鱼蛋白有机肥料对番茄果实甜度及风味的影响

潘 烨，谢贞清，金 娟（.中荷农业部上海园艺培训示范中心，上海 0303；.上海鲜花港企业发展有限公司，上海 0303）

近几年，鱼蛋白肥料作为一种功能型肥料，受到种植者的关注。该肥料因含有小分子多肽、氨基酸、牛磺酸、维生素等多种活性物质及丰富的钙、镁等中微量元素，可以作为家禽、家畜等的添加饲料进行运用。李美香[1]等发现使用鱼蛋白可以提高番茄产量，提前番茄成熟时间，增强植株抗病性等。杨永华[2]等将鱼蛋白应用于烤烟，发现其对烤烟的品质有所提高。试验通过在种植过程中将鱼蛋白肥料作为叶面肥施用，以期提高番茄甜度，改善冬季温室栽培番茄的口感。

材料与方法

试验地点及日常管理方式

试验在上海市浦东新区上海鲜花港7500 m2温室中进行。试验组与对照组番茄均采用高架无限生长种植方式，种植于椰糠种植条中。种植开始于2020 年9 月，种植密度保持在2 棵/m2。温室采用Priva Integro 种植系统对种植环境进行控制，室内日间平均温度在20～22℃，夜间平均温度为16～17℃，相对湿度保持在60%～85%。

种植过程中，对照组与试验组番茄采用番茄营养液进行灌溉，EC 为3.0～3.5 mS/cm，pH 为5.5～6.0。使用的肥料配方详见表1。

表1 番茄种植使用番茄营养液配方

试验品种

试验选用樱桃番茄‘阿鲁’、串收番茄‘佳西娜’和大果番茄‘丰收’等3 种番茄，均来自荷兰瑞克斯旺种苗集团公司（表2）。

表2 试验品种

试验处理

每个品种种植40 棵植株施用鱼蛋白肥料作为试验组，对照组番茄种植只从根部提供营养液灌溉，进行清洗的叶面喷施，除此之外不再进行其他叶面肥补充。

试验组番茄定植的第1 周，将2 mL/L 的鱼蛋白有机肥料直接浇灌于基质上，作为基质处理肥料施用，之后每周1 次将0.3 mL/L 的鱼蛋白有机肥料喷施在试验植株上。番茄定植的第4 周，再次施用鱼蛋白有机肥料为基肥，施用倍数为1500 倍。定植第4 周开始，开始施用与对照组相同的无土栽培专用配方肥。

根据番茄果型大小，进行日常疏花疏果工作，樱桃番茄每串保持12～15 果，串收番茄每串保持8～10 果，大果番茄每串保持2～3 果。

Brix 测量方法

根据番茄红色判断其成熟度，选择成熟度相近的番茄果实使用仪器对其果实汁液进行含糖量Brix 测定（图1）。试验组和对照组各选取10 颗果实进行测量分析。

图1 测量含糖量Brix 的果实成熟度比较

消费者口感测试

一共邀请20 名受试者对此次试验的番茄果实进行口感测试。选取对照组和试验组的串收番茄和樱桃番茄各3 个作为样本，将果实切块，每个样本中包含同一品种、同一处理的3 种番茄各1 块。将测试样品放入随机编号为1～4 的纸杯中，分发给各位受试者（表3）。选取番茄的成熟度根据番茄红色进行判断，尽可能选取成熟度接近的果实作为样本。

表3 口感测试样品分布图

由于大果番茄‘丰收’成熟较慢，在进行口感测试时，仍未达到合适的成熟度，因此口感测试并不包含大果番茄的口感测试。

在受试者品尝完每一份样品后，对样品进行甜度、汁水水平、果皮厚薄程度进行打分，打分范围为1～10，其中1 为最差，10 为最佳（表4），并且对番茄风味进行主观排名，打分范围为1～4，1 为最符合个人对番茄的口感要求，4 为最不符合。

表4 番茄口感测试评分标准

数据处理

试验数据通过Excel 2017 进行数据统计分析。

试验结果

番茄植株长势

番茄定植的第1 周，将鱼蛋白500 倍液作为主要肥料对番茄植株进行浇灌，之后每周将其作为叶面肥施用，但是植株长势较弱，第1 穗花的形成时间较对照组迟了10 天。

从第4 周试验组的番茄植株使用与对照组相同的肥料，使用相同EC 和pH 的营养液进行滴灌，将鱼蛋白有机肥料作为叶面肥施用后，番茄植株生长开始与对照组接近。

果实含糖量

由于初期生长速度的差异，在试验组和对照组第1 串果实成熟时分别进行果实Brix 测量，并进行统计（图2）。

图2 番茄果实Brix 测量结果

结果表明，试验组第1 串‘阿鲁’果实的含糖量为7.82，高于对照组的含糖量6.94；‘佳西娜’的含糖量在试验组和对照组之间并没有显著差异，分别为5.4 和5.29，试验组的含糖量在数值上比对照组的略高一些；‘丰收’番茄的对照组的含糖量比试验组的略高，分别为3.98 和3.6，但两者之间没有显著差异。

口感测试结果

在口感测试盲测结果（表5）中，可以看出受试者普遍认为试验组‘阿鲁’‘佳西娜’的甜度均优于对照组；然而，在汁水丰富程度方面，对照组的‘阿鲁’果实和‘佳西娜’果实表现更优；从果皮厚薄的打分上来看，试验组的‘阿鲁’果实相对于对照组来说果皮更薄，而试验组‘佳西娜’果实的果皮厚薄程度与对照组接近，分别被参试者打了6.6 分和6.7 分。

表5 番茄口感测试结果

从番茄口感的主观排名来看，70% 的受试者将试验组‘阿鲁’排在1 位，30% 的受试者将对照组‘阿鲁’排在1 位（表6）。无论是试验组还是对照组，‘阿鲁’的接受度都比‘佳西娜’要高一些，受试者相对会更喜欢‘阿鲁’这种樱桃番茄的口感。另外，参试者排名结果显示，无论是‘阿鲁’还是‘佳西娜’，试验组的口感都优于对照组。

讨论与结论

鱼蛋白有机肥料作为一种新型有机肥料，可以使用到有机栽培系统中，近年来受到市场的关注。在烤烟、露地番茄、苹果等作物的种植中已有研究表明，应用鱼蛋白有机肥料可以提高作物质量以及产量。本试验主要研究其对于设施番茄的果实甜度以及口感上的影响。

在试验初期，只将鱼蛋白肥料作为无土栽培番茄的单一肥料施用，不补充基质缺失的其他无机肥料，结果表明试验组番茄的生长明显滞后于对照组。因此，鱼蛋白有机肥料可以作为设施无土栽培番茄的补充肥料，但在进行推广应用时，也需要施用正常的无土栽培肥料，以补充植物正常生长所需的大量元素。

对于不同品种的番茄，鱼蛋白有机肥对其口感的影响也是不同的。在初期，鱼蛋白有机肥料可以提高樱桃番茄‘阿鲁’的含糖量，但是对于其他品种的含糖量影响甚微。这可能与串收番茄‘佳西娜’和大果番茄‘丰收’的果实成熟时间较晚，光照在其成熟过程中出现下降有关，光合同化物量减少对其含糖量造成影响。

在口感测试中，从甜度打分可以看出，参试者普遍表示试验组的两个品种更甜，结合试验组樱桃番茄的口感排名看出，更多的参试者将试验组的‘阿鲁’和‘佳西娜’排在对照组品种之前，高甜度的番茄更受消费者偏爱。

在设施番茄的无土栽培过程中将鱼蛋白肥料作为单一肥料，番茄植株的生长速度较慢，可能会影响最终产量，因此在施用鱼蛋白有机肥料的同时，需要同时施用无机肥料作为养分的补充。同时，补充鱼蛋白有机肥料在提升番茄的含糖量和口感上有一定的作用，但这种作用随着番茄果型的增大而减少。因此，在今后的生产中，需要对不同的番茄品种和果型调整鱼蛋白有机肥料的施用浓度，以达到预期的效果。