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这些食物最致癌,你还敢吃吗

2021-07-08

抗癌 2021年1期
关键词:苯并芘黄曲霉素亚硝胺

一、不仅垃圾要分类,致癌食物也要分类!

世界卫生组织组织(WHO)定期会公布致癌物名单,其中不少是生活中常见的食物。致癌物分为不同的类别(具体见下表),其中1类致癌物已经明确对人类有确切的致癌作用,2A类对动物有确切的致癌作用,但对人类的致癌证据有限,这两类物质是平时饮食中务必要避开的“雷区”。

致癌物分类 对人类的作用 对实验动物的作用1类致癌物 确定致癌物2A类致癌物 致癌性证据有限 致癌性证据充分2B类致癌物 致癌性证据有限 致癌性证据并不充分致癌性证据不足 致癌性证据充分3类致癌物 致癌性可疑 尚无充分的人体或动物数据4类致癌物 很可能不致癌

二、致癌食物绕着走,康复生活不用愁!

癌症患者和健康人群都一定要避免的致癌物包括:乙醛、尼古丁、黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺等,我们来看看它们存在于哪些食物中。

·乙醛:酒精本身不是致癌物,但是它的代谢产物乙醛是1类致癌物,乙醛可以直接与DNA结合,导致DNA突变,使染色体变异,因此日常生活中癌症患者需要戒酒。

·黄曲霉素:常见于发霉的花生和玉米等谷物、发苦的坚果、劣质的花生油和芝麻酱、变质的大米、泡了很久的木耳。黄曲霉素是具有明确致癌作用的1类致癌物质;280 ℃以上的高温才能杀灭黄曲霉素,常规的烹饪方法无法破坏,黄曲霉素是迄今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物。

·苯并芘:烧烤、油炸食品、烤焦食物的制作过程中会产生多环芳烃类化合物,其中最著名的就是苯并芘,具有明确的致癌作用。除了吃进肚子的部分,在食物制作过程中产生的油烟也含有苯并芘,因此癌症患者应该避开路边的烧烤摊,做饭时尽量选用油烟少的烹饪方式,如蒸煮等,打开抽油烟机。此外,汽车尾气中也含有苯并芘,癌症患者尽量减少在车辆多的马路上久待和运动。

·亚硝胺:咸菜、咸鱼、香肠等腌制类食物中含有大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐能与蛋白质分解的胺类物质反应生成亚硝胺,因此,癌症患者应避免腌制食物的摄入,特别是一次大量摄入。不久前世界卫生组织格外强调勿食用“中式咸鱼”,其实就是和它含有大量的亚硝胺,以及在制作过程中可能被霉菌污染含有毒素而发生致癌作用。

·槟榔:部分中国人喜欢吃槟榔,而槟榔是确切的1类致癌物,槟榔纤维粗糙,长期食用会损伤口腔黏膜和牙齿;而且槟榔中含有的生物碱,会对正常细胞造成破坏,世界卫生组织已经反复呼吁中国人戒掉槟榔,减少癌症的发生。

·其他:除了上述确切的1类致癌物外,红肉,加工肉类如培根、香肠等,以及蕨菜等食物都是2A类致癌物,大量摄入也可能增加患癌或者肿瘤复发风险,因此癌症患者也应注意减少食用。此外,烟草虽然不是食物,但它是肺癌、口咽癌、食管癌、肾癌、胰腺癌、胃癌、膀胱癌和结直肠癌等多种癌症肯定的诱发因素,癌症患者务必远离烟草。

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