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美味食疗 菜谱三款

2021-06-23

祝您健康·养生堂 2021年6期
关键词:乌鸡乌梅西洋参

肉末豆腐蛋

气血乃人之根本,补充气血对人体健康非常重要。津液和血液同根同源,气血中不能缺少津液。五汁饮作为一个经典方,具有很好的补充津液的作用。五汁饮由梨、藕、芦根、麦冬、荸荠组成。下面就教大家以五汁饮作为汤汁,做一道能够濡养滋阴的肉末豆腐蛋。

【材料】猪肉馅、鸡蛋、豆腐、梨、荸荠、芦根、藕、麦冬

【做法】

(1)在盘中均匀地浇上蛋液,将豆腐切片,码放在鸡蛋液上。

(2)将豆腐下锅煎制,放入梨片,并把剩下的蛋液浇入锅中。

(3)将一面煎好的豆腐翻面,两面煎至定型后盛出。

(4)再次开火煸香肉末,下入五汁饮。制作五汁饮时,可将五种食材去皮,等分量榨汁。

(5)将蛋饼放入锅中,调味后收浓汤汁,加入一小把香葱即可出锅。

但对脾胃虚寒的人来说,五汁饮过于寒凉,制作时可以去掉梨、荸荠、芦根,换成蜜桔、青果,并加入生姜汁,这样不仅可缓解寒凉,还可止呕利咽。

浆水面

随着人们生活水平的提高,花样繁多的野菜也出现在人们的餐桌上。下面就为大家介绍一种营养丰富的野菜,它的叶片又薄又细,形似面条,因而被称为面条菜。面条菜里富含β-胡蘿卜素和维生素C,具有抗氧化的效果,对保持心血管的健康也非常有益。

我们可以用这种面条菜来做一道浆水面,加入面条菜的浆水面,不但色彩丰富,口味更是清爽可口。

【材料】面条、面粉、豆面粉、面条菜、胡萝卜丝、青萝卜丝

【做法】

(1)将面粉、豆面粉按照1︰1的比例放入碗中并搅拌均匀。

(2)锅中倒水,放入胡萝卜丝、青萝卜丝和面条菜,将火关小,慢慢放入搅拌好的面粉水,后改大火煮开后盛出。

(3)把煮好的浆水汤倒入砂锅中,再倒入米酒。

(4)锅中加入少许油,放入葱、姜、蒜末、面条菜,快速翻炒3~5分钟。把做好的浆水倒入锅中,放入少许盐、白胡椒粉调味。

(5)另起锅煮面条,煮好后倒入提前煮好的浆水中。

玉浆黄金鸡

都说养肾祛百病,但到底如何养,很多人不明就里。下面就为大家推荐一道既养肾又美味的玉浆黄金鸡。

食材选用的是乌鸡,它有滋阴补肾的功效。同时,这道玉浆黄金鸡用到了一个经典古方——乌鸡白凤丸中的两味药材,分别是鳖甲和西洋参。鳖甲味道咸,性寒,归肝、肾经,它含有氨基酸及多种微量元素等,有治疗阴虚发热、阴虚阳亢之效,但体质虚寒、脾胃虚寒者慎用;西洋参味甘、微苦,性凉,归心、肺、肾经,具有补气养阴,清热生津的功效,但中阳虚衰、寒湿中阻及湿热郁火者应慎用。

除了这两味重要的药材外,这道菜还用到了乌梅和黄酒,乌鸡用泡了乌梅的黄酒进行腌制,既可以去腥,同时还可以保证鸡肉的鲜美。值得注意的是,乌梅也是一道药食同源的食材,它性平和,味酸、涩,归肺、肝、脾、大肠经,具有敛肺、生津等功效。

【材料】黄酒、乌梅、乌鸡、鳖甲、西洋参、菌菇、山药

【做法】

(1)将乌鸡切块,加入乌梅黄酒腌制去腥味。

(2)将锅中的水煮开,加入葱姜和腌制好的乌鸡,焯烫去血水后捞出洗净。

(3)砂锅中加水,放入乌鸡、鳖甲、西洋参、平菇、香菇、山药,少许盐调味,炖煮1小时。

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