吃泡菜把握三点

阮光锋

近日，一個5岁女孩在食用自家腌制的泡菜后，出现中毒症状，被诊断为硝酸盐中毒。泡菜真的能导致中毒？

菜在腌制过程中，过了峰值期，菜中的亚硝酸盐含量会慢慢下降;在峰值期的菜，亚硝酸盐含量高，不宜食用。不同蔬菜，峰值期持续时间不同，一般在开始腌制后的两三天到十几天腌菜中亚硝酸盐最多，建议至少要腌制20天后再吃，超1个月则更可放心。

作为一种腌制食品，泡菜并不是健康的选择，不宜顿顿吃。另外，吃泡菜注意三点：没有腌透的泡菜不要吃，自制泡菜（容易有杂菌污染，亚硝酸盐可能更多）尽量不要吃，食不过量。