浅谈项目教学法在《前厅服务》教学中的应用

陈光羽

摘  要：中职酒店专业教学中，采用项目教学法可以突出学生的主题地位，激发学生的学习兴趣，由理论知识学习转化为实际操作能力掌握，能有效提高教学效率和质量。

关键词：中职酒店专业  项目教学法 前厅服务

一.什么是项目教学法

“项目教学法”的理论认为：知识可以在一定的条件下自主建构获得;学习是知识、技能与行为、态度与价值观等方面的长进;教育是满足长进需要的有意识、有系统、有组织的持续交流活动。

根据中国学者的理解和实践，我们认为项目教学法是一种以学生为主体，以教师为主导，以岗位工作流程为线索，以典型项目為中心，以产品（或者服务）为载体，以职业素质和能力为目标，理实一体、做学一体、做学结合的一种教学方法。项目教学法注重以下几个要素：学生的自主性、有计划的行动、解决问题的过程、相应的社会情境。

二.项目教学法在《前厅服务》教学应用的必要性

1.有助于改革《前厅服务》传统的教学模式

项目教学法的应用有助于改善课程的教学效果，在职业教育领域越来越受到推崇。首先，教师对任务进行描述，然后学生收集信息，整理资料，小组合作解决问题，最后进行结果展示和评价考核。这种教学模式改变了传统的“教师为中心”“课堂为中心”，能够活跃课堂氛围，增强课堂教学效果。

2.有利于实现中职酒店专业人才培养目标

项目教学法在《前厅服务》课程教学中，以酒店前厅具体工作为项目，注重对学生语言表达能力和实践操作能力的培养。中职酒店专业人才培养目标是培养与现代酒店业、劳动力市场相适应的、职业素养高、操作能力强的专业服务型人才。所以，项目教学法的教育目的和人才培养的目标是一致的。在课堂上应用项目教学法有助于中职酒店专业人才培养目标的实现。

项目教学法在《前厅服务》课程教学中的应用

中职《前厅服务》课程是酒店服务与管理专业学生必修的专业核心课程，是一门重视实际操作的课程。在实施项目教学时，遵照以项目为中心、学生为主体、小组合作和多元评价的原则，我在教学中具体的实施流程为：

确定项目主题

教师首先对《前厅服务》的教学内容进行细化筛选，选择其中实践性强的、学生必须掌握的核心技能内容为项目，所以我把本课程的项目分为：前厅印象，客房预订，礼宾服务，总台服务，总机服务，大堂副理，前厅销售，质量控制。每个项目根据需要可以再次细化，详见下图：

项目的设计

考虑到学生自身的特点、课程的性质，项目设计的目标是增强学生的基础能力、发展学生应用技能的能力和创新力。基础能力包括语言表达沟通能力、信息收集处理能力、礼貌礼节等，在此基础上加强对学生实践能力的培养以及在环境中创造新的处理方式的能力。

项目计划的制定

把班级人数划分为若干小组，通过小组合作的形式进行学习。小组的人数为4至6人为宜，组内成员的学习能力、表现能力尽量互补，同时要选取一名负责任的组长，能够监管小组的工作。而后制定实施计划，确定工作顺序和考核要求。

项目实施与考核

教师先对项目的理论内容进行讲解，使学生掌握项目实施的理论基础，然后，学生根据制定的项目计划进行小组分工和操作，在限定的时间内按计划实施并完成，教师在项目实施的过程中担任监督者和引导者的角色。最后学生通过情境展示、文案等方式呈现结果，教师利用小组互评、教师评价的方式进行考核，以分数的形式呈现。在此过程中，学生经过考核能了解自身的问题以及需要提升的技能，教师多鼓励多发现学生的亮点，提升学生学习的自主能动性。

项目总结

每一次项目教学结束后，学生分小组完成归纳总结，分析自己小组在项目实施过程中的优点和不足以及改进方案，此总结也纳入学习考核过程。教师则对此次项目教学进行总体分析，生成策略，不断推进教学改革。

项目教学法在《前厅服务》教学应用的体会

在前厅服务课程中运用项目教学法，体现了面向实际操作、强化技能训练、提高服务水平的专业训练理念。项目教学法把理论知识和实践合二为一，学生技能提升的效果明显。在项目教学过程中，教师要加大对学困生的关注，多鼓励多欣赏，让成绩优异者帮扶学困生，同时对优秀生指点提升，以求达到更好的教学效果。教师要多钻研教材，要有合理创设教学情境的能力，能合理安排教学内容，把控好时间分配。

参考文献

徐涵，项目教学法的理论基础，基本特征及对教师的要求【J】职教论坛，2007（06）：9-12

吴静，项目教学法与任务驱动教学法的异同比较【J】北京工业职业技术学院学报，2011，10（03）：79-82