昌吉州生鲜乳快速检测结果分析

文│王远丽（新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州畜产品质量检测中心）

新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州畜产品质量检测中心自2009年成立以来，对辖区生鲜乳进行抽样、检测，经历了从无到有，项目从少到多，生鲜乳质量逐渐提高。现随机抽取2011—2020年部分生鲜乳快速检测结果，进行纵向分析。

一、抽样范围及种类

2013年以前生鲜乳抽样范围只涉及昌吉回族自治州（以下简称“昌吉州”）辖区内的生鲜乳收购站、运输车，2014年起增加了散奶，2019年起生鲜乳抽样范围涉及散养奶畜。2011—2020年抽取样本生鲜乳奶站数如图1所示。

二、检测参数及方法

检测参数根据《生乳》国家标准，涉及理化指标、污染物、真菌毒素、农药残留、兽药残留、违禁添加物、异常乳等9大内容34个检测项目。生鲜乳乳成分，三聚氰胺，黄曲霉毒素M1，碱类物质，β－类抗生素，β－类内酰胺酶属常规检测项目。其他项目在2013年前以化学检测方法为主，检测掺杂使假项目较多，2014—2016年选用试纸条法现场检测市场散奶的掺杂使假项目及兽药残留，2017年后采用试纸条与酶联免疫法检测。检测项目涉及常规项目、兽药残留、违禁添加物，检测项目个数趋于稳定。2011—2020年抽取参数如图2所示。

三、抽样数量与检测数量

◎图1 2011—2020年抽取样本生鲜乳奶站数

◎图2 2011—2020年抽取项目数

从抽样数量与检测数量上看，平均每个样品检测项目数从4个增加到8个。2011—2020年抽取检测样本如图3所示。

四、检测结果

抽取2011—2020年样本6258批次，每年抽样覆盖率达10%以上。检测38015项次，检出202批次阳性，阳性检出率为0.53%，阳性检出总体呈下降趋势，生鲜乳质量明显提升。

1.乳成分。抽取样本中，每年平均检测乳成分3500份，其指标含有脂肪、蛋白质、密度、非脂化合物、乳糖、冰点、含水率、灰分等8个项目，不合格生鲜乳乳成分主要为人为掺水10%以上，占总采样量的10%。从本实验室及各县市检测数据来看，每月都有较少不达标的牛奶，且原因多数是生鲜乳收购站2～3天销售一次牛奶，采样的牛奶已有少许酸败，导致乳成分数值异常。总体来看，生鲜乳质量总体向好，达到了国家标准。如表1所示。

表1 检测样本乳成分项目含量

2.β类抗生素。从表2中可以看出，β类抗生素检测阳性数为104批次，占总阳性数51%。纵向较抗生素检出率从逐年上升到较大幅度的下降，原因为一是奶站数量减少，奶业不景气，鲜乳价格较低抗生素乳不会掺在正常乳中销售。二是减少的奶站多是规模较小的农民专业合作社，目前27个奶站中乳品企业与奶畜养殖场的奶站有14个占，总数的一半以上，养殖规模化，挤奶设备标准化，兽药使用管理严格。三是样本检出阳性结果多发生在散奶市场。四是检出结果与各县市检出结果符合度高，主要原因是因为与各县市及时沟通，作为复检检出。五是阳性奶仍然存在，主要是在抗生素治疗泌乳牛过程中，未严格执行休药期饲养管理制度，导致鲜乳中含有残留的抗生素。六是四环素、喹诺酮类、甲砜霉素、林可霉素均有检出。

表2 抽取的样本中阳性检测结果项目

3.β-内酰胺酶。检出β-内酰胺酶阳性结果23份，该项目检测手段有待进一步提高，例如试用国家标准微生物检测方法杯碟法，以提高准确度，减少假阳性样品的检出。试纸条法无法区分内源性和外源性β－内酰胺酶，因此假阳性率较高。

4.黄曲霉毒素。检出黄曲霉毒素阳性结果2份。这与新疆气候干燥，很少有发霉变质的饲料干草饲喂奶牛有关。

5.碱类物质。检出碱类物质阳性结果21份。

6.三聚氰胺。检出三聚氰胺阳性结果2份。超过50毫克/千克，但并没有达到国家限量标准2500毫克/千克，此检测数值也符合“全国十年未检出”的相关报道。

7.掺杂使假。检测项目包括掺盐、掺甲醛、掺豆浆、掺尿素、掺碱、掺淀粉、生熟乳、亚硝酸盐等8个项目。在散奶市场检测中，对昌吉州各县市的市场生散乳销售点进行了集中抽样、专项检测活动，检测问题较多。

8.菌落总数。微生物指标不达标，主要是挤奶、贮藏、运输设施设备未严格按照规定消毒杀菌清洗而造成的。

五、讨论

1.牛奶质量多集中体现在市场散售鲜乳上，是由市场监督管理局、食品药品监督管理局和农业农村局共同管理，三者管理均不到位，且对散奶相关的法律法规还不健全。

◎图3 2011—2020年抽样与检测情况

2.加密风险指标的检测频次，β－内酰胺类抗生素、β－内酰胺酶和碱类物质应当加大检测批次，为更好地实施无抗食品的发展，应加大β－内酰胺酶的检测方法的研究，提高检测技术水平，区分内源性和外源性β－内酰胺酶区别。氯霉素不合格率较高，建议重点检测。β－内酰胺类抗生素、菌落总数和掺杂使假中掺水、亚硝酸盐仍应加强抽检批次、频次。

3.根据全国三聚氰胺的检测结果及2011—2020年的生鲜乳检测结果，可以减少三聚氰胺的检测次数，同时提高生鲜乳中三聚氰胺含量检出限为50毫克/千克。

4.加大散养奶畜的生鲜乳抽检比例，检测范围可以扩展到奶畜散养户饲喂的饲料和奶站冲洗奶罐车的水等；检测种类可以扩大到羊奶、驴奶、马奶、驼奶等。

5.每年样本检测结果为阳性达十几个，胶体金检测试纸条的假阳性率在95%以上，酶联免疫检测法效果较好，且选用的快速检测产品的检出限均小于等于国家定量限标准。检测方法能够满足监督执法的快速筛查。

6.对快速检测和国标确认法检测作用认识还不到位。建议认可快速检测，发挥快速检测的筛选属性，可以快速检测的，优先进行快速检测，然后对快检阳性样品进行进一步确认检测或送有资质的机构进行确认检测。不但为执法机构赢取时间，减少食品安全隐患，还可以节约资金、人力、物力，节省资源。