2021调味品行业高质量发展研讨会盛夏在京举办

墨菲

党的十九届五中全会提出了“十四五”时期经济社会发展的指导思想和必须遵循的原则，突出强调经济社会发展要“以推动高质量发展为主题”。习近平总书记特别指出，“新时代新阶段的发展必须贯彻新发展理念，必须是高质量发展”。为贯彻习总书记的要求，落实市场监管总局“我为群众办实事”实践活动的部署，进一步推动食品安全国家标准的贯彻与实施，提升调味品（酱油、食醋等）产品的质量水平，促进调味品产业创新水平与高质量发展，让人民群众吃上放心、满意的调味品，2021年6月20日，调味品行业高质量发展研讨会在北京隆重举办。

会议由《中国质量监管》杂志社和中国食品发酵工业研究院联合主办，并由中轻食品检验认证有限公司、国家食品质量监督检验中心、食品真实性技术国际联合研究中心和全国食品发酵标准化中心、千禾味业食品股份有限公司、北京王致和食品集团有限公司和郑州克莱克特科学仪器有限公司共同承办。会议也得到了国家市场监管总局、中国食品工业协会、中国调味品协会、中国酒业协会、国家食品安全风险评估中心等单位的大力支持。

国家市场监督管理总局标准技术管理司副司长陈洪俊、国家市场监督管理总局食品生产安全监督管理司副处长崔伟、《中国质量监管》杂志社社长冯红文、中国轻工集团有限公司总经理郭建全，中国轻工集团有限公司副总经理、中国食品发酵工业研究院院长蔡木易教授，国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥，中国皮革与制鞋研究院院长、中轻检验认证有限公司董事长段力民教授，中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚教授、中国酒业协会酿造料酒分会秘书长董丽娜、天津科技大学研究生院处长王敏、国家食品质量监督检验中心主任钟其顶，以及行业各级领导和专家出席了本次会议，来自生产企业、科研院所、国内高等院校、食品安全领域部分机构、调味品行业上下游产业链相关企业的100余名代表参加了现场会议。会议期间同步开启了线上直播通道，有千余人在线观看了会议，共襄盛举。

会议就“我国调味品食品质量安全标准、法规与监管趋势”和“健康时代的调味品产业创新与高质量发展”两大主题进行了共同探讨，数十位专家、学者对调味品行业标准政策作了解读，就行业发展前景、调味品的关键技术指标与控制、真实性与快检技术创新等进行了研讨，参会人员在共享前沿信息的同时，也纷纷献计献策，大家共同探讨了调味品行业发展的现状与未来发展趋势。会议还成功举行了千禾味业食品股份有限公司与中国食品发酵工业研究院有限公司的关于调味品高质量发展战略合作签约仪式，通过传统酿造工艺与高新科技力量的深度融合，将提升调味品产业创新与高质量发展的水平。中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚表示，此次战略合作对提升调味品（酱油、食醋等）产品质量水平，创制更健康、更营养、更安全的调味品产品，打造具有国际影响力的国际一流调味品品牌具有深远意义。

中国轻工集团有限公司总经理郭建全在讲话中指出，调味品产业创新与高质量健康规范发展，是调味品食品质量安全标准法规、监管趋势和新形势下的重点和难点。在疫情影响和消费升级的双重背景下，加速实现产业的转型与升级，推动调味品行业高质量快速健康发展，需从源头入手，切实加强食品认证监管、做好产品溯源工作，促使调味品行业的高质量发展迈向更高台阶。

据中轻集团副总经理、中国食品发酵工业研究院院长蔡木易在会议上介绍，中轻食品检验认证有限公司是集标准、检测、认证、审核、申报、信息咨询、培训为一体的综合服务平台，公司于2020年在全球率先推出了“食品真实品质认证”（FA认证）。FA认证是以核磁共振波谱、同位素质谱、生物溯源等前沿科技技术为支撑，以主动市场抽检、食品大数据、区块链等信息化技术为手段，为消费者提供公開、透明、便捷、有效的食品数据信息“云空间”，可实现食品在生产和流通领域的可保障、可溯源、可监督，农夫山泉、国投中鲁等知名食品企业的非浓缩还原（NFC）果汁、尖叫等渗食品、浓缩果汁等一系列产品已获FA认证。中国食品发酵工业研究院还联合中国食品工业协会颁布了原酿本味酱油等团体标准，通过检测-标准-认证全链条服务模式为我国加强酱油等调味品质量安全的监管工作提供了强有力的技术支撑，为我国调味品产业的高质量发展奠定了重要基础。

国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君在会上做了主题为“我国调味品标准现况”的报告，对基于《食品安全法》框架下，我国当前调味品安全国家标准在体系构建、重要安全标准和检测标准等方面的标准现状进行了阐述。

国家食品质量监督检验中心主任钟其顶在会上做了主题为“调味品真实性技术助推行业高质量健康发展”的报告。他认为，随着食品造假技术的演变，采用常规手段越来越难以检测食品造假，导致其成为全球共治的监管难题，化学勾兑酿造食醋、酱油等造假行为，严重破坏了公平的市场竞争秩序，形成了“劣币驱逐良币”现象，阻碍了我国调味品食品转型升级政策的实施，降低了消费者对国产食品的信心。随着食品真实性技术创新的研究与应用和食品真实品质（FA）认证工作的开展，标志着我国食品行业的真实性工作进入一个新阶段，它不仅有助于维护消费者自身合法利益，提升消费信心，也能够保护我国调味品食品行业的信誉，可以促进食品行业健康稳定高质量发展。

国家市场监管总局标准技术管理司副司长陈洪俊（正司级）、国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥，中国皮革与制鞋研究院院长、中轻检验认证有限公司董事长段力民教授，中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚对“调味品食品质量安全标准、法规与监管趋势”话题进行了对话。国家市场监管总局标准技术管理司副司长陈洪俊介绍了食品安全法规和标准的发展，介绍了关于《食品安全法》里对于食品安全标准的8项规定，并详细解释了国家关于调味品相关食品安全标准的制定起源、内容要求。

天津科技大学研究生院处长王敏教授、中国酒业协会酿造料酒分会秘书长董丽娜、北京市产品质量监督检验院副总工程师吴颖、四川东坡中国泡菜产业技术研究院执行院长张其圣对“健康时代的调味品产业创新与高质量发展”话题进行对话。

在当天下午的论坛上，北京营养源研究所副所长鲁绯研究员做了大健康背景下调味品发展的思考报告；国家食品安全风险评估中心宋雁研究员对我国食品添加剂谷氨酸及其盐使用现状、健康指导适用性、我国人群膳食暴露水平和管理措施的制修订，以及相关食品的消费建议作了汇报；四川东坡中国泡菜产业技术研究院执行院长张其圣对泡菜产业的发展历程、相应发酵规律及应用、现代发酵关键技术于调控工作进行了汇报，张院长认为展望未来，需要把更营养、更健康的产品给到消费者去选择；中轻食品检验认证有限公司中心主任王道兵博士，针对适合调味品的同位素分析方法、真实性鉴别模型、数据库及相关技术标准的研究进展进行了汇报；江苏科技大学研究员级高级工程师余永建，分别从物理性、化学性、生物性三个方面汇报了食醋生产的危害分析及控制体系，并介绍了未来的发展趋势；天津科技大学郑宇教授对我国传统食醋营养健康与安全研究进展进行了介绍，这都有利于企业提升产品质量，促进传统食醋行业的健康发展；中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授贺晓云对青方腐乳中微生物演替对丙酸杆菌代谢产生丙酸的影响进行了汇报；中国食品发酵工业研究院部门蒋峰对调味品新型快检技术进行了介绍；中国食品发酵工业研究院副总工程师王德良教授级高级工程师，分享了我国调味品生产质量控制关键环节功能微生物筛选、有害微生物的防控、菌群代谢调控和提升智能化的美味新体验的科学研究。专家们的精彩学术报告和成果分享，聚焦行业热点，为行业发展提出了新思路、新未来，内容精彩纷呈。

本届会议的落幕同时也是一个新的开始，在市场监管部门的引领下，通过联合国内知名专家、科研院所、检测机构和龙头企业资源，搭建调味品质量安全生产、监督、管理一体化平台，创制更健康、更营养、更安全的调味品产品，必将推动调味品产业的高质量健康发展，必能为我国调味品行业食品安全国家标准的贯彻与实施，为食品产业转型升级、稳定健康发展提供坚强有力的支撑！