黑龙江省玉米质量安全的主要影响因素及评价研究

于晓秋 武嘉慧

摘    要：利用层次分析法对黑龙江省玉米质量安全的主要影响因素进行评价研究。首先，利用黑龙江省2014—2019年统计数据了解黑龙江玉米质量安全现状，并结合专家意见及文献研究整理出有关于黑龙江省玉米质量安全的影响因素，以此建立鱼骨模型进行影响因素分析。其次，依据四方面影响因素构建出黑龙江省玉米质量安全评价指标体系，通过专家打分，利用yaahp层次分析软件对各指标进行权重赋值，并对评价结果进行分析。结果表明：重要程度从高到低分别为种植>储存>加工>销售;四环节中最重要的影响因素为农药使用量、微生物污染、原粮杂质量、销售过程监管。最后，依据四环节中主要影响因素提出提高黑龙江省玉米质量安全水平的建议。

关键词：玉米;质量安全;影响因素;层次分析

中图分类号：S513         文献标识码：A          DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2021.06.009

Study on Main Influencing Factors and Evaluation of Maize Quality and Safety in Heilongjiang Province

WU Jiahui1， YU Xiaoqiu2

（1. School of Economics and Management， Heilongjiang Bayi Agricultural University， Daqing， Heilongjiang 163319，China; 2.School of Science， Heilongjiang Bayi Agricultural University， Daqing， Heilongjiang 163319，China）

Abstract： In this paper， analytic hierarchy process was used to evaluate the main influencing factors of corn quality and safety in Heilongjiang Province. Firstly， the statistical data of Heilongjiang Province from 2014 to 2019 were used to understand the current situation of corn quality and safety in Heilongjiang Province， and the influencing factors of corn quality and safety in Heilongjiang Province were sorted out by combining expert opinions and literature research， and then a fishbone model was established to analyze the influencing factors. Secondly， the evaluation index system of corn quality and safety in Heilongjiang Province was constructed according to the four influencing factors. After scoring by experts， each index was weighted by yaahp analytic hierarchy process software， and the evaluation results were analyzed. The results showed that the importance degree from high to low was planting > storage > processing > sales; the most important influencing factors in the four links were pesticide consumption， microbial pollution， quality of raw grain and miscellaneous food， and supervision of sales process. Finally， according to the main influencing factors of the four links， some suggestions were put forward to improve the quality and safety level of corn in Heilongjiang Province.

Key words： corn;quality and safety; influencing factors; level analysis

2017年国家启动实施的“优质粮食工程”[1]，在2018年被列入國家乡村振兴战略规划质量兴农重大工程[2]，并在2019年和2020年连续两年写入中央一号文件[3-4]。为推进我国粮食质量安全健康发展提供了方向和支持。2019年中央一号文件提到要“稳定玉米生产，确保谷物基本自给、口粮绝对安全”[8]。可见，保障我国粮食质量安全不仅是实现国家粮食安全的内在要求，也是适应消费升级的必然选择。

粮食质量安全是粮食安全的重要组成部分，是对粮食安全更高的要求[5]。对于粮食质量安全的涵义，学者们有着不同的理解。马莺和崔杰[6]指出，粮食质量安全是指从生产或提供的粮食制品中获得质量安全的食物，以满足其正常生理和心理需要。王国敏[7]提出粮食质量安全是要“吃得安全”、“吃得放心”、对人体无毒无害、对环境不存在损害。雷银生[8]指出粮食质量安全是要在粮食流通各环节保证符合质量安全标准。也有学者进一步从玉米质量安全的角度对涵义进行理解。丁声俊[9]提出玉米质量安全是包括在生产、储存、流通和使用过程中的质量安全。通过理解以上学者们对粮食及玉米质量安全的涵义，本研究将玉米质量安全涵义概括为：玉米质量安全是指玉米在种植、储存、加工、销售各环节要保证玉米质量安全，控制有毒有害物质的产生，不破坏玉米质量、环境和人的身体健康。

目前，我国多数学者在粮食质量安全评价方面使用层次分析法选取指标进行研究。如杨建利[10]、崔明明[11]运用层次分析法选取单位耕地面积农药使用量、单位粮食产量化肥施用量对粮食质量安全进行评价。王江民[12]等同样应用层次分析法，选取霉变及损伤等指标对玉米品质进行研究。

综上，经过学者们对粮食质量安全的研究愈加丰富，多数运用层次分析法实现了定性和定量的结合，但从这些研究成果看，学者们大多从宏观粮食的角度出发，研究粮食质量安全，对具体作物的质量安全研究较少，而且研究相对分散，忽视了粮食质量安全整体性，多数研究集中在粮食生产环节、储存环节、加工环节、销售环节其中某一环节选取指标进行评价研究。

玉米是我国主要粮食作物之一。黑龙江省位于我国“黄金玉米带”最北部，是我国重要的玉米商品粮生产基地。其玉米产业在黑龙江省农业生产中占有主导地位。据中国农村统计年鉴数据显示，黑龙江省近5年玉米的播种面积及产量常年稳居全国第一，玉米单产超过全国平均水平，居全国前5。

鉴于玉米在黑龙江省人民生活和社会发展中的重要作用和地位，研究黑龙江省玉米质量安全的主要影响因素对于提高黑龙江省玉米质量安全水平、促进玉米产业健康发展、满足居民消费结构升级的要求具有重要的意义。因此，本文结合前述玉米质量安全涵义，对黑龙江省玉米质量安全的主要影响因素进行研究。首先，通过利用黑龙江省玉米质量安全的现状及影响因素建立鱼骨模型进行影响因素分析;其次，构建黑龙江省玉米质量安全评价指标体系，运用yaahp层次分析软件对各指标进行权重赋值并对评价结果进行分析，最后根据结果提出建议。

1 黑龙江省玉米质量安全现状及影响因素分析

1.1 玉米质量安全现状

利用国家粮食和物资储备局官方网站数据[13-18]，以黑龙江省2014—2019年玉米等级分类为数据，做出黑龙江省玉米质量水平走势图，如图1所示。

由图1可以看出，黑龙江省玉米质量整体水平有所提升。依据国家粮食局检测报告数据，计算得到2014年黑龙江省玉米质量三等及以上比例平均值为32.63%，2019年黑龙江省玉米质量三等及以上比例平均值为31.60%，2014—2019年年增长率为-0.64%。从长远来看，黑龙江省玉米质量状况呈波动趋势：一方面居民消费结构的转型升级以及消费水平的不断提高，对玉米质量安全水平提出了更高的要求;另一方面随着城镇化和工业化的发展，环境污染将严重影响玉米质量安全水平。

1.2 玉米质量安全影响因素分析

通过整理相关文献[11，19-20]，咨询本研究相关领域20位专家的意见，结合本研究总结的玉米质量安全涵义为：玉米质量安全是指玉米在種植、储存、加工、销售各环节要保证玉米质量安全，控制有毒有害物质的产生，不破坏玉米质量、环境和人的身体健康。

鱼骨模型又名因果分析法，是一种系统分析法。问题的特性总是受到一些因素影响，将这些因素找出，按相关性整理而成的层次分明、条理清楚，因其形状如鱼骨，因此称为鱼骨模型，它可以帮助我们透过现象看本质，并快速发现问题的“根本原因”。本研究利用鱼骨模型，将要解决的问题写在鱼头上，即黑龙江省玉米质量安全影响因素，接着用粗线画出主骨，加箭头标志指向鱼头。根据相关文献及咨询专家意见并结合本文玉米质量安全涵义，将黑龙江省玉米质量安全的影响因素概括为：4个环节作为大要因，17个影响因素作为中要因。大要因一为种植环节影响因素，大要因二为储存环节影响因素，大要因三为加工环节影响因素，大要因四为销售环节影响因素，接着画出大骨加箭头标志指向主骨;中要因17个分别为种子质量、农药使用量、化肥施用量[21]、土壤污染、大气污染、水体污染[8] 、微生物污染、储粮害虫污染[22]、陈化粮污染[23]、药物残留[8]、原粮杂质量[24]、粉尘污染、用水污染、添加剂隐患[12]、包装材料使用[24]、销售过程监管[19]、运输过程污染，接着画出中骨加箭头标志指向大骨，由此构建了黑龙江省玉米质量安全影响因素的鱼骨模型进行分析，如图2所示。

1.2.1 种植环节影响因素 牡丹江市种植的玉米品种繁多，玉米种植户容易出现盲目追求产量而选择不适宜本地区种植的跨区品种，或购买玉米种子渠道不正规，购买到劣质玉米种子，进而影响玉米质量安全。在玉米种植过程中，使用最多的投入品是化肥、农药。种植户因注重玉米产量而过多使用化肥和农药，造成利用率低，出现化肥和农药残留，影响质量安全。除了种植户因素外，也包括自然环境的污染和破坏。其中存在工业废弃物和生活垃圾以及工业废水、生活污水不经降解和处理进入农田和耕地，造成重金属含量超标，影响土壤及玉米质量安全。同时大气中也存在污染因素，大气污染种类很多，主要来源于矿物燃烧、工业生产及废气排放，玉米若长期暴露在污染的空气中，污染物在作物体内聚集，同样对玉米质量安全产生影响[8]。

1.2.2 储存环节影响因素 受储存环境的影响，玉米易生长以黄曲霉毒为主的霉菌污染玉米以及储粮害虫。为消除虫害，通常使用药剂杀虫，而长期使用药物杀虫，使得有些害虫对药物具有耐药性，又不得不加大药物的用量和使用次数，进而导致玉米中的药物残留超标[8]。由于玉米储存过程中操作不当，易导致玉米陈化或变质。首先，陈化粮不宜食用，不仅营养价值和感官质量低，更重要的是相当一部分陈化粮易被霉菌污染，而且储存时间较长的陈化粮长期被药物污染后，易含有大量的有毒物质，影响质量安全。

1.2.3 加工环节影响因素 原粮中易混入不同程度的杂质包括泥土、沙石、金属、碎屑、杂草等，这些杂质会对玉米造成物理性的污染[24]。在加工过程中，加工用水易与原料、半成品等发生化学反应，也许用水量不大，但水质对玉米质量安全易产生影响。厂房内空气环境情况也是影响因素之一，虽然厂房内都设有粉尘控制设备，但存在局部工艺设备或管道接口粉尘外扬，吸尘装置再次扬尘，悬浮粉尘中易携带病原性微生物，引起污染食品的可能性。有些商家通常为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而在食品中加入人工合成或者天然的物质，也存在少数商家为迎合市场需求及增加销量而过量使用食品添加剂、营养强化剂等行为严重危害食品质量安全[19]。玉米包装作为玉米加工后的重要环节，是进行运输活动的前提条件。粮食包装材料选择不当发生食品降质、霉变，或是选择存在有害物质的包装材料进行包装、运送时，则可能造成污染。

1.2.4 销售环节影响因素 运输的交通工具选择不当，会造成玉米的交叉污染。销售环节的主要短板是产销脱节，粮食来源较难保障。黑龙江省玉米种植户的种植特点是种植规模小， 分散种植， 种植专业化水平较低， 生产技术及规程很难做到统一，玉米质量安全不易控制，并且很大部分种植户的玉米都是以最初级产品的形式流入市场， 既没有加工、分级包装， 也没有名称、商标、生产日期、等级、产地、质量等信息[19]。

2 黑龙江省玉米质量安全评价

2.1 评价指标体系选取原则

2.1.1 全面性原则 影响玉米质量安全的因素涉及种植、储存、加工、销售四个环节。因此，选取的指标应尽可能包含各个环节，以便全面综合地反映出玉米质量安全的问题。

2.1.2 代表性原则 由于影响玉米质量安全的因素较多，所以选取的指标体系需具有一定的代表性。根据黑龙江省玉米质量安全现状、专家意见，并结合文献研究，确保选取的指标具有代表性。

2.1.3 可操作性原则 由于影响玉米质量安全的因素包括一些自然灾害等不可控因素，这些指标不可统计。因此，根据可操作性原则，应选取便于统计，能够获得科学数据的指标。

2.2 评价指标体系构建

根据以上指标构建原则，并将鱼骨模型中所列出的黑龙江省玉米质量安全影响因素导入 yaahp 模型中，将整个评价体系分为 3 层： 最高层为目标层，即玉米质量安全评价指标体系;中间层为准则层，包括了种植环节、储存环节、加工环节、销售环节; 最底层为指标层，共有 17 个指标。由此3 层构建黑龙江省玉米质量安全评价指标体系框架，如图3所示。2.3 各指标权重确定

层次分析模型的核心为比较判断矩阵。比较判断矩阵主要是将指标进行两两比较而得出来的。本研究判断矩阵的构造运用专家打分法，结合本研究所建立的评价指标体系，设计调查问卷，通过两两比较，对同层次指标之间相对上层次指标的重要性进行评定。将指标两两对比构建指标重要程度判断矩阵。依据指标重要程度判断矩阵，邀请本研究相关领域专家依据指标对比尺度表对指标之间的两两比较数值设置为 1-9 的标度填写20份专家打分问卷。最后将专家打分问卷数据进行整理，将其代入yaahp软件计算得到各指标的权重值，权重数值越大表示越重要。通过一致性检验判断矩阵是满足一致性的。玉米质量安全评价指标权重结果如表1所示。

2.4 评价结果分析

由表1可知，二级指标中权重最大的是种植环节，其次是储存环节，再次是加工环节，最后是销售环节。其中种植环节的权重为 0.468 3，儲存环节的权重为0.219 4，加工环节的权重为0.207 0，而销售环节的权重仅有0.105 3。以上表明，提高玉米质量安全水平以种植环节为首要目标，其次在生产过程中对于储存环节和加工环节的重视程度仅次于种植环节，但是对于销售环节的重视程度较低。

种植环节的6个指标中，权重最高的是农药使用量和化肥施用量，同级权重分别为0.344 7，0.252 8。由此说明，在种植环节影响玉米质量安全最重要的影响因素是农药和化肥的使用。由于注重玉米的产量造成化肥、农药使用过多，利用率低，或由于农药使用不规范进而造成残留影响玉米质量安全是非常严峻的问题。

储存环节的4个指标中，权重最高的是微生物污染和储粮害虫污染，同级权重分别为0.467 6，0.352 8。由此说明，企业在储存时对微生物污染比较重视，微生物除了导致霉变还会导致质量变化，丧失食用价值，产生毒素污染。

加工环节的5个指标中，权重最高的是原粮杂质量，同级权重为0.448 8，此指标决定着加工环节的玉米质量安全，原粮的杂质含量越高，易发生原粮变质及重金属含量超标。由于黑龙江省小规模玉米加工厂较多，多数原粮及成品粮包装后直接流通进入超市，其他地区曾曝光用化肥包装袋包装成品粮，极易造成污染，要引起重视。

销售环节的2个指标中，权重最高的是销售过程监管，权重最低的是运输过程污染，同级权重分别为0.591 6，0.257 4。运输过程造成的污染大多是人为因素，需要监督和管理才能避免污染的发生，所以销售过程监管要引起重视。

3 结论与建议

3.1 结论

黑龙江省作为我国重要的玉米商品粮生产基地，在重视玉米产量的同时，更要保障玉米质量安全。保证玉米从种到销的各个环节质量安全是提高黑龙江省玉米质量安全水平的重要方式。

根据近几年黑龙江省玉米质量安全状况，本研究通过建立鱼骨模型，找出黑龙江省玉米质量安全的影响因素进行分析，得出各环节影响玉米质量安全的问题，如因为注重产量，导致化肥、农药使用过多，造成残留影响玉米质量安全，或是在储存环节中受储存环境的影响，玉米易生长霉菌污染玉米以及储粮害虫等问题。通过构建黑龙江省玉米质量安全评价指标体系，建立种植环节、储存环节、加工环节、销售环节4个二级指标和下属17个三级指标的层次分析模型，并对各指标进行权重赋值，得到二级指标，重要程度从大到小为种植环节、储存环节、加工环节、销售环节，这表明保障玉米质量安全以种植环节为首要目标。三级指标中，农药使用量、化肥施用量、微生物污染、储粮害虫污染、原粮杂质量、销售过程监管对玉米质量安全的影响最为显著，是要重点关注的问题。

3.2 建议

综上所述，笔者对于提高黑龙江省玉米质量安全水平提出以下几点建议：

（1）注重玉米种植环节的科学高效。根据全局权重可知，种植环节影响玉米质量安全的影响因素重要程度从高到低排序为：农药使用量>化肥施用量>种子质量>土壤污染>大气污染>水体污染。

一是化肥施用数量要根据耕地的施肥水平、地力情况、作物品种来决定，按照其化肥包装袋上推荐用量使用，建议采用测土配方施肥技术，注重氮、磷、钾肥合理搭配，达到肥料养分平衡，使土壤中繁殖大量有益的微生物，抑制病菌生物的繁殖。建议选择使用低毒、高效的环境友好型农药品种[25]。由于农药种类及数量繁多，应根据玉米不同生育时期和环境条件选择施药时间，并按照药剂说明书要求使用。同时，可采取物理办法灭虫，使用“振频杀虫”等技术，从而生产出无公害、无污染的优质原粮，改变滥用农药化肥的问题。二是种植户要到正规场所购买玉米种子，选择产量高、抗逆抗病虫能力强、质量优良的种子，同时要选择通过审定或登记的玉米品种。三是种植地尽量选择在玉米的主产区、高产区和特有的生态区;种植区域3 km范围内远离污染环境的影响，如城市、工厂、医院等;种植地土壤尽量满足《土壤环境质量标准》。种植区域大气环境尽量满足《环境空气质量标准》。种植地灌溉条件尽量满足《农田灌溉水质标准》，若要采用污水灌溉，尽量使用经过处理达标的污水。

（2）防止玉米储存环节的污染变质。根据全局权重可知，储存环节影响玉米质量安全的影响因素重要程度从高到低排序为：微生物污染>储粮害虫污染>陈化粮污染>药物残留。

玉米收获后进入储存阶段，从以下方面保证质量安全。一是强化玉米入库前的检测，防止霉变和受污染的玉米入库。二是在低温低湿条件下储存，可抑制储粮害虫和霉菌的生长繁殖，减少一些有害微生物和储粮害虫造成污染的危害[20]。三是及时轮换处理储存时间过长的玉米，防止陈化玉米流入市场。四是禁止药物残留超标的玉米进入市场流通。

（3）强化玉米加工环节的质量控制。根据全局权重可知，加工环节影响玉米质量安全的影响因素重要程度从高到低排序为：原粮杂质量>粉尘污染>用水污染>添加剂隐患>包装材料使用。

一是要严格把控玉米进货质量，使用获得卫生许可证和产品质检报告书，并且检查合格的玉米。二是针对容易产生粉尘的各种装置和工艺设备，积极引进先进的加工设备和采用先进的加工工艺，强化加工器械和加工环境的质量安全控制。三是在加工时使用供应安全的水源，要重点考虑与食品接触的用水来源。四是严格遵守食品安全方面的法律法规，不违规加工，不添加违反质量安全标准的各种成份的添加剂。五是选择适当的容器和材料包装玉米及制成品，防止破损、散落，在流通过程中要保护产品、方便运输。

（4）完善玉米销售环节的制度管理。根据全局权重可知，收储环节影响玉米质量安全的影响因素重要程度从高到低排序为：销售过程监管>运输过程污染。

一是完善玉米产品标识制度。对进入市场的玉米产品除了要标明名称、商标、生产日期、等级外，还要标明产地、收货日期、农药化肥名称、用量和次数等。二是在运输玉米时，要对玉米的包装器具和运送工具严格检查，确保在运输和销售过程中，不会出现二次污染。同时，不得将玉米与其他可能污染玉米的物品混装、混运，防止潮湿、霉变、有害物质渗入等现象发生。

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收稿日期：2021-02-22

基金项目：国家社会科学基金项目（19BJY036）

作者简介：武嘉慧（1996—），女，黑龙江牡丹江人，硕士，主要从事涉农企业管理方面研究。

通讯作者简介：于晓秋（1969—），女，黑龙江肇东人，教授，博士，主要从事物流与供应链管理方面研究。