淮安美食：六美齐美 美美与共

五月的淮安，绿草如茵，生机勃发；今天的现场，嘉宾云集，高朋满座。首先，本人代表淮安市人民政府，向出席论坛的各位领导、各位嘉宾表示热烈的欢迎！向一直以来关心支持淮扬菜产业发展和淮安“美食之都”申创的各位领导、各界朋友表示衷心的感谢！

众所周知，淮安是一代伟人、新中国第一任总理兼外交部长周恩来的家乡。地处中国长江三角洲北翼和江苏省北部中心，总面积1.01万平方公里，总人口568万。2020年全市GDP达到4025亿元，人均1.2万美元，位列全国地级市第58位。在长期的历史发展中，形成了独特的“四张名片”：

一是底蕴深厚的历史文化名城。秦时置县，已有2200多年的建城史，明清鼎盛时期与扬州、苏州、杭州并称为京杭大运河沿线的“四大都市”。

二是风景秀美的绿色生态水城。四河穿城，五湖镶嵌，被誉为“漂浮在水上的城市”。林木覆盖率24.1%，中心城区绿化覆盖率、绿地率分别为42.18%、38.98%，是国家卫生城市、园林城市、环保模范城市、低碳试点城市、中国优秀旅游城市和国家生态市。

三是快速崛起的现代产业新城。电子信息、装备制造、食品等产业发展态势良好，是全国最大的管坯钢生产基地，区域性快递物流集散中心。培育了盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、淮安大米等特色农产品，地理标志商标数位居全国设区市前列，打造了“淮味千年”农产品区域公用品牌。

四是享誉两岸的台资高地。全市累计设立台资项目近1400个，总投资突破200亿美元，实际利用台资近70亿美元。是大陆唯一台资集聚示范区，连续七年被台湾电电公会评为台商在大陆投资“极力推荐城市”。

淮安，更是久负盛名的“美食之乡”，作为中国四大菜系之一淮扬菜的重要发源地，为淮扬菜美食文化的挖掘、传承、弘扬、推广作出了重要贡献，被授予“中国淮扬菜之乡”“中国食品名城”称号，正在积极申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”。淮安美食，美在哪里？我认为是“六美齐美，美美与共”。

一是美在灿烂的文化积淀。淮扬菜成于春秋，兴于隋唐，盛于明清，经过漫长的历史演变，形成了鲜明的“和、清、精、新”的鲜明风格，铸就了普适、养生、美味、典雅四大优势，受到各地人们的喜爱与认可。1949年新中国开国大典招待宴会即以淮扬菜为基准，并由淮安名厨朱殿荣大师担任主厨（厨师长），此后多次国宴均以淮扬菜为基准菜系。

二是美在丰富的经典传承。淮安现存经典名菜名点1300余种，近300道入选江苏省非物质文化遗产名录，列全国设区市前列。其中有江苏十大名菜之首的“软兜长鱼”，有被清代乾隆皇帝誉为“天下第一菜”的“平桥豆腐”，还有深受大众喜爱的“钦工肉圆”“文楼汤包”等。

三是美在优质的食材资源。淮安四季分明、物产丰饶，拥有456万亩水域、700万亩耕地、340万亩林地，是全国重要的商品粮基地和农副产品深加工基地。拥有“淮味千年”区域公共品牌，先后创成盱眙龍虾、洪泽湖大闸蟹、淮安大米等农产品中国驰名商标、农业部地理标志，地理标志证明商标近130件，居全国设区市前列。

四是美在赓续的创新精神。淮安名厨大师始终秉持“传承不守旧、创新不忘本”原则，在传统菜点的基础上不断创新突破，形成了许多新的亮点特色。近年先后推出了金湖河鲜宴、洪泽湖蟹宴、蒲菜宴、西游野菜宴等全席，极大地丰富和补充了淮扬菜系。“盱眙小龙虾”品牌价值超过170亿元。

五是美在浓厚的发展氛围。目前，全市共有各类餐饮店近5万家，从业人员近40万人，餐饮销售额近20亿元。淮安市成功举办了12届淮扬菜美食文化节、21届盱眙国际龙虾节、15届洪泽湖大闸蟹节，创造了多项全国“第一”和“唯一”。江苏食品学院、淮扬菜烹饪学院等10所院校开设烹饪专业，累计培训中高级厨师10多万人次。

六是美在扎实的申创实践。对照“美食之都”申创标准和要求，全力促进淮扬菜更好地与世界共享、与民众共享。

连续10年，每年安排1000万元专项资金支持淮扬菜发展；先后在美国、英国、丹麦等10多个国家和地区举办淮扬菜美食及烹艺展演、推广品鉴等活动，邀请海内外朋友来淮举办了3届中国（淮安）国际食品博览会、淮扬菜国际化高端研讨会、淮扬菜大师赛总决赛等系列活动；举办“淮扬菜名店”、“淮安十碗好面”评选以及家庭厨艺大赛等，开展向城区低收入家庭免费发放美食消费券等惠民活动，实施“明厨亮灶”、食品安全专项整治，确保广大群众吃出美味、吃出安全。2020年，为应对新冠肺炎疫情，主动向部分联合国教科文卫组织创意城市赠送防疫物资。

当今世界是一个开放的世界，餐饮文化是促进世界各国人民相互了解，加深认知的重要窗口。推动包括淮扬菜在内的中华饮食文化走向世界，促进中国美食国际化、加强美食国际交流，是义不容辞的责任和使命。今天，在这里举办中餐国际化产业发展论坛，就是要进一步展示中餐特别是淮扬菜的独特魅力，深化与海内外中餐企业交流合作，不断提升淮扬菜国际化和创新发展水平。热切期盼各位领导、各位嘉宾对淮扬菜产业发展多提宝贵意见，对淮安申创“美食之都”继续给予大力支持。