“海上马车夫”荷兰的美食

青润

立国之初，荷兰采取多种举措，扩大生产力。政府不但围海造田，增加农田面积，还大量进口粮食。与此同时，农民普遍推行谷物和饲草轮作制度，既提高了粮食产量，又保障了牲畜饲料，还能增加土壤肥力，可谓一举三得。保证温饱之后，荷兰人适时调整农业结构，大力种植花卉、水果、油菜、亚麻等高附加值的经济作物。为了盘活本国的农产品，荷兰加快农业商品化进程。由于饲草充足，当地“奶牛每天产奶达三桶之多”，所生产的奶酪有9/10用于出口，高价值农产品也被用来交换粮食。这种商品循环，无形中刺激了荷兰农业的良性发展。

著名历史学家伊曼纽尔·沃勒斯坦在《现代世界体系》一书中称赞荷兰在印染行业是“世界上最先进的生产者，几乎未遇到任何竞争”。荷兰用蓬勃的工农业完成了扩张的原始资本积累。海上贸易更加快了的荷兰与世界的交流，其中谷物占用荷兰流动资金的60%，巨大的谷物吞吐量使阿姆斯特丹享有“欧洲谷仓”的称号，仅1618年，荷兰承担的谷物贸易量就高达2亿多公斤。在这样的历史背景下，荷兰的美食十分特别。

Rookworst-熏肠

虽然德国香肠大名鼎鼎，但荷兰的Rookworst-熏肠毫不逊色。传统的荷兰香肠由碎猪肉经香料和盐调味塞入肠衣熏制而成，虽然卖相看起来不太精致，但胜在皮脆肉嫩、肥美多汁，入菜或当作小吃都很完美。它的味道偏咸，搭配小面包正好，节假日的时候购物街的小孩子常常人手一个。

Tompouce-荷式千层酥

婚礼、庆生、公司聚会，现身于各种场合的Tompouce可谓荷兰人的全民甜品。这款颜色粉粉娇小可爱的蛋糕融合了脆脆的酥皮和顺滑的奶油，口感独特，甜而不腻，层次感爆棚。虽然传统色是粉红，但每年国王节期间各大面包房及超市都会特别制作橙色糖霜的Tompouce。荷兰人热爱它到如此地步，为了防止吃的时候奶油四溢，甚至还专门制作各种图文、视频教你怎么吃Tompounce。

Kibbeling-炸鳕鱼块

荷兰各地的露天市场里大都会有Kibbeling-炸鳕鱼块出售。热乎乎的鱼块蘸上凉凉的大蒜酱，一口咬开冰火两重天，里面是嫩滑鲜美又厚實的鱼肉，咀嚼感满分。一般超市有卖，但是微波炉加热的口感和现做的无法比，刚出锅的炸鳕鱼块可以包办一整天的快乐。

Oliebollen-荷兰油炸球

油炸球的历史可以追溯到几个世纪前，当时它被叫做“oliekoeken-油炸糕饼”，主要是供穷人过冬的食物。荷兰画家Aelbert Cuyp创作于1652年的油画《拿着装满油炸球锅的年轻女子Jonge vrouw met een kookpot vol oliebollen》中的油炸球外形，与现在的非常相似。到了1968年，“oliebol-油炸球”一词被正式收入字典，但在当时人们更常使用的还是“oliekoeken”一词，从20世纪初开始，oliebal成为普遍说法。有一种说法是油炸球来自葡萄牙，有人认为相关食谱是当年西班牙移民带过来的。当时在葡萄牙有一种含有南方水果干的油炸糕饼，外形类似油炸球。

Stroopwaffel-华夫饼

闻名全球的“荷式松饼”无疑是荷兰最出名的面食。虽然它名字里有“华夫-wafel”，但其实是一种很独特的饼干。这是一种用面糊烤制而成的华夫，然后再垂直切片。两层薄薄的华夫之间要加上一种甜蜜浓稠的特殊糖浆，也就是stroop。制作它的浓稠面糊是用黄油、面粉、酵母、牛奶、黄糖和鸡蛋制成的。

Bossche bol-巧克力泡芙

泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。在制作泡芙时，首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然后在外面涂上巧克力酱，并将奶油或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将它堆成塔状（亦称Croquembouche-泡芙塔），在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

Advocaat-蛋黄酒

蛋黄酒是传统的荷兰酒精饮料，由鸡蛋，糖和白兰地制作而成，属于特殊利口酒的一种。它的酒精含量通常在14%到20%之间，成分是蛋黄、芳香烈酒、糖或蜂蜜、白兰地、香草、奶油（或炼乳）。其著名生产商包括bol、Darna Ovo Liker、DeKuyper和Verpoorten。

Drop-甘草糖

作为荷兰的国民糖果，甘草糖在荷兰可以说是霸榜的存在，超市、药店、便利店、周末市场、糖果车都有卖，荷兰人每年人均消费2公斤甘草糖。荷兰的甘草糖主要由甘草根和氨盐制作而成，有甜咸两大口味和其他一些细分口味。和欧洲其他国家不同的是，荷兰人热爱咸味甘草糖，不仅用来当糖果吃，还喜欢用它来缓解嗓子痛，因为其中的草药成分有治疗肠胃、止咳以及减重的功效。

Karnemelk-酪乳

荷兰的奶产品久负盛名，酪乳也叫白脱牛奶，是奶油提制黄油后，剩下的发酵液体。因此，有点酸酸臭臭的特别味道，和北京的“豆汁儿”一样受争议。