。因此明白“食饮有节”至关重要。

①注重饮食节约

古人云：“俭以养德，俭德僻难，知福惜福”。俭德最重要的就是节约粮食做起，即使再富贵也没有权利浪费粮食。儿时诵读最多的“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”时时提醒我们节约粮食，尊重劳动人民。

我们吃饭是为了活着，但活着绝对不是为了吃饭，更不是为了吃肉。现在有很多人过于贪吃，无肉不欢，甚至认为不吃肉活着就没意思，失去了人生本来的崇高意义。“仁者寿”，所以我们一定要追求精神丰富，物质简约！

②注意饮食有度

说到这一点，大家可能觉得有点小题大做，但现实中时时会发生。

有些人“死要面子活受罪”，随意交一些“酒肉朋友”，借着哥们义气、豪爽侠义之名，不顾对方酒量，让酒、劝酒、逼酒，做着伤害之实，甚至有人喝死在酒场上，所以关键时候要有敬重生命的气节，要懂得拒绝。

每一次“喝大酒”对肝的损害相当于一场肝炎，长期酗酒更是相当于慢性自杀，所以不要做无谓的牺牲，让有限的生命变得充实而有意义。C