龙井虾仁 茶叶入菜为健康

龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾被誉为“馔品所珍”，虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，肉质娇嫩，味道鲜香，营养丰富，有补肾、壮阳、解毒之功效。

取用明前龙井与时鲜河虾烹制而成的“龙井虾仁”，集两者精华，色如白玉翡翠，闻之清香诱人，尤其适合老人和儿童食用。

【食材】大河虾、龙井新茶、鸡蛋、料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉。

【做法】1.将虾去壳，挤出虾仁，洗净、沥干，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性，放入干淀粉，拌匀上浆腌制15分钟。

2.用沸水泡开茶叶，不加盖静置5分钟，隔开茶叶和茶汤。

3.炒锅上火，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，迅速用筷子搅散，15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

4.炒锅烧热，倒入2汤匙油、炒好的虾仁，加入料酒、盐、鸡精。倒入龙井茶叶，快速兜匀，加入茶汤搅匀煮沸。淋入生粉水勾芡即可出锅。

【小窍门】鲜活河虾为最佳，基围虾次之；鲜虾仁剥好后，应放入清水中冲洗数遍，这样炒熟的虾仁才会呈现白玉色；龙井勿久泡，否则会丢失茶叶清香；要想让虾仁鲜嫩弹牙，除了加入蛋清生粉腌制外，过油滑炒的时间也不宜过长。