秦巴山区代料香菇生产最佳时间探讨

2021-07-29周海军陈荣信许新鸿

食用菌 2021年4期

周海军陈荣信李波曾宏许新鸿

（1留坝县农业技术推广中心，陕西汉中724100；2汉中市农业技术推广中心，陕西汉中723000；3留坝县气象局，陕西汉中724100；4汉台区老君镇农业技术综合服务站，陕西汉中723000）

留坝县隶属于陕西省汉中市，地处秦岭南麓，境内海拔585~2 610 m，属亚热带山地暖温带湿润季风气候。年均温度为11.9℃，7月月均温度为22℃，1月月均温度为0℃。年降雨量为910 mm，平均空气相对湿度为76%，年日照时数为1 804 h。香菇生产基地海拔600~1 800 m。

近年来，留坝县大力发展袋料香菇产业，形成夏菇、秋菇、冬菇均衡生产，鲜菇周年供应的格局，在助力脱贫攻坚、促进群众增收方面发挥了重要作用。但在代料香菇生产中，部分菇农因生产时间安排不当，出现好菇难卖好价的情况，同时出现出菇期菇棚利用不合理等问题。为此，笔者分析了近几年全国几个代料香菇鲜菇市场价格，发现代料香菇（鲜菇）市场在一个自然年度内的价格波动呈现出一定的规律性变化；在此基础上提出秦巴山区结合自身气候特点及香菇（鲜菇）市场价格变化规律，适时安排当地代料香菇生产。

1 代料香菇（鲜菇）销售价格周年变化规律

1.1 代料香菇（鲜菇）价格总体情况

由于全国冬菇生产量大于夏菇，因此冬菇普遍上市后，鲜菇价格相对较低。夏菇出菇受温度影响较大，夏季温度较高地区不能正常出菇，只有在冷凉地区才能出菇，夏菇生产有较强地域性，因此夏菇生产量比冬菇少，夏季鲜菇市场供应总量减少，需求量大于供应量，鲜菇价格上涨。

1.2 周年变化情况

每年1月至4月中旬，冬菇大量上市，导致鲜菇价格总体较低，这期间由于春节的因素，鲜菇价格达一个短时阶段性高峰，春节过后香菇价格又开始大幅回落，并保持在相对较低的水平。4月下旬，冬菇出菇已结束，夏菇头潮菇开始，市场供给量减少，鲜菇价格逐步上涨。6—8月随着温度升高，温度较高地区不能出菇，鲜菇市场供应量急剧下降，鲜菇价格大幅上涨，7月下旬至8月上旬鲜菇价格达每年度的最高峰。6—8月，因温度不稳定影响出菇，导致鲜菇价格发生剧烈波动，阴雨天气较多、温度低，菇多价降低；晴天多、温度高，菇少价上升；如遇特别高温天气，则全国鲜菇价格急剧升高。进入9月，随着秋雨来临温度快速下降，部分夏菇仍在出菇，此时大量的秋菇、冬菇开始上市，因此，在上述因素叠加影响下，鲜菇价格随之大幅回落，为每年的鲜菇最低价时段。中秋、国庆双节期间香菇价格有短时小幅上涨。双节过后鲜菇价格继续维持低水平，一直持续到11月中旬。进入11月下旬鲜菇价格缓慢上涨，遇到寒冷天气菇价稍高，天气温暖价格稍低，一直持续到12月底（图1）。

图1 2017—2019年代料香菇（鲜菇）平均价格变化趋势

2 秦巴山区代料香菇生产时间安排

根据全国鲜菇市场价格变化规律，为了取得代料香菇生产效益最大化，应该合理地将主要出菇期安排在每年鲜菇价格较高的时段。秦巴山区夏菇最好安排在4月下旬开始出菇，7—8月大量出菇，9月上旬出菇结束。此安排可利于秋冬菇进棚出菇管理及次年夏菇生产。秋冬菇出菇应安排在中秋、国庆、春节三个菇价高峰期，并在翌年4月中旬结束出菇。

2.1 夏菇生产制筒时间安排

代料香菇夏菇生产，按照4月下旬采收第一潮菇，那么采收前10 d就是脱袋时间（4月中旬脱袋）。菌龄在100~120 d的香菇品种刺大孔时间为2月下旬—3月上旬；菌龄在80~100 d的品种刺大孔时间为3月上中旬。在22℃的最适温度下，从接种到菌丝满袋需要50 d左右，菌龄80~100 d的代料香菇品种，接种时间应在1月10日前；菌龄100~120 d的代料香菇品种接种时间应在12月30日前。但温度15℃以下香菇菌丝生长缓慢，温度6℃以下香菇菌丝生长不良。秦巴山区冬季温度较低，以留坝县为例12月1日-翌年2月底日平均温度低于6℃约60 d（不同海拔地区略有差异），这段时间香菇菌丝生长发育基本上处于停滞阶段。因此，应将代料香菇夏菇制筒接种时间安排在10月初，海拔1 100 m以上地区应在9月下旬开始制备料袋至11月下旬结束，以确保接种后能在2月底前香菇菌丝长满袋，以保证及时进入刺大孔转色阶段。

2.2 秋冬菇生产时间安排

秋菇第一潮安排在9月下旬采收，采收前15~20 d即为脱袋时间（9月上旬脱袋）。冬菇第一潮安排在10月下旬采收，采收前15~20 d为脱袋时间（10月上旬脱袋）。秋冬菇制料袋、接种安排在2月上旬至4月上旬，2月上旬至3月下旬为最优，最晚接种时间不晚于4月5日（清明节）。秋冬菇管理的重点是要保证菌筒安全越夏。香菇菌丝长满袋后要及时刺大孔进入转色期，刺大孔在6月10日之前完成，高温来临之前完成菌袋转色，防止高温闷袋烧菌。