关于我国奶山羊产业高质量发展的思考

赵启南，金 海，孟子琪，李长青

（内蒙古自治区农牧业科学院，内蒙古呼和浩特 010031）

我国是最早认知羊奶医学功效的国家之一，早在19 世纪末，我国就出现了少量由欧洲传教士带进以及国内引进的瑞士萨能奶山羊，其为我国奶山羊遗传改良和产业发展奠定了重要基础[1]。近十几年来，奶山羊产业与农村经济发展、农民增收、产业脱贫、奶业振兴等国家重大战略联系密切，羊奶独特的保健功能使其消费市场快速升温，促使我国奶山羊产业从传统散养快速转向集约化、标准化、现代化、产业化发展[2]，奶山羊科技研发进展加快，吸引大量的资金投向奶山羊全产业的各个环节，乳品加工能力和产品研发水平持续提高，呈现出非常好的发展势头，奶山羊产业也迎来了空前利好的发展机遇。本文分析了我国奶山羊产业发展现状，与奶山羊产业较为发达国家进行对比，提出了我国奶山羊产业存在的问题，并对发展奶山羊产业的优势进行剖析，为“十四五”期间我国奶山羊产业发展提出建议。

1 我国奶山羊产业现状

我国奶山羊分布地域广泛，除陕西、山东两大主产区外，内蒙古、云南、安徽、黑龙江、河南、贵州等省区奶山羊存栏量也逐年增加[3]。不同资料来源的我国奶山羊存栏数差异显著，由于统计口径不一致，当前尚无权威的统计数据。联合国粮食及农业组织（FAO）发布的2018 年中国奶山羊存栏数为128.5 万只，约占全世界奶山羊总数的0.06%。我国农业统计年鉴没有单独列出奶山羊存栏数，陕西省2020 年统计年鉴载明2018 年陕西奶山羊存栏数为83.9 万只，其他省份均无奶山羊存栏数单独统计数据。罗军等[2]根据主产区实际调研情况测算，2018 年我国奶山羊总数约为1 400 多万只，山羊奶总产量约为200 多万t，成为继牛奶之后的第二大奶类，约占全国鲜奶总量的5.2%[4]。近年来，我国奶山羊产业发展迅速，优良奶山羊种羊供不应求，全国各地规模化奶山羊养殖场增至上百家，陕西、山东、内蒙古、云南、贵州、河南、辽宁等省纷纷建成奶山羊育种基地。“十三五”期间，陕西、山东省分别启动了“奶山羊产业技术体系”，内蒙古设立了奶山羊重大专项并在2020 年出台的奶业振兴计划中把奶山羊列入重点支持范围，2023 年优质奶山羊饲养规模要达到50 万只以上。其他各省也就支持建设高品质奶源基地，开展奶羊引进品种的本土化培育，开发羊奶等特色奶制品生产，推动中小乳制品企业差异化发展等纷纷出台相应政策。因此，我国奶山羊优势产业发展区域及全产业链发展态势已经初步形成，奶山羊产业正逐渐成为我国畜牧产业中最具发展潜力、最具活力的产业之一。

2 奶山羊产业发达国家的产业发展现状——以法国为例

FAO 数据显示，2018 年全球奶山羊存栏约2.16 亿只，奶山羊产奶总量约1 870 万t[1]，占奶类总产量的2%[2]，欧洲的羊奶主要用于加工奶酪，亚洲、非洲则以加工奶粉和液态奶为主。2018 年奶山羊单产最高的国家是比利时，为1 209.5kg/ 只.年，其次为卢森堡；年单产水平在500～1 000 kg 的国家有9 个，包括法国、德国、荷兰、奥地利、捷克、葡萄牙、挪威、瑞士、乌克兰；在奶山羊产奶水平排名上，中国名列第35 位，奶山羊单产水平仅为184.5 kg/只.年（图1）。

图1 不同国家奶山羊只均产奶量

据统计，世界羊奶消费量60% 在欧洲，其中法国生产的山羊奶酪标准是欧洲乃至世界的基准范例。法国奶山羊存栏量约为100 万只，主要品种为法式阿尔卑斯及萨能，年均产量为1 000 kg[5]，主要用于液态奶供应和制作奶酪。法国是世界上最早建立奶山羊育种体系的国家，具有完备的体型外貌评定系统和非常成熟的育种权重模型：奶山羊产奶表现=IPC（基因遗传）+IMC（外貌指数）+Cell（体细胞指数）+生产管理效应+母畜体况，同时积累了大量后裔测定记录。据法国最大的奶山羊育种公司测定，过去十年法国每只奶山羊产奶量平均增加了125 kg，乳脂和乳蛋白正以每年0.1 g/kg 提升；其同时在养殖户中推广奶山羊基础母羊基因组检测技术，发明出适用于不同国家的56K 奶山羊SNP 芯片，检测基因包括高产基因、抗痒病PRP 基因、S1 酪蛋白Alpha S1 基因、无角PIS 基因等，通过基因检测技术，法国奶山羊的世代间隔从5 年缩短至3.5 年，选育强度增加了15%，羔羊出生后的选择准确性增加了43%，同时获得了更加准确的奶山羊育种值。法国奶山羊育种协会考虑到产奶的遗传变异性，在全国范围内选择利用了表现最优秀的公羊进行选配。法国约有100 万只奶山羊，其中有2 100 个养殖户的39 万只奶山羊在育种协会进行了注册登记，育种协会通过选择指数配对，筛选出700 个养殖户（场）中的16 万只奶山羊，针对性建立1 200 个选配方案参与育种项目，初步筛选出190 只优秀公羊，通过健康检测和体型外貌评定系统选出130只公羊，再通过种用性能和生长情况选出80 只优秀公羊个体，针对此80 个优秀个体进行基因检测，挑选出具备高产基因的40 只最优秀的种公羊生产冷冻精液，并推广到全国使用，每个选育周期为5 年甚至更久。

3 我国奶山羊产业目前存在的主要问题

我国人口基数大，乳品人均消费量低，奶山羊产业市场潜力巨大，但是与发达国家相比，我国奶山羊全产业链存在明显短板，体现在以下几个方面：

一是我国奶山羊生产性能较差。根据2018 年FAO统计数据，我国奶山羊平均单产仅为183.6 kg，与比利时、卢森堡、法国等国相比，平均生产水平不足其1/6，说明我国奶山羊良种覆盖率低[6]，生产性能差。另外，我国奶山羊乳品质较国外品种有差距，根据法国爱沃国际公司公布的数据，萨能奶山羊乳脂率为3.59%，乳蛋白率为3.22%，阿尔卑斯奶山羊平均乳脂率3.78%，平均乳蛋白3.34%，而内蒙古农牧业科学院奶山羊研究室测定的2 970 余份国内奶山羊常乳样品（产羔60 d 之后），其平均乳脂率为3.51%，平均乳蛋白为3.01%，与国外乳品存在差距。

二是优良奶山羊大多起源于欧洲，我国缺少原生奶山羊品种。目前我国自主培育的经国家遗传资源委员会审定通过4 个奶山羊品种——关中奶山羊、崂山奶山羊、文登奶山羊和雅安奶山羊均为萨能羊与我国地方山羊品种杂交形成，被毛均为白色，同质性较强，而且除关中奶山羊数量较多外，其余3 个品种退化严重，雅安奶山羊更是难觅踪迹。此外，20 世纪80 年代培育的延边奶山羊、海伦奶山羊、洪洞奶山羊、唐山奶山羊等地方良种因缺乏产业支撑，现已濒临灭绝。且上述品种大多分布在中原及南方温暖省份，无法满足内蒙古、甘肃、新疆等畜牧大省及其他省份开展奶山羊养殖的需求。

三是我国奶山羊饲养方式落后，存在产品安全隐患。虽然我国奶山羊养殖方式正在向集约化、规模化、标准化方向快速转变，但家庭牧场与农户散养形式仍是未来一段时间的主力军，后者因基础设施、操作规范、管理制度和卫生条件有限，在挤奶、储存、运输等关键生产环节无法确保羊奶质量安全，隐患较大。

四是奶山羊养殖过程中布病、传染性胸膜炎、羊痘等重大传染病时有发生。2020 年9 月3 日，西部网-陕西新闻网发布报道——《街头羊奶现挤现喝要当心！孩子高烧惊厥，已中招》，文章称西安交通大学第二附属医院儿童呼吸与哮喘病区收治了一名持续发热的2 岁幼童患者，经反复询查与化验，最终确诊该幼童因饮用小贩在街头售卖的“现挤新鲜羊乳”而罹患“布氏杆菌病”[7]。

五是奶山羊饲养工艺及装备设施落后，规模化养殖场饲养工艺设施装备不配套[8]。目前，我国奶山羊阶段性饲养技术、专用饲料配方、绿色饲料添加剂均属空白，奶山羊采食量低，营养不均衡，难以发挥生产潜力，而且国内挤奶设备研发不足，规模化牧场主要依赖国外进口设备商，价格昂贵，且数据封闭、不开源，无法与其他设备配套。

六是奶羊养殖及羊奶产品生产标准缺失。据中国标准服务网统计，国内外涉及奶牛相关标准有182 项之多，而奶山羊养殖与产品加工相关标准仅有13 项。奶羊养殖及羊奶产品生产标准缺失造成奶山羊产业前端养殖技术落后，配方奶粉、奶酪、液态奶等后端产品研发进程滞后。

4 我国发展奶山羊产业的优势

4.1 羊奶是适宜国人饮用的优质奶源 我国人均乳品消费量仅为22.8 kg，低于世界32.4 kg/ 人的平均水平，仅为美国、韩国、日本消费量的1/4、1/2、3/5。“乳糖不耐受”是造成乳品巨大消费差异的主要原因，它是由IgE 介导或非IgE 介导的免疫反应。有报道显示，牛乳虽是优质的营养食品，但也是较易引起过敏的食物之一，α-乳白蛋白、β-乳球蛋白及酪蛋白是牛奶中最主要的过敏原[9]。我国汉族人群乳糖酶缺乏的发生率为75%～95%，其中，约有67%的人群会表现出腹胀、腹痛、腹泻等乳糖不耐受症状，约有25% 的婴幼儿对牛奶中酪蛋白难吸收，引起过敏反应。相比牛奶，羊奶理化性质更接近人类母乳，含有大量乳清蛋白，不含可致过敏的异型酪蛋白，不会引起胃部不适、腹泻等乳制品过敏症状[7]。除此之外，羊奶脂肪颗粒体积为牛奶的1/3，且脂肪链短、熔点低，易于分解吸收，富含三磷酸腺苷，可促进乳糖分解并转化利用，饮用羊奶后不易产生乳糖不适症现象，因此羊奶是适宜我国国人饮用的乳品。

4.2 奶山羊耐粗饲，易饲养 奶山羊适应性强，南北方均可饲养，且每只经产母羊平均每年可生产2 只羔羊，群体年扩繁速率较高，为80%～90%。奶山羊养殖投资少但收入高，投资回报周期短，相比奶牛高度先进的集约化养殖模式，更容易被农牧民接受。此外，奶山羊食性广，容易饲养，粗饲料利用率高，可利用农区秸秆、果渣等农副产品废弃物，且奶山羊饲养占用土地少，粪污排放量少，是农村牧区贫困群体脱贫致富的首选产业之一。

奶山羊产业具有“节粮、节水、环保”的特点，主要体现在：一是奶山羊作为草食反刍家畜，不与人类争粮，且饲料报酬率较高；二是生产单位重量的奶，奶山羊消耗水资源用量较奶牛少；三是奶山羊适宜集约化舍饲养殖，无需放牧，对环境压力小，且奶山羊粪污干燥，容易收集，肥田效果远高于牛粪，既保护生态环境，又契合现代农业创建“环境友好型畜牧业”的相关政策。

因此，实行“牛羊并举”的乳业现状，对调整优化奶源结构，加速实现奶业振兴，具有积极而深远的意义。

4.3 我国羊奶产品具有得天独厚的贸易价格优势 我国生鲜羊乳主要用于加工婴儿配方奶粉，同时生产少量液态奶、酸奶及奶酪。据初步统计，全国羊乳制品年产值近100 亿元，羊奶粉产量10 万t，其中，婴幼儿配方羊奶粉4 万t，涉及90 个品牌，年销售收入60 亿元，占全国婴幼儿配方奶粉市场份额的3.0%[10]。2014年婴幼儿配方羊奶粉进口量384.52 t，占羊奶粉进口量的98.86%；随着二胎政策的实施，2015 年和2016 年婴幼儿配方羊奶粉进口量呈快速上涨态势，进口量分别为3 678.23 t 和8 290.80 t，占当年羊奶粉进口量的85.60%和95.83%[11]，仍难以满足羊奶粉市场缺口。我国自主加工羊奶粉成本低廉，较国外进口的“大包粉”价格低50%以上，目前进口羊奶粉价格约为7.5 万元/t，自主生产羊奶粉为3 万元/t。巨大的市场消费需求与羊奶利润空间使我国奶山羊产业迎来了历史最佳的发展机遇期。

5 奶山羊产业“十四五”发展目标及产业发展建议

基于以上产业现状及问题，在“十四五”期间奶山羊产业力争达到以下发展目标：一是提升现有奶山羊品种生产性能，平均泌乳量达到450 kg/年，同时培育适合北方寒旱地区气候条件的奶山羊新品种（品系）；二是创建奶山羊集约化、规模化、标准化养殖模式，使全国范围内500 只以上的规模化奶山羊养殖场在现有基础上翻一番；三是构建奶山羊标准化体系，分别以奶山羊饲养标准、饲草料数据库构建、羊奶生鲜乳检测标准体系建设、奶山羊液态奶及酸奶产品标准建设、婴幼儿配方奶粉标准体系建设几个方面为切入点，共同支撑我国奶山羊产业向集约化标准模式发展。

针对以上发展目标，提出如下建议：

一是构建稳定的产业技术研发团队。目前我国从事奶山羊专业技术研发的科研工作者数量较少，项目支持也较少，除“十三五”期间陕西、山东、内蒙古等地区给予一些科技项目支持外，尚没有国家及地方财政在奶山羊科学养殖技术研发及规模化产业化建设方面有所投入。因此建议在国家现代农业产业技术体系中增设“奶山羊产业技术体系”，围绕奶山羊新品种培育与生产性能提升、精准营养供给、重大疾病防控、奶山羊专用集约化设施设备、羊乳制品加工及羊乳产业经济进行重点研发。

二是发挥体系集中技术力量攻关的优势，形成联合育种机制，突破奶山羊品种“缺芯”之痛。提高现有奶山羊品种产奶量，同时针对北方寒冷地区（内蒙古、甘肃、黑龙江）培育耐寒新品种（品系）。

三是发挥功能研究室统一指挥、统一目标、统一任务、联合攻关的技术优势，突破奶山羊技术与产业瓶颈。针对奶山羊产业标准缺失的问题，制定奶山羊饲养标准及饲料数据库；修订并制定奶山羊生鲜乳安全检测标准、奶山羊产品安全质量标准、液态奶及婴幼儿配方奶粉标准；创建一整套奶山羊规模化标准化养殖技术模式，开发规模化标准奶山羊场及分别适合南方、北方地区的标准化羊舍，研发奶山羊冻精冻胚制作、高强度冲胚、反季节发情调控等集约化快速扩繁技术；针对不同生产生理阶段奶山羊进行饲养技术研发，因地制宜开发筛选饲料；制定奶山羊场免疫程序，开发传胸、口疮、羊痘疫苗，将规模化养殖场发病率降低至5%以下；研发羔羊培育技术，使羔羊成活率由60%～80%提升至90%以上；开发羊乳特色产品，针对婴幼儿、成年、女士、学生及老年人开发不同特色的配方奶粉及液态奶产品。