食品添加剂对食品安全的影响分析

李国达 黄东维

伴随着社会经济的飞速发展，食品生产与加工领域也获得快速发展，市场上逐渐涌现出各式各样的食品类型，虽说对于食品种类有所丰富，使得不同群众对于食品的需求得到满足，但也增加了发生食品安全问题的可能性胁。比如，添加到食品中的添加剂越来越多，而长期食用含有大量添加剂的食品会对人体产生不良作用。所以，为了保证人民群众的身体健康，相关工作人员需要对食品生产与加工当中的食品添加剂问题进行探究，通过对食品添加剂的剂量与种类进行准确控制，从而保证食品的安全性。

一、食品添加剂与食品安全

1.食品添加剂概述。食品添加剂指的是为了对食品的色、香、味、品质进行改善，或者为了满足加工工艺、防腐与保鲜等方面的需求，而加进食品当中的天然物质以及化学合成物质。商品分类之中的食品添加剂种类共包括35种，主要有防腐剂、增味剂、膨松剂、着色剂、消泡剂等。当前，含有添加剂的食品已超万种。总的来看，食品添加剂的功能主要有5方面：第一，防止食品发生腐败、变质问题；第二，对于食品的感官性状进行提升以及改善；第三，使得食品具有的营养价值获得维持以及提升，确保营养平衡；第四，方便食品进行加工，提高食品加工时的可操作性；第五，使得特殊人群一些特殊的需求得到满足。

2.食品安全概述。食品安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保，既包括生产的安全也包括经营的安全；既包括过程的安全也包括结果的安全；既包括现实的安全也包括未来的安全。食品要想保证其安全性，其中就不可以包含有可能伤害或者对人体健康造成威胁的物质。而且，食品在从原料的种养殖，到加工、包装、运输、存贮、销售的各个环节，都要与国家强制性的标准相符合。

二、食品添加剂对食品安全的影响

1.防腐剂对食品安全的影响。防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。目前，我国食品行业中普遍使用的防腐剂包括苯甲酸、双乙酸钠以及山梨酸等25种。比如，苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。但若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。此外，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。

2.抗氧化剂对食品安全的影响。抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。食物抗氧化剂分为脂溶性的氧化剂和水溶性的氧化剂两种，前者用于预防水果、蔬菜由于氧化发生变质，后者用于预防食物产生酸臭问题。我国允许使用的抗氧化剂品种有BHA、BHT、没食子酸丙酯、异山梨酸钠、维多酚等。毒理实验表明：合成抗氧化剂（最常用的有BHA、BHT）毒副作用较大，对人体肝、脾、肺等均有不利影响。

三、食品工业中使用食品添加剂存在的问题

1.添加非法添加物。一些食品企业为实现利益最大化，在食品的生产加工过程中会添加不符合国家法律规定的添加剂。例如：2005年的苏丹红事件，就是因为某辣椒酱品牌在产品中非法添加了国家明令严禁添加的“苏丹红一号”；2008年的“三聚氰胺毒奶粉”事件，就是因为三鹿奶粉将化工原料类的“三聚氰胺”添加到婴幼儿的奶粉配方当中，目的是提升蛋白质的含量，而婴幼儿长时间食用这种奶粉会出现肾功能发育不健全等问题。

2.添加过量食品添加剂。烟熏肉制品通常容易应用过量的护色剂，比如硝酸盐以及亚硝酸盐等，其和肉制品中的蛋白质结合起来组成N-亚硝基化合物，此物质具有一定的致癌影响。另外，蜜饯果脯类产品通常也会使用过量的甜味剂，从而导致食品的含糖量过高，对孩子、老人以及糖尿病患者不利。我国的相关标注对食品添加剂的具体用量有明确的规定，添加过量食品添加剂的食品是不符合国家标准的，长期食用此类食品会对人体健康造成一定伤害。

3.食品添加剂的标示不规范。依据国家相关标准求，预包装食品必须在外包装易发现位置把成分和原料标明，其中也包括食品添加剂的应用量。而个别厂家存有一定侥幸心理，把一些敏感的信息标注于不易被发现的外包装位置，或者采用字体色差、大小等措施对消费者进行误导。

4.缺乏风险评估。食品安全风险评估，是指对食品当中对人体可能造成危害，以及导致不良影响的物质开展合理、科学的评估。由于食品添加剂的种类较多，有些食品中甚至包含十几二十种添加剂，这些添加剂的叠加使用是否会对人体不利，这些都需要进行风险评估，但目前我国在这方面的研究较少。

四、降低食品添加剂风险的措施

1.对食品添加剂相关标准体系进行完善。虽然我国对食品添加剂的用量、使用范围等已经制定了相关标准和法规，但都是比较零散的，没有形成体系，这也给不法生产厂家提供了钻空子的机会。因此，需对食品添加剂相关法律法规体系进行完善，加强标准层面上的制约，进而使检验检测部门的业务能力与检验检测水平不断提高。

2.强化对于食品添加剂监管的力度以及应用管理。之前的监管方式有一些漏洞，各个监管单位之间缺乏有效、科学的沟通，使得监管质量大打折扣。因此，相关单位需要借鉴其他地区先进的经验与做法，强化各监管部门之间的沟通与协调，确保食品添加剂的监管工作能够有序开展。同时，监管部门要加强对食品企业在使用添加剂方面的宣传工作，督促食品企业严格依照国家相关标准添加食品添加剂，并严格做好食品出厂前的检验工作，确保出厂的食品都是符合国家相关规定的安全食品。

3.提升检验检测工作人员的检测水平以及生产人员的综合素质。相关检验检测单位应当对检测人员实施科学系统的培训，使其能够对食品的生产工艺、加工工艺、添加剂的使用等知识有全面、深入的了解，比如学习食品安全国家标准《预包装食品标签通则》等，从而让檢验人员的业务水平、专业素养得到提高，进而出色地完成工作。另外，食品企业也要加强对生产人员的管理，培养他们树立正确的食品安全观念，确保食品生产一线不出现违法违规问题。

4.实施食品添加剂的风险评估，制定相关风险管理机制。通过构建食品添加剂的风险评估机制，能够及时对食品生产中出现的问题进行解决与处理，对食品添加剂的应用进行全面管控，从而避免因食品添加剂的滥用而出现食品安全问题。

总之，食品安全是关系人民群众生命安全的大事，食品添加剂的广泛运用虽然使得食品的类型更加多样化，还有助于提高食品质量，满足消费者对新食品、口味、新造型等的新需求，但其中存有的添加非法添加物、过量添加食品添加剂的问题也是不容忽视的，这类食品轻则会对人们的身体健康不利，重则甚至会威胁到人们的生命安全，因此相关部门应加大对食品添加剂的监管，从而为消费者的生命安全保驾护航。

作者简介：李国达（1988-），男，壮族，广西钦州市钦北区，本科，工程师，主要从事水质检测、食品检测工作。