《红楼梦》与中医药（之一百一十二）藕粉桂糖糕健胃止血有良效

□杨洋

《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫”中写道，贾母在藕香榭刘姥姥吃过正餐，“一时只见丫鬟们来请用点心。贾母道：‘吃了两杯酒，倒也不饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。’丫鬟便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿……”

贾府中的点心可谓花样繁多，丫鬟们端来的点心，其中一样就是“藕粉桂糖糕”，这种糕是江南风味的精美糕点，它的主要原料就是藕粉。

藕粉是一种江浙地区的传统小吃，扬州宝应所产的藕粉驰名全国，据说已有六百多年的历史，是清宫历朝的供品，拥有“鹅毛雪片”之称。清代光绪年间，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗：“洗濯激清流，泥削皮先刮。锯节复裁梢，传遍榨床轧。千揉与万搓……百指费勤恳，乃见白如雪。此犹大半功，就视并未毕。倾液滑如酥，细致渐团结……”

藕粉口感细腻，生粉冰清玉洁。用开水冲熟后，就是淡紫色，而且晶莹透明。口感淡雅清香，味道清香干爽且营养十分丰富，含有脂肪、B族维生素、钙、磷、铁和无机盐等，有较高的食疗价值，能清热凉血，通便止泻、健脾开胃，一般人群都适宜服食，老幼妇孺、体弱多病者尤宜。

藕粉是用莲藕加工而成，莲藕的营养及药用价值已被历代养生和医药专家所推崇。相传宋孝宗喜食螃蟹，有一次过量吃蟹引起胃肠不适，腹泻不止，御医以为热痢多次用药无效，后有药店老板诊断为冷痢，用鲜藕节捣烂取汁热酒调服，不日即愈，皇帝为此大悦，特赏赐捣药金杵。唐代诗人韩愈就曾在一首《古风》中吟诵：“太华峰头玉井莲，开花十丈藕如船。冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊。”莲藕的药用价值可见一斑。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，视为祛瘀生津之良药。

莲藕既可生食，又可熟用。生食能清热生津、凉血止血、解渴除烦、散瘀止呕；熟用其性由凉转微温，莲藕制成藕粉后，能补益五脏、健脾开胃、养血补虚、止泻固精。

我们在家中也可自制“藕粉桂糖糕”：取适量的藕粉和面粉混匀，加入蛋清、白糖、黄油及少许酵母粉，加水揉成面团，醒发后反复揉匀，根据自己的喜好切成各种形状，或用蛋糕模具压成型，上面撒点糖桂花，上屉蒸熟即成。此糕能健脾开胃，有胃病的朋友可作为调理胃口的点心食用。

藕粉还有止血的作用，过量饮酒很容易导致胃出血，在及时就医的前提下，在养护胃口时，可多进食藕粉，对止血、养胃有一定的作用。

如何选购藕粉？可以用以下方法：一是看颜色。纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红。其他淀粉，如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、山药、荞麦等淀粉均无这种变化。二是观外形。藕粉和其他淀粉有时呈片状，但是片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他淀粉片状的两侧，表面是平光的。三是试手感。取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。四是亲口尝。取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。