这些食物最致癌，你还敢吃吗

一、不仅垃圾要分类，致癌食物也要分类！

世界卫生组织组织（WHO）定期会公布致癌物名单，其中不少是生活中常见的食物。致癌物分为不同的类别（具体见下表），其中1类致癌物已经明确对人类有确切的致癌作用，2A类对动物有确切的致癌作用，但对人类的致癌证据有限，这两类物质是平时饮食中务必要避开的“雷区”。

致癌物分类 对人类的作用 对实验动物的作用1类致癌物 确定致癌物2A类致癌物 致癌性证据有限 致癌性证据充分2B类致癌物 致癌性证据有限 致癌性证据并不充分致癌性证据不足 致癌性证据充分3类致癌物 致癌性可疑 尚无充分的人体或动物数据4类致癌物 很可能不致癌

二、致癌食物绕着走，康复生活不用愁！

癌症患者和健康人群都一定要避免的致癌物包括：乙醛、尼古丁、黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺等，我们来看看它们存在于哪些食物中。

·乙醛：酒精本身不是致癌物，但是它的代谢产物乙醛是1类致癌物，乙醛可以直接与DNA结合，导致DNA突变，使染色体变异，因此日常生活中癌症患者需要戒酒。

·黄曲霉素：常见于发霉的花生和玉米等谷物、发苦的坚果、劣质的花生油和芝麻酱、变质的大米、泡了很久的木耳。黄曲霉素是具有明确致癌作用的1类致癌物质；280 ℃以上的高温才能杀灭黄曲霉素，常规的烹饪方法无法破坏，黄曲霉素是迄今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物。

·苯并芘：烧烤、油炸食品、烤焦食物的制作过程中会产生多环芳烃类化合物，其中最著名的就是苯并芘，具有明确的致癌作用。除了吃进肚子的部分，在食物制作过程中产生的油烟也含有苯并芘，因此癌症患者应该避开路边的烧烤摊，做饭时尽量选用油烟少的烹饪方式，如蒸煮等，打开抽油烟机。此外，汽车尾气中也含有苯并芘，癌症患者尽量减少在车辆多的马路上久待和运动。

·亚硝胺：咸菜、咸鱼、香肠等腌制类食物中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐能与蛋白质分解的胺类物质反应生成亚硝胺，因此，癌症患者应避免腌制食物的摄入，特别是一次大量摄入。不久前世界卫生组织格外强调勿食用“中式咸鱼”，其实就是和它含有大量的亚硝胺，以及在制作过程中可能被霉菌污染含有毒素而发生致癌作用。

·槟榔：部分中国人喜欢吃槟榔，而槟榔是确切的1类致癌物，槟榔纤维粗糙，长期食用会损伤口腔黏膜和牙齿；而且槟榔中含有的生物碱，会对正常细胞造成破坏，世界卫生组织已经反复呼吁中国人戒掉槟榔，减少癌症的发生。

·其他：除了上述确切的1类致癌物外，红肉，加工肉类如培根、香肠等，以及蕨菜等食物都是2A类致癌物，大量摄入也可能增加患癌或者肿瘤复发风险，因此癌症患者也应注意减少食用。此外，烟草虽然不是食物，但它是肺癌、口咽癌、食管癌、肾癌、胰腺癌、胃癌、膀胱癌和结直肠癌等多种癌症肯定的诱发因素，癌症患者务必远离烟草。