美味食疗 菜谱三款

肉末豆腐蛋

气血乃人之根本，补充气血对人体健康非常重要。津液和血液同根同源，气血中不能缺少津液。五汁饮作为一个经典方，具有很好的补充津液的作用。五汁饮由梨、藕、芦根、麦冬、荸荠组成。下面就教大家以五汁饮作为汤汁，做一道能够濡养滋阴的肉末豆腐蛋。

【材料】猪肉馅、鸡蛋、豆腐、梨、荸荠、芦根、藕、麦冬

【做法】

（1）在盘中均匀地浇上蛋液，将豆腐切片，码放在鸡蛋液上。

（2）将豆腐下锅煎制，放入梨片，并把剩下的蛋液浇入锅中。

（3）将一面煎好的豆腐翻面，两面煎至定型后盛出。

（4）再次开火煸香肉末，下入五汁饮。制作五汁饮时，可将五种食材去皮，等分量榨汁。

（5）将蛋饼放入锅中，调味后收浓汤汁，加入一小把香葱即可出锅。

但对脾胃虚寒的人来说，五汁饮过于寒凉，制作时可以去掉梨、荸荠、芦根，换成蜜桔、青果，并加入生姜汁，这样不仅可缓解寒凉，还可止呕利咽。

浆水面

随着人们生活水平的提高，花样繁多的野菜也出现在人们的餐桌上。下面就为大家介绍一种营养丰富的野菜，它的叶片又薄又细，形似面条，因而被称为面条菜。面条菜里富含β-胡蘿卜素和维生素C，具有抗氧化的效果，对保持心血管的健康也非常有益。

我们可以用这种面条菜来做一道浆水面，加入面条菜的浆水面，不但色彩丰富，口味更是清爽可口。

【材料】面条、面粉、豆面粉、面条菜、胡萝卜丝、青萝卜丝

【做法】

（1）将面粉、豆面粉按照1︰1的比例放入碗中并搅拌均匀。

（2）锅中倒水，放入胡萝卜丝、青萝卜丝和面条菜，将火关小，慢慢放入搅拌好的面粉水，后改大火煮开后盛出。

（3）把煮好的浆水汤倒入砂锅中，再倒入米酒。

（4）锅中加入少许油，放入葱、姜、蒜末、面条菜，快速翻炒3～5分钟。把做好的浆水倒入锅中，放入少许盐、白胡椒粉调味。

（5）另起锅煮面条，煮好后倒入提前煮好的浆水中。

玉浆黄金鸡

都说养肾祛百病，但到底如何养，很多人不明就里。下面就为大家推荐一道既养肾又美味的玉浆黄金鸡。

食材选用的是乌鸡，它有滋阴补肾的功效。同时，这道玉浆黄金鸡用到了一个经典古方——乌鸡白凤丸中的两味药材，分别是鳖甲和西洋参。鳖甲味道咸，性寒，归肝、肾经，它含有氨基酸及多种微量元素等，有治疗阴虚发热、阴虚阳亢之效，但体质虚寒、脾胃虚寒者慎用;西洋参味甘、微苦，性凉，归心、肺、肾经，具有补气养阴，清热生津的功效，但中阳虚衰、寒湿中阻及湿热郁火者应慎用。

除了这两味重要的药材外，这道菜还用到了乌梅和黄酒，乌鸡用泡了乌梅的黄酒进行腌制，既可以去腥，同时还可以保证鸡肉的鲜美。值得注意的是，乌梅也是一道药食同源的食材，它性平和，味酸、涩，归肺、肝、脾、大肠经，具有敛肺、生津等功效。

【材料】黄酒、乌梅、乌鸡、鳖甲、西洋参、菌菇、山药

【做法】

（1）将乌鸡切块，加入乌梅黄酒腌制去腥味。

（2）将锅中的水煮开，加入葱姜和腌制好的乌鸡，焯烫去血水后捞出洗净。

（3）砂锅中加水，放入乌鸡、鳖甲、西洋参、平菇、香菇、山药，少许盐调味，炖煮1小时。