四川不同地区竹荪栽培技术

2021-07-29赖自力曾先富罗再潜张利平

食用菌 2021年4期

赖自力曾先富罗再潜王勤张利平

（1泸州市气象局，四川泸州646000；2成都市农林科学院园艺所，四川成都610030；3泸州市叙永县气象局，四川泸州646400；4广元市气象局，四川广元628000；5达州市气象局，四川达州635000）

竹荪又名竹笙、竹参等，被誉为“真菌之花，菌中皇后”，是一种大型腐生菌，营养丰富，香味浓郁，自古就列为“草八珍”之一，极其名贵。目前全球已发现并报道的竹荪有12种，我国有7种[1-2]，可供人食用的有4种，分别是长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。笔者比较四川省青川县和长宁县地理气候差异，总结两地人工栽培竹荪的技术异同点，为相似气候区域竹荪栽培者提供技术参考。

1 青川县和长宁县两地地理气候特点比较

青川县隶属于四川省广元市，位于四川盆地北部边缘。青川县地形复杂多样，垂直变化明显，适宜众多原生态特色生物生长繁殖。青川县年平均温度为13.7℃，年均降水量为1 027.2 mm，年均日照时数为1 156.8 h，年均无霜期为243 d。全年气候温暖凉爽，日照充足，无霜期短，具有春、秋两季舒适，夏日短而凉爽，冬季长而寒冷等气候特征。

长宁县地处四川盆地南缘宜宾市，位于四川盆地与云贵高原的过渡带。长宁县主要为低山、浅丘区，地势垂直差异小，境内竹类生态系统典型多样，为长宁县竹荪栽培提供了天然场地。长宁县年平均温度为18.3℃，年均降雨量为1 041.7 mm，年均日照时数为987.6 h，年均无霜期为355 d左右；全年气候温和，四季分明，雨热同季，无霜期长，具有冬暖春早，夏长炎热多雨，初秋降温快，仲秋多绵雨，云雾多，湿度高，雨量充沛等特点。

青川县、长宁县两地虽相距甚远，地形和气候差异大，但两地共同点是：森林覆盖面广（具有丰富的自然植被和林木资源），空气清新、湿度高，生态环境好，土壤有机质含量较高，非常有利于竹荪生长。两地生长的竹荪品质都很好，均是国家地理标志保护产品。

2 青川县和长宁县两地竹荪栽培技术比较

2.1 菌种（株）选择

青川县主要栽培短裙竹荪。短裙竹荪具有裙短、体姿优美、清香浓郁、质脆肉厚、营养丰富、久煮不煳等特征[3]。2012年12月，原国家质检总局（现国家市场监督管理总局）批准对“青川竹荪”实施地理标志产品保护。长宁县主要栽培长裙竹荪。长裙竹荪具有裙长（菌裙为菌柄的2/3~4/5）、个体大、肉质厚、鲜味浓郁、营养丰富等品质特性[4]，是区别于其他竹荪的重要标志。2016年11月份，“长宁竹荪”获得原国家质检总局批准，实施地理标志产品保护。长宁县已成为中国三大竹荪生产基地之一，是名副其实的“中国长裙竹荪之乡”。

2.2 栽培场地选择

竹荪栽培场地要求靠近水源，交通方便，土层深厚，肥力好，透气性好，腐殖质含量高，微酸性，无污染，虫蚁活动少，不连作，背风、保温、保湿、郁蔽度高的林地，且需提前做好除虫、杀菌等工作。竹荪栽培不能连作，青川县竹荪栽培地块要求起码间隔1年，长宁县竹荪栽培地块须间隔3年以上。

图1 大旺竹海林下竹荪开厢栽培

图2 青川孔溪乡平地竹荪套栽玉米

2.3 栽培时间

竹荪室外栽培分为春栽和秋栽。根据长、短裙竹荪菌丝体和子实体生长发育对温湿度条件的要求，结合当地海拔和天气特点，既要保证菌丝体和子实体生长发育期间免遭高温、低温、干旱等影响，又要获得好的收益，春栽竹荪播种要求日均温度不低于8℃，秋栽播种要求最高温度不超过27℃。长宁县的长裙竹荪秋季9―10月播种，春季3―4月播种，且只采收一潮竹荪，生产周期短，培养料用量和用种量均较少。青川县栽培短裙竹荪，海拔1 000 m以下，秋季选择8―9月播种，春季选择3―5月播种；海拔1 000 m以上，秋季选择6―8月播种，春季选择4―6月播种，且可连续采收3年，生产周期长，培养料用量和用种量均较多。

2.4 栽培原料及处理

青川县栽培竹荪原料选用当地各类竹料、阔叶树木料。竹木料提前暴晒后，加工粉碎为小块，石灰水浸泡后建堆发酵，消毒、杀菌、除虫，中和培养料中的生物碱。培养料用量为10 t/667 m2左右。

长宁县栽培竹荪原料主要是当地竹子加工成的细竹屑，加入生石灰浇透水，预湿、清洗、杀死竹屑中的病菌及虫卵，中和竹屑的生物碱。培养料用量为5 t/667 m2左右。

2.5 开厢沟

青川县栽培竹荪开厢沟规格：平地栽培，须挖松土壤，整地后作宽80~120 cm，深15~20 cm的畦床；坡地栽培，先改成若干小梯地（梯地宽1~2 m，长随地势而定），挖松土壤，整好畦沟后，用安全杀虫剂和石灰粉分别对畦沟及四周杀虫除菌消毒。

长宁县栽培竹荪开厢沟规格：平地开厢沟，厢宽50~90 cm，沟宽25~45 cm、深5~10 cm，长度视场地而定。播种前10 d挖土，翻晒，平地整畦，消毒（图1）。

2.6 铺料和播种

当春季日均温度稳定回升到8℃以上、秋季最高温度不超过27℃播种，播种时间宜为阴天或晴天早晨（或没有阳光直射时）。采用层播和穴播的方式将处理好的培养料、菌种、覆土均匀地铺在厢沟内、畦床上，播种后确保土壤湿度，促进竹荪菌丝及早萌发。

青川县栽培竹荪铺料18~20 cm厚，穴播菌种，扒平厢面后覆土3~4 cm，土上覆盖1~2 cm竹叶或稻草（保湿），最后整畦理沟（图2）。青川县栽培短裙竹荪一次播种可连续采收3年，第2年进入盛产期，如果要提高第3年的产量，可采取添加栽培料、重新覆土等措施。培养料用量为25~30 kg/m2，竹荪菌种用量为360~500 kg/667 m2[3]。

长宁县栽培长裙竹荪铺设底料厚度为10~15 cm，底料铺设完成后，将菌种掰成3 cm×3 cm块状，间隔4~6 cm均匀播在料床上，播种后再均匀覆盖4~5 cm的培养料，在培养料表面覆盖3~5 cm的疏松土，土层上覆盖1~2 cm竹叶或稻草（保湿）。培养料用量为15~20 kg/m2，竹荪菌种用量为300~400 kg/667 m2[4]。播种完成后，均需搭建高2.2 m以上的遮阳网棚，遮阳网密度以6针为宜。

2.7 菌丝、菌蕾期管理

竹荪菌丝生长期间控温在18~25℃，培养料含水量在60%~65%，空气相对湿度为60%~70%。当外界温度降到20℃以下时需及时覆盖地膜，并在地膜上覆盖1~2 cm的稻草或竹叶，防止阳光直射，注意遮阳和通风换气。

菇蕾期管理以保湿、保温和加强光照管理为主。当出现白色粒状菇蕾时，应喷少量水，使畦内湿度提高到85%以上；当菇蕾破土时，保持畦内湿度90%~95%。

2.8 病虫害防治

病虫害防治遵循“预防为主，综合防治”的原则[5-6]。主要措施：选择优良菌种；培养料使用前最好经日光曝晒2~3d；腐殖土、填隙土及栽培场地应进行消毒杀虫处理；栽培管理要注意温湿度调控，确保竹荪菌丝、子实体生长适宜温湿度条件。菌丝生长期发现杂菌应及时清除，并撒上生石灰消毒抑菌，清除面大要重新补种。子实体生长期间若发现病菌，须揭开覆盖物，将发病处周围与畦床截断，用塑料膜将发病处盖住，并通过喷洒药物和覆盖措施阻止病菌的进一步蔓延。