客家传统文化融入 幼儿园食育课程的策略探究

摘 要：所谓“食育”，指的就是“饮食教育”。而幼儿食育课程与其他幼儿健康教育课程有一定的区别，幼儿食育不仅包括良好的就餐習惯、用餐礼仪，还需要幼儿对传统的饮食文化、农耕文化有一定的认知。而客家传统文化具有十分丰富的内涵，饮食文化是其中之一，包括饮食技艺、饮食风俗、食物制作以及品食感受等。因此，将客家传统文化融入幼儿园食育课程当中，能帮助幼儿树立真善美的饮食意识、饮食记忆，养成良好的饮食习惯，从而培养爱家乡、爱家人的情感，促进幼儿的身心健康成长。

关键词：客家传统文化;食育;食育文化;课程实施策略

基金项目：本文系福建省教育科学“十三五”规划课题“客家传统文化融入幼儿园园本课程的实践研究”（项目编号：FJJKXB18-262）研究成果，课题负责人：周梅芳。

食育作为一种饮食行为教育，对培养幼儿良好的饮食习惯、饮食感受有着一定的促进作用，使得幼儿养成良好的摄食礼仪，同时能引导幼儿更好地认识客家传统饮食文化。而在客家传统文化的传承下，其不仅仅是一道食品、一种行为，更是一种生活教育、礼仪教育、爱的教育和家乡文化的传承教育，因此食育对幼儿的成长起到至关重要的作用。本文主要以幼儿园食育课程为主线，探究将客家传统文化融入幼儿食育教育的重要性和实施策略。

一、结合地域文化，开展食育活动

客家传统文化虽然只有几百年的历史，但客家人所创造的饮食文化算得上是源远流长的，使得客家饮食民俗具有较为浓厚的古风气息[1]。为了有效传承客家优秀的传统文化，应当从幼儿抓起。并且不同的传统节日都有其独特的故事和饮食，包括端午节的粽子、中秋节的月饼、冬至的饺子等，这就要求幼儿园在开展食育教育时，应当根据不同的节日特色为幼儿展示不同的饮食文化，并在班级中融入节日教育、亲情教育、饮食教育以及了解家乡饮食文化的教育，帮助幼儿形成正确的人生观、价值观和世界观，并向幼儿宣导客家传统文化的优秀之处。同时，为了让幼儿更了解客家传统历史文化，进一步提升幼儿对饮食的兴趣，教师可以利用民俗节日，在园区内展开各具特色的饮食主题教育活动，以此增强幼儿对饮食的兴趣。例如，冬至时，教师可以指导幼儿自己动手做珍珠丸，以此提升幼儿的成就感，使其对珍珠丸有不一样的感受;端午节时，教师可以为幼儿准备各式各样的粽子，以此帮助幼儿深切感受到节日的魅力，进一步激发幼儿的饮食兴趣，从而使得幼儿园食育课程能更顺利地进行。另外，在探究客家菜系和饮食习俗的过程中，我们会发现随着时间的演变，对烹饪技艺中古法的继承，涵盖着许多礼仪礼规，这都足以证明客家人很好地传承了古代中原文明，使其代代相传，促使客家传统文化源远流长。因此，在幼儿园食育课程教学中，教师可以将客家文化融入实际教学中，以多样化的教学活动引导学生更好地认知客家传统文化。通过这样的方式，能充分展示客家传统优秀文化，并且能带领幼儿深切感受到客家饮食文化的源远流长，使得幼儿能在优秀传统文化的引领下逐渐养成良好的饮食习惯[2]。

二、融入健康元素，开展食育活动

幼儿园在开展“食育”课程时，可以将课程内容与生活元素相融合。在当前社会背景下，“吃得饱”已经是常态，而如何让幼儿吃得健康、吃得科学成为无法忽视的问题。同时，幼儿教育面对的是3-6岁的孩童，仅是以单纯的说教来展开教育教学，幼儿是无法理解的。因此，在实际教学中教师应当以实际的行动将食育理念融入生活当中，以此保证幼儿的饮食健康，帮助其养成良好的卫生习惯，为培养幼儿的饮食兴趣奠定一定的基础。另外，精巧的烹饪技术是客家人聪慧、勤劳的智慧结晶[3]。随着环境的不断变化，在客家人与自然的斗争当中，逐渐使得其磨炼了顽强的生存意志，并使其具备创造美好生活的精神。这就要求，教师应当在食育课程中向幼儿介绍客家传统烹饪技术，让幼儿感受到古代劳动人民的智慧结晶，树立学习客家传统文化的优秀意识，促使幼儿健康成长。除此之外，教师还可以将客家传统美食、文化习俗、用餐礼仪等优秀文化融入食育课程当中，在幼儿园中展开特色饮食活动。以二十四节气为例，当寒露来临时，教师可以为幼儿准备滋润温补的黄兔汤;当酷暑来临时，教师可以为幼儿准备清热解渴的“清补凉”;当清明时节到来时，教师可以为幼儿准备口味独特的清明桃等。通过这样的方式，能够让幼儿充分了解不同的节日风俗，同时让幼儿品尝到不同季节中食物的魅力，促使幼儿形成良好的饮食习惯，进一步促进幼儿的健康成长[4]。

三、构建主题内容，开展食育活动

在幼儿园食育课程中，教师应当从幼儿的年龄特点出发，开展相关的主题活动，帮助幼儿更好地吸收饮食知识，并在系统的饮食知识指导下，养成科学的饮食习惯。在农艺主题活动中，教师可以指导幼儿种植一些农产品，如地瓜、芥菜、葫芦瓜、葱姜蒜等，对于不同年龄层次的幼儿所布置的种植任务是不同的，小班的幼儿应当安排其种植较为简单的农作物，中班和大班的幼儿则应当适当提升难度。在快乐厨房主题活动中，教师可以指导幼儿制作简单的饮食，如溜溜子、地瓜饼、地瓜干、包粽子、做米桃和珍珠丸等，同样也要根据幼儿班级层次的不同安排其展开不同的饮食制作活动。在客家饮食民俗中，具有极为鲜明的养生保健意识。在历史的长河中，客家人以生活实践对养生之道进行了有效的探索，并总结出了保健经验。我们可以把食育文化融入幼儿的膳食中，将养生之道融入食谱之中，养生食谱有：连城兜汤、连城烂粉、本地黄兔汤，让幼儿明白良好的饮食习惯对人们的身体健康有多大的影响[5]。另外，在实际食育活动中，教师可以利用客家传统美食的绘本来展开教学活动，例如，客家传统美食酿豆腐、九门头、炸灯盏糕等制作过程的绘本。通过这样的方式，可以针对幼儿实际情况的不同，对其展开有针对性的食育教学。同时，教师可以以小组合作的方式来开展食育游戏（如户外游戏——灯盏糕溜溜圆），并根据幼儿的性格、认知水平等方面的能力，采取最大差异化的组合方式，促使幼儿能在各方面的互补作用下有效展开食育游戏，促使幼儿健康的成长。

四、结语

新时代的幸福生活中，美食作为一种文化、一种传承，成了我们对美好生活的一种向往。美食的营养广泛传播，用美食讲述百味人生，用美食讲述中国故事，成了传播中国特有文化的最佳途径之一，成了中国软实力的特有体现。俗话说“一方水土养育一方人”，幼儿食育课程的开展和创设对儿童的身心发展有极为重要的促进作用。而将客家文化融入幼儿园食育课程当中，能让孩子更加了解连城地域文化、传承优秀美食文化、共享健康文明理念，激发爱国爱乡情感，促进幼儿形成正确的人生观和价值观，让幼儿度过美好童年，为今后的成长奠定基础。

参考文献

[1]吴晓萍.以儿童食育为抓手将传统文化融入幼儿生活中[J].教育界：基础教育研究，2019（05）：138-139.

[2]田爱玲.小班幼儿食育教育中的开展与优化[J].新一代：理论版，2020（05）：213.

[3]韩静燕.食育在幼儿教育中的重要作用及实施[J].小作家选刊（教学交流），2017（20）：234.

[4]李智燕.食育文化感知生命美学情怀滋养童年[J].山西教育：幼教，2019（10）：41-42.

[5]王宏军.如何将传统文化融入幼儿园一日生活[J].新校园：阅读版，2018（02）：188.

[6]陈采煌.地方传统文化在幼儿美育中的传承与运用探究[J].成才之路，2017（35）：70-71.

[7]翁敏，吴丽芳指导.闽西传统文化融入幼儿园课程的实践探究——以“巧头”为例[J].福建教育，2019（15）：44-45.